در مفهوم، فرهنگ و دنیای قهوه موج سوم (Third wave coffee)، قهوه تنها یک کالا محسوب نمی‌شود؛ بلکه یک تخصص صنعتی است که طی جنبش جهانی قهوه پژوهی، تخصص-محوری و ارتقای فرهنگ و صنعت قهوه، از کشت دانه خام تا برشته‌کاری و دم‌آوری، مورد قدردانی و ستایش قرار می‌گیرد و هاریو V60‌ پرکاربردترین و محبوب‌ترین دم‌افزار تهیه قهوه دمی و یکی از شاخص‌ترین نمادهای موج سوم قهوه تخصصی محسوب می‌گردد. امروزه V60‌ تنها یک ابزار دم‌آوری قهوه نیست؛ بلکه نشانی از معنا بخشیدن به کوشش، اشتیاق و گرامیداشت قهوه به ‌عنوان یک فرهنگ است. چه داخل کافه و چه در منزل، داشتن و استفاده از دم‌افزار V60‌ نشان از اهمیت دادن به قهوه و فرهنگ قهوه‌نوشی می‌باشد. برای درک چرایی جایگاه و محبوبیت هاریو V60‌، نگاهی عمیق‌تر به سازنده این محصول فوق‌العاده می‌اندازیم.

هاریو (Hario): کمپانی ژاپنی ظروف شیشه‌ای و سازنده V60‌

ساختمان کمپانی هاریو در نیهونباشی (Nihonbashi) شهر توکیو

کمپانی هاریو در سال 1921 با نام «Hiromu Shibata Works» در شهر توکیو تأسیس گردید و فعالیت ابتدایی آن به تولید ظروف شیشه‌ای آزمایشگاهی محدود می‌شد. در طول سال‌ها، کمپانی هاریو با ادامه تحقیق و توسعه در زمینه کیفیت شیشه و تمرکز بر تولید شیشه‌های مقاوم به حرارت، در نهایت در سال 1949 موفق به ثبت علامت تجاری خود با نام «Hario Glass» شد. در همین زمان که جهان شاهد افزایش شدید تقاضا برای تجهیزات خانگی دم‌آوری قهوه بود، کمپانی هاریو به لطف تلاش‌های شخصی با نام تسوروکا-سان (Tsuruoka san) شروع به ساخت و توسعه نمونه‌های اولیه دم‌افزار V60‌ نمود و در سال 1957، با راه‌اندازی خط تولید لوازم خانگی و تجهیزات آشپزخانه و همچنین ابزار دم‌آوری سایفون (Siphon)، به‌سرعت به برندی محبوب مبدل گردید. در آن زمان، فراگیرترین و محبوب‌ترین ابزار دم‌آوری، دم‌افزار نل دریپ (Nel Drip) بود که انجام فرایند دم‌آوری قهوه توسط آن نیازمند صبر و تمرین زیادی بود. متخصصان و مهندسان کمپانی هاریو با شناخت از فیلترهای کاغذی و انواع ظروف شیشه‌ای، به دنبال ساخت ابزاری بودند که در حین حفظ کیفیت خروجی نل دریپ، کارآمدی و سهولت استفاده از آن را افزایش دهند.

Hario Nel Drip

هاریو از سال 1972 با تبدیل به یک کارخانه بدون دودکش، انتشار گرد و غبار و آلودگی را تقریباً به صفر رسانده است و در دهه 1990، این کمپانی با گسترش و توسعه محصولات باکیفیت و در عین حال سازگار با محیط زیست به آن سوی مرزها و استفاده از مواد 100% طبیعی در فرایند ساخت شیشه، به‌عنوان برندی جهانی شناخته شد.

مسیر ساخت و تکامل هاریو V60‌ در طول سال‌ها

در دهه 1980، کمپانی هاریو ابزاری مخروطی شکل با نام “Mini Coffee Dripper” و مشابه V60‌ کنونی را برای دم‌آوری قهوه به بازار عرضه کرد که تنها از سیم‌های فولادی ساخته شده بود. روند محبوبیت و گسترش استفاده از قهوه‌های فوری و تجهیزات برقی دم‌آوری قهوه، ابتکار جدید هاریو را تحت‌الشعاع خود قرار داد و به ‌تدریج با عدم موفقیت در جلب دوستداران قهوه، تولید Mini Coffee Dripper متوقف و ایده ساخت V60‌ نیز برای مدت‌ها به فراموشی سپرده شد.

Hario Mini Coffee Dripper

اگرچه توسعه دم‌افزار V60‌ برای مدتی موقف شد؛ اما ایده اولیه ساخت ابزاری دستی برای دم‌آوری قهوه در زمانی کوتاه‌تر و با همان کیفیت همچنان به قوت خود باقی ماند. 24 سال بعد، سرانجام در سال 2004 با ظهور جنبش قهوه موج سوم و مقبولیت قهوه‌ تخصصی، هاریو بار دیگر تولید و توسعه نسخه جدید دم‌افزار V60‌ را آغاز کرد. تا پیش از این، دم‌افزارهای موجود در بازار به شکل ذوزنقه با برجستگی‌های مورب و مستقیم در دیواره داخلی و خروجی آن‌ها دارای یک دهانه کوچک بود. تمامی این خصوصیات باعث می‌شد فیلتر کاغذی به طور کامل و محکم به دیواره داخلی دم‌افزار چسبیده و فرایند خروج گاز CO2 در حین شکفت (Blooming) اولیه قهوه محدود شود و در نتیجه بازده و میزان عصاره‌گیری کاهش یابد. هاریو با یک تغییر اساسی و بنیادین، دم‌افزاری مخروطی شکل طراحی کرد که برجستگی‌های دیواره داخلی به ‌صورت مارپیچی و از مرکز به سمت دهانه خروجی با اندازه‌ای بزرگ‌تر قرار می‌گرفتند. به این ترتیب، آب به‌ آرامی جریان یافته و با خروج بیشتر گازها در حین دم‌آوری، عصاره‌گیری از قهوه سریع‌تر و در حین حال کارآمدتر انجام می‌گیرد. علاوه بر این، کاربر می‌تواند کنترل بیشتری بر فرایند دم‌آوری داشته و بسته به اولویت و ترجیح خود، سرعت ریختن آب را کمتر یا بیشتر کند. نام V60‌ از ظاهر «V» شکل یا مخروطی این دم‌افزار و زاویه 60 درجه دیواره‌ها گرفته شده و برای اولین بار در سال 2005 به طور رسمی به بازار قهوه معرفی و عرضه شد.

هم اکنون دم‌افزار V60‌ به طور گسترده‌ای توسط دوستداران و متخصصان قهوه تخصصی و در بیش از 75 کشور و منطقه مختلف در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. در سال 2007، کمپانی هاریو جایزه Good Design Award کشور ژاپن را برای طراحی نسخه‌های سرامیکی و پلاستیکی V60‌ بدست آورد. از آن زمان، دم‌افزار V60‌ در اندازه و رنگ‌های مختلف و از جنس شیشه، پلاستیک، سرامیک، فلز و در دو نسخه ویژه از جنس مس و پایه‌ای از جنس چوب زیتون ساخته و به بازار عرضه شده است.

نوآوری‌ها و ابزارهای جدید هاریو تنها به V60‌ محدود نشده و این کمپانی با معرفی نسخه جدیدی از سری‌های V60‌ با نام «هاریو موگن» در مارس 2021، همچنان در مسیر تکامل، به پیشرفت و ساخت تجهیزات بی‌نظیر و مبتکرانه خود ادامه می‌دهد. این کمپانی همچنین در سال‌های اخیر نسل جدیدی از دم‌افزار V60‌ را با همان شیارها و برجستگی‌های کلاسیک با نام Hario W60 و Hario Pegasus تولید و به بازار قهوه تخصصی معرفی نموده است. هاریو W60 از بدنه‌ای سرامیکی به همراه یک فیلتر از جنس پلاستیک رزین ساخته شده که می‌توانید آن را هم به تنهایی و هم به همراه فیلتر کاغذی استفاده کنید. هاریو Pegasus نیز با حفظ همان ویژگی‌های شاخص بدنه داخلی دم‌افزار هاریو V60‌، اما با سطح مقطعی صاف ساخته شده و به طور خاص برای مبتدیان طراحی شده است و ابزاری مناسب برای شروع دم‌آوری و تمرین تکنیک‌های متفاوت می‌باشد.

Hario W60

600,000 تومان

انتخاب گزینه‌ها

دریپر هاریو V60 یکی از شناخته‌شده‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه است که به لطف ظاهر مخروطی و برجستگی‌های مورب مارپیچی شکل دیواره داخلی آن، سطح تماس آب با سابه قهوه افزایش یافته و منجر به عصاره‌گیری یکنواخت‌تر و کامل‌تری از قهوه می‌گردد. بدنه این نسخه از دم‌افزار V60 از پلاستیک شفاف مقاوم به حرارت ساخته شده و با حفظ دمای بیشتر حین دم‌آوری منجر به عصاره‌گیری یکنوخت‌تر و متعادل‌تری از قهوه می‌گردد. با استفاده از دریپر هاریو V60 سایز 02 در هر بار دم‌آوری می‌توانید 1 تا 4 فنجان قهوه تهیه کنید.

دریپر پلاستیکی سفید هاریو V60 سایز 02 ساخت کشور ژاپن

مقایسه

افزودن به علاقه مندی

دریپر پلاستیکی سفید هاریو V60 – سایز 02

600,000 تومان

افزودن به سبد خرید

دریپر هاریو V60 یکی از شناخته‌شده‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه است که به لطف ظاهر مخروطی و برجستگی‌های مورب مارپیچی شکل دیواره داخلی آن، سطح تماس آب با سابه قهوه افزایش یافته و منجر به عصاره‌گیری یکنواخت‌تر و کامل‌تری از قهوه می‌گردد. بدنه این نسخه از دم‌افزار V60 از پلاستیک پلی‌پروپیلن مقاوم به حرارت و به رنگ سفید ساخته شده و با حفظ دمای بیشتر حین دم‌آوری منجر به عصاره‌گیری یکنوخت‌تر و متعادل‌تری از قهوه می‌گردد. با استفاده از دریپر هاریو V60 سایز 02 در هر بار دم‌آوری می‌توانید 1 تا 4 فنجان قهوه تهیه کنید.

مقایسه

افزودن به علاقه مندی

فیلتر کاغذی هاریو V60 سایز 02 – 100 عددی

امتیاز 4.50 از 5

420,000 تومان

افزودن به سبد خرید

فیلتر کاغذی سایز 02 هاریو مناسب برای استفاده در انواع دریپرهای مخروطی مانند V60‌ و اوریگامی و دم‌آوری 1 تا 4 کاپ قهوه می‌باشد. این فیلترها به جذب ریزترین ذرات قهوه کمک کرده و در نتیجه، قهوه دم‌آوری‌شده طعمی دلنشین‌ و اسیدیته‌ای مطلوب خواهد داشت. فیلتر کاغذی هاریو به رنگ سفید و در بسته‌های 100 عددی موجود می‌باشد.

مقایسه

افزودن به علاقه مندی

فیلتر کاغذی هاریو V60 سایز ۰۱ – 100 عددی

410,000 تومان

افزودن به سبد خرید

فیلتر کاغذی سایز 01 هاریو مناسب برای استفاده در انواع دریپرهای مخروطی مانند V60‌ و اوریگامی و دم‌آوری 1 تا 2 کاپ قهوه می‌باشد. این فیلترها به جذب ریزترین ذرات قهوه کمک کرده و در نتیجه، قهوه دم‌آوری‌شده طعمی دلنشین‌ و اسیدیته‌ای مطلوب خواهد داشت. فیلتر کاغذی هاریو به رنگ سفید و در بسته‌های 100 عددی موجود می‌باشد.

مقایسه

افزودن به علاقه مندی

شات شیشه‌ای هاریو – 140 میلی‌لیتر

350,000 تومان

افزودن به سبد خرید

شات شیشه‌ای هاریو ابزاری لازم و کاربردی برای سرو اسپرسو و همچنین اندازه‌گیری و کالیبره کردن دقیق مقدار عصاره‌گیری‌ است. ظرفیت این شات 140 میلی‌لیتر است و از شیشه بوروسیلیکات مقاوم به حرارت ساخته شده است.

مقایسه

افزودن به علاقه مندی

ست فتیله چراغ الکلی سایفون هاریو

200,000 تومان

افزودن به سبد خرید

ست فتیله چراغ الکلی سایفون هاریو مناسب برای استفاده در انواع چراغ الکلی است. این محصول شامل یک نگهدارنده به همراه 2 عدد فتیله نخی ضخیم می‌باشد.

رویدادها و مسابقات جهانی

دم‌افزار V60‌ یکی از پراستفاده‌ترین و محبوب‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه در رقابت‌های بین‌المللی مانند مسابقات جهانی دم‌آوری و مسابقات قهرمانی باریستای جهان محسوب می‌شود. در سال 2010، قهرمان باریستای جهان مایکل فیلیپس (Michael Phillips) از دم‌افزار V60‌ برای دستیابی به عنوان قهرمانی استفاده کرد و به ‌تدریج با افزایش محبوبیت این ابزار، قهرمانان مسابقات جهانی دم‌آوری، دم‌افزار V60‌ را برای کسب این عنوان انتخاب کردند:

2021 Matt Winton از سوئیس
2017 Chad Wang از تایوان
2016 Tetsu Kasuya از ژاپن
2015 Odd-Steinar Tøllefsen از نروژ
2014 Stefanos Domatiotis از یونان
2012 Matt Perger از استرالیا

ویژگی‌های شاخص دم‌افزار V60‌

ظاهر مخروطی شکل با زاویه 60 درجه: ویژگی مشخص هاریو V60‌ ظاهر مخروطی‌شکل آن در مقایسه با سایر اشکال مانند ذوزنقه که در دم‌افزارهایی مانند ملیتا و کلور یا سبدی شکل مانند بلوباتل و کالیتا ویو دیده می‌شود، می‌باشد که با ایجاد لایه فیلتراسیون ضخیم‌تری از قهوه، باعث عصاره‌گیری یکنواخت‌تر و کارآمدتری از قهوه می‌گردد. طراحی مخروطی شکل V60‌، جریان آب را به سمت مرکز دم‌افزار هدایت کرده و با ایجاد زمان تماس مناسب با سابه قهوه، باعث عصاره‌گیری مطلوبی از ترکیبات معطر و خوش‌طعم قهوه می‌شود. ‌

برجستگی‌های مارپیچی‌شکل: پیش از ابداع هاریو V60‌، دیواره داخلی دم‌افزارهای موجود دارای برجستگی‌هایی مورب و مستقیم بودند که نه‌تنها آزاد شدن گازهای موجود در قهوه را کاهش داده؛ بلکه مانع از جریان ملایم و روان آب هنگام دم‌آوری می‌شدند. هاریو برای رفع این مشکل دیواره داخلی دم‌افزار را به نحوی طراحی کرد که این برجستگی‌ها به شکل مارپیچی از دهانه خروجی شروع و تا قسمت بالایی دم‌افزار ادامه یابند؛ بنابراین با ایجاد فضایی بین دیواره داخلی دم‌افزار و فیلتر کاغذی، باعث آزاد شدن بیشتر گازهای قهوه در زمان اشباع سابه قهوه با آب شده و با سرعت بخشیدن به گذر جریان آب به یکنواختی عصاره‌گیری کمک می‌کنند.

سوراخ بزرگ در انتهای دهانه خروجی: سوراخ عریض و بزرگ در انتهای هاریو V60‌ باعث خروج قسمتی از فیلتر کاغذی از دهانه خروجی و مانع از محدود شدن آن داخل محفظه دم‌افزار می‌گردد و به این ترتیب کارکرد فیلترهای کاغذی در عصاره‌گیری تا حد زیادی مشابه فیلترهای پارچه‌ای خواهد شد. استفاده از دم‌افزار هاریو V60‌ امکان کنترل بیشتری بر پارامترهای دم‌آوری را برای کاربر فراهم می‌کند و می‌توان زمان دم‌آوری را با تغییر فاکتورهایی مانند سایز آسیاب و سرعت جریان ریختن آب روی سابه قهوه تغییر داد.

چه ویژگی‌هایی هاریو V60‌ را از سایر دم‌افزارها متمایز می‌کند؟

حداکثر کنترل بر فرایند دم‌آوری: مزیت استفاده از دم‌افزار هاریو V60‌، امکان تغییر پارامترهای دم‌آوری می‌باشد و از این نظر به ابزاری محبوب و پراستفاده میان دوستداران و متخصصان قهوه تبدیل شده است. منحنی یادگیری روش‌های دم‌آوری با V60‌ اگرچه بسیار گسترده و متنوع است و نیاز به تمرین دارد؛ اما زمانی که به دانش و مهارت اجرا مسلط شدید، نتیجه آن فوق‌العاده رضایت‌بخش خواهد بود. فاکتورهای زیر از عواملی هستند که شما می‌توانید بنا بر سلیقه و ترجیح خود برای دستیابی به یک فنجان قهوه مطلوب آن‌ها را تغییر دهید:

نوع قهوه: شما می‌توانید از انواع قهوه‌های ترکیبی یا تک خواستگاه با درجه برشته‌کاری متفاوت یا از یک نوع قهوه؛ اما دم‌آوری آن پس از تعداد روزهای مشخصی از زمان برشته‌کاری استفاده کنید. دم‌افزار V60‌ قابلیت جالب‌توجهی در جذب ویژگی‌های منحصربه‌فرد هر نوعی از قهوه دارد و حتی دم‌آوری با یک قهوه یکسان به وسیله این ابزار، بسته به مدت‌زمانی که از برشته‌کاری آن گذشته باشد، نمایه قهوه (Cup Profile) متفاوتی ایجاد می‌کند.
دمای آب: هر چه دمای آب بالاتر باشد، زمان عصاره‌گیری سریع‌تر انجام می‌شود.
سایز آسیاب قهوه: هرچه سایز آسیاب سابه قهوه درشت‌تر (Courser) باشد، بستر قهوه چگالی و تراکم کمتری داشته و زمان عصاره‌گیری سریع‌تر خواهد بود. درجه آسیاب ریز (Fine)، بستر قهوه فشرده‌تر و متراکم‌تری ایجاد کرده و عبور جریان آب از آن آرام‌تر و در مدت‌زمان کمتری انجام می‌شود.
نسبت قهوه به آب: این عدد، نسبت مقدار قهوه برای دم‌آوری و حجم آب برای عصاره‌گیری می‌باشد. رایج‌ترین عدد برای این نسبت در روش‌های پور اُور 1:17 است؛ با این حال شما می‌توانید این نسبت را برای دستیابی به بهترین نتیجه و مطلوب‌ترین قهوه بنا بر سلیقه‌ خود تغییر دهید.
تکنیک‌های ریختن آب: یکی از مهم‌ترین عواملی که در دم‌آوری با V60‌ (و البته سایر دم‌افزارها) بر ویژگی‌های نوشیدنی نهایی تأثیرگذار است، نحوه ریختن آب روی سابه قهوه می‌باشد که می‌تواند جنبه‌های متفاوتی مانند تعداد هر بار ریختن آب روی سابه قهوه، ایجاد یا عدم ایجاد تلاطم (Agitation/Turbulence)، هم زدن بستر قهوه حین دم‌آوری، سرعت ریختن آب و بسیاری از موارد دیگر را شامل شود و البته شما می‌توانید سبک خود را در ریختن آب و اجرای روش‌های متفاوت دم‌آوری خلق کنید.

بهترین متد دم‌آوری با قهوه‌های تخصصی: یکی از جنبه‌های اصلی و بنیادین فرهنگ قهوه موج سوم، توجه و ارزش نهادن به ویژگی‌های منحصربه‌فرد انواع قهوه و فردیت گونه‌ها و زیرگونه‌های متفاوت است. در گذشته، یک ایده کلی در مورد یک قهوه «خوب» وجود داشت و سعی بر آن بود که قهوه طبق استانداردهای مشخص‌شده تهیه شود؛ اما امروزه، طعم‌های متفاوتی مانند ترشی، میوه‌ای، نت‌های گلی و سایر نمایه‌های جذاب و قابل‌توجه نیز بسیار مورد استقبال دوستداران و متخصصان قهوه قرار گرفته است. دم‌افزار هاریو V60‌ با برجسته کردن ظریف‌ترین و جزئی‌ترین ویژگی‌های قهوه، ابزاری مناسب برای درک و دریافت منحصربه‌فرد بودن هر نوع دان قهوه با زیرگونه‌ها و روش‌های متنوع فراوری با درجه برشته‌کاری متفاوت می‌باشد. از آنجایی که این دم‌افزار امکان آزادسازی گازهای قهوه را به‌ خوبی فراهم می‌کند، دان قهوه‌ای که به ‌تازگی برشته شده است را می‌توان با آن دم‌آوری کرده و یک فنجان قهوه عالی و خوش‌طعم تهیه کرد. هاریو V60‌ علاوه بر استخراج بیشترین مقدار عطر و طعم، قهوه‌ای فوق‌العاده تمیز (Clean Cup) و شفاف از نظر میزان رسوبات باقی‌مانده و با طعمی سبک و ملایم در اختیار شما قرار می‌دهد. با این وجود، دان قهوه‌هایی با درجه برشته‌کاری روشن (Light) و متوسط (Medium) با فراوری شسته (Wet/Washed)، به‌ خوبی با دم‌افزار V60‌ مطابقت داشته و شما می‌توانید قهوه‌ای شفاف‌تر، با اسیدیته و تن‌واری ملایم‌تر و بافتی مطلوب‌تر تهیه کنید.

ظاهر و جذابیت زیبایی‌شناسانه: طراحی ساده، کلاسیک و ظریف دم‌افزار V60‌ نمونه‌ای عالی و بی‌نظیر از یک طراحی ماندگار است. چه در منزل و چه در کافه، نمای دم‌افزار V60‌ با قرارگیری روی سرور، قهوه در حال شکفتن و بخار معطری که از آن متصاعد می‌شود، منظره‌ای زیبا و چشم‌نواز برای هر دوستدار قهوه می‌باشد.

استفاده و نگهداری آسان: اگرچه دستیابی به مهارت و تسلط بر دم‌آوری قهوه با V60‌ احتیاج به تمرین و تکرار دارد؛ اما شروع کار با این دم‌افزار به لطف امکان اجرای انواع متنوعی از رسپی‌های دم‌آوری ساده است. دم‌افزار هاریو V60‌ با قیمتی مقرون‌به‌صرفه عرضه می‌شود و نگهداری و شستشوی آن نیز آسان می‌باشد.

طیف گسترده‌ای از رنگ‌ها با جنس‌های متفاوت: دم‌افزار V60‌ در اندازه‌ها، رنگ‌ها و جنس‌های متفاوت و متنوعی عرضه می‌شود و علاوه بر این، سایر تجهیزات سازگار با هاریو V60‌، محتویات آموزشی و ابزارهای جانبی مرتبط به لطف محبوبیت جهانی آن قابل دسترس و تهیه می‌باشند.

انواع مختلف هاریو V60‌

دم‌افزارهای پلاستیکی هاریو V60‌ در 4 رنگ آبی، صورتی، زرد و شفاف عرضه شده که نسخه شفاف در 3 سایز 01، 02 و 03 و سایر رنگ‌ها در سایز 01 و 02 تولید می‌شوند. جنس دم‌افزار V60‌ شفاف از رزین استایرن-اکریلیک و نسخه‌‌های رنگی از جنس پلی‌پروپیلن می‌باشد.

دم‌افزارهای سرامیکی هاریو V60‌ در رنگ‌های متنوعی مانند سفید، قرمز، آبی، صورتی، مشکی و طوسی در سایزهای 01 و 02 تولید می‌شوند و جنس آن‌ها از سرامیک پرسلان ژاپنی آریتا-یاکی (Arita-Yaki) می‌باشد. برای آشنایی بیشتر با مراحل ساخت هاریو V60‌ با سرامیک پرسلان می‌توانید این لینک را مشاهده کنید.

دم‌افزارهای شیشه‌ای هاریو V60‌ دارای بدنه‌ای مقاوم به حرارت و نگهدارنده‌ای از جنس پلی‌پروپیلن است و در رنگ‌های سفید، قرمز، مشکی و به همراه نگهدارنده‌ای از جنس چوب زیتون در سایزهای 01 و 02 عرضه می‌شود.

دم‌افزارهای فلزی هاریو V60‌ در 4 مدل ساخته‌شده از نقره با بدنه‌ای از استیل ضدزنگ و بدون پوشش و نگهدارنده‌ای از جنس پلی‌پروپیلن، مس براق با بدنه‌ای از استیل ضدزنگ و پوششی از مس با نگهدارنده‌ای از جنس پلی‌پروپیلن، مشکی مات با بدنه‌ای از استیل ضدزنگ و پوشش رنگ مشکی مات به همراه نگهدارنده‌ای از لاستیک سیلیکون و مس خالص با بدنه‌ای از فلز مس با پوشش داخلی نیکل به همراه دسته‌ای از جنس برنج تولید می‌شوند. تمامی دم‌افزارهای فلزی هاریو V60‌ در سایزهای 02 عرضه می‌گردند.

نسخه‌های اختصاصی هاریو V60‌:

دم‌افزار V60‌ سایز 02 مدل کاسویا: در سال 2016، تتسو کاسویا (Tetsu Kasuya) به عنوان اولین آسیایی، قهرمانی مسابقات دم‌آوری قهوه را با استفاده از دم‌افزار هاریو V60‌ از آن خود نمود. پس از آن، کمپانی هاریو با همکاری وی، نسخه ویژه‌ای از این دم‌افزار را در رنگ مشکی از جنس سرامیک پرسلان و در سایز 02 به بازار عرضه کرد. ویژگی منحصربه‌فرد این دم‌افزار، طراحی برجستگی‌های مارپیچی به ‌گونه‌ای است که جریان آب را کندتر کرده و باعث عصاره‌گیری بیشتری از قهوه می‌گردد. به این ترتیب، حتی با اندازه آسیاب درشت‌تر و با همان میزان سابه قهوه می‌توان قهوه‌ای غنی‌تر و با تن‌واری کامل‌تر تهیه کرد. این دم‌افزار ابزاری مناسب برای اجرای رسپی 4:6 ابداعی تتسو کاسویا می‌باشد که در ادامه به شرح آن می‌پردازیم.

دم‌افزار هاریو موگن: این دم‌افزار در نوع پلاستیکی و سرامیکی و با سایز 01 عرضه می‌شود و به گونه‌ای طراحی شده که تنها با یک‌بار ریختن آب روی سابه قهوه، می‌توانید یک فنجان قهوه مطلوب دم کنید. تفاوت ساختاری هاریو موگن با V60‌ کلاسیک در این است که شیارهای مارپیچ جای خود را به شیارهایی ستاره‌ای شکل داده‌اند و به این ترتیب فرایند عصاره‌گیری کندتر انجام می‌شود.

کدام یک از انواع هاریو V60‌ برای شما مناسب است؟ عواملی که باید هنگام انتخاب مدنظر قرار دهید.

اندازه و حجم دم‌افزار: دم‌افزار هاریو V60‌ در سه سایز 01 (1 تا 2 کاپ)، 02 (1 تا 4 کاپ) و 03 (1 تا 6 کاپ) تولید و عرضه می‌شود و شما می‌توانید بر اساس مقداری از قهوه که در هر بار دم‌آوری می‌کنید سایز موردنظر خود را تهیه کنید. با این حال، اگر به دم‌آوری قهوه به طور جدی نگاه می‌کنید باید توجه داشته باشید که حجم دم‌افزار می‌تواند طعم و کیفیت قهوه را تحت تأثیر قرار دهد. برای مثال با تغییر حجم دم‌افزار از سایز 01 به 02، دیواره‌های دم‌افزار و بالطبع برجستگی‌های مارپیچی بلندتر، دهانه خروجی عریض‌تر و در نهایت جرم حرارتی (Thermal Mass) بزرگ‌تر خواهد شد. بیایید تأثیر هر یک از این عوامل را بر دم‌آوری مورد بررسی قرار دهیم:

دیواره بلندتر: هرچه اندازه دم‌افزار بزرگ‌تر شود فاصله دهانه کتل هنگام ریختن آب از بستر قهوه دورتر شده و ممکن است دقت و کنترل ریختن آب را کاهش دهد.
پخش گسترده‌تر برجستگی‌های مارپیچی‌شکل: برجستگی‌های دیواره‌ داخلی دم‌افزار به طور مستقیم بر جریان آب و مقدار عصاره‌گیری و در نهایت بر عطر و طعم قهوه تأثیر می‌گذارند.
دهانه خروجی عریض‌تر: سوراخ انتهایی دم‌افزار با بزرگ‌تر شدن در دم‌افزارهایی با حجم 02 و 03 باعث افزایش سرعت جریان آب و عبور آن از سابه قهوه شده و تن‌واری قهوه ملایم‌تر می‌شود.
افزایش مقدار جرم حرارتی: دم‌افزار حجیم‌تر قابلیت دم‌آوری مقدار بیشتری قهوه را در هر بار استفاده برای شما فراهم می‌کند؛ اما در عین حال باعث کاهش دما در حین فرایند دم‌آوری شده که منجر به عصاره‌گیری کمتری از قهوه می‌گردد.

کدام یک از انواع هاریو V60‌ برای شما مناسب است؟

رسانایی حرارتی: دمایی که دم‌آوری در آن انجام می‌شود تأثیر بسزایی در میزان عصاره‌گیری و عطر و طعم قهوه دارد و هرچه دما بالاتر باشد، میزان عصاره‌گیری بیشتر خواهد بود. با این حال، دمای بالاتر صرفاً به معنای دم‌آوری بهتر نیست و دمای بسیار بالا می‌تواند باعث اضافه شدن نوت‌های تلخ به نوشیدنی و عصاره‌گیری بیش از حد از قهوه (over-extraction) شود. هرچه توانایی رسانایی حرارتی دم‌افزار بالاتر باشد، گرما توسط بدنه دم‌افزار از بستر قهوه در حال عصاره‌گیری گرفته می‌شود؛ بنابراین در استفاده از دم‌افزارهای مسی و فلزی به منظور کاهش هدررفت دما، قبل از دم‌آوری مرحله پیش‌گرمایش را با ریختن آب داغ داخل دم‌افزار انجام دهید. به عنوان یک قاعده‌ کلی ترتیب رسانایی حرارتی دم‌افزارهای V60‌ به ‌صورت زیر است:

مس > سایر فلزات (استیل ضدزنگ) > سرامیک پرسلان > شیشه > پلاستیک

دوام و قابل حمل بودن دم‌افزار: دم‌افزارهای مسی و فلزی به لطف دوام بیشتر و مقاومت در برابر ضربه و سقوط برای دم‌آوری در فضاهای باز و کمپینگ، در کافه‌های شلوغ که احتمال افتادن و یا ضربه خوردن به دم‌افزار وجود دارد و برای سفر مناسب هستند.

ظاهر دم‌افزار: اگرچه سلیقه افراد در زیبایی‌شناسی متفاوت است؛ اما یک باور رایج درباره کیفیت بهتر قهوه‌ تهیه‌شده با دم‌افزارهای سرامیکی در مقایسه با دم‌افزارهای پلاستیکی وجود دارد و این موضوع آن‌چنان بر توانایی شناختی ما نقش بسته است که بر عطر و طعم دریافتی از قهوه نیز تأثیرگذار می‌باشد. دم‌افزارهای سرامیکی V60‌ طرحی کلاسیک و ماندگار دارند، در حالی که نمونه‌های شفاف مانند شیشه‌ای و پلاستیکی امکان نظاره بر فرایند دم‌آوری را در اختیار کاربر قرار می‌دهند.

< نکته: دم‌افزار هاریو V60‌، ابزاری مناسب برای تهیه‌ یک قهوه‌ شفاف با تن‌واری ملایم و متعادل است و اگر ترجیح شما تهیه‌ قهوه‌ای قوی‌تر با تن‌واری کامل‌تر است و به دنبال تجربه‌ دم‌آوری به سبک متفاوتی از V60‌ هستید، دم‌افزار کمکس (Chemex) نیز گزینه‌ مناسبی برای شما خواهد بود. دم‌افزارهایی مانند کلور (Clever) و هاریو سوئیچ (Hario Switch) نیز به لطف سهولت در استفاده، جایگزین‌های کاربرپسندی برای زمانی که فرصت کمی برای دم‌آوری دارید یا به دنبال دم‌افزاری با کاربرد ساده‌تر هستید، می‌باشند. با دم‌آوری دان قهوه‌ مناطق آفریقایی با فراوری شسته و نوت‌های میوه‌ای می‌توانید طعمی دلچسب و مطلوب از قهوه داشته باشید، در حالی که دان قهوه با فراوری طبیعی و عسلی برای دم‌آوری با دم‌افزار اروپرس مناسب‌تر هستند.

دم‌آوری با هاریو V60‌: نسبت قهوه به آب، جریان آب و دمای آن

به طور کلی برای دم‌آوری با دم‌افزار V60‌، مقدار 8-6 گرم قهوه در 100 گرم (میلی‌لیتر) آب توصیه می‌شود. بسته به اندازه‌ دم‌افزار، زمان دم‌آوری برای یک کاپ، 3-1 دقیقه و برای دو کاپ، 4-3 دقیقه طول خواهد کشید. البته در نظر داشته باشید که عوامل دیگری مانند درجه‌ برشته‌کاری دان قهوه و دمای آب نیز بر زمان دم‌آوری تأثیرگذار می‌باشند.

پیش از دم‌آوری با دم‌افزار V60‌، فیلتر کاغذی را با آب داغ خیس کنید تا بو و طعم کاغذ از بین رفته و وارد قهوه دم‌آوری‌شده نشود. این کار همچنین به گرم شدن محفظه‌ دم‌افزار و ایجاد یک محیط ثابت به لحاظ دمایی برای عصاره‌گیری در طول فرایند دم‌آوری کمک می‌کند.

غالب رسپی‌های دم‌آوری با دم‌افزار V60‌، سایز آسیاب مدیوم-فاین (Medium-Fine) را توصیه می‌کنند. سابه‌ قهوه با سایز آسیاب کورس (Course) اجازه می‌دهد آب با مقاومت کمتری در مقایسه با سایز آسیاب ریزتر از بستر قهوه عبور کند؛ بنابراین اگر از سایز آسیاب کورس در رسپی خود استفاده می‌کنید زمان دم‌آوری را طولانی‌تر تنظیم کرده تا طعم‌ها و نوت‌های قهوه به طور کامل‌تری استخراج شوند. بالطبع سایز آسیاب ریزتر سطح تماس با آب را افزایش داده و باعث عصاره‌گیری بهتر و البته در زمان کوتاه‌تری از قهوه خواهد شد.

سرعت جریان آب بر سابه‌ قهوه نیز می‌تواند عاملی مؤثر در عطر و طعم نوشیدنی نهایی باشد. جریان آرام آب بر بستر قهوه، امکان عصاره‌گیری بیشتری از آن فراهم آورده و منجر به تهیه‌ قهوه‌ای غنی‌تر با تن‌واری بالا خواهد شد. در مقابل، اگر آب با سرعت بیشتری به بستر قهوه اضافه شود عصاره‌گیری کمتر انجام شده و قهوه‌ای با تن‌واری سبک‌تر خواهید داشت. دم‌افزار هاریو V60‌ از این لحاظ با فراهم آوردن امکان تغییر سایز آسیاب و سرعت جریان آب، ابزاری مناسب برای افرادی است که مشتاق تجربه‌ عطر و طعم‌های مختلف از یک قهوه‌ به‌خصوص هستند.

اگر به طور حرفه‌ای به دم‌آوری با هاریو V60‌ نگاه می‌کنید، تهیه‌ یک کتل گردن غازی به شما کمک می‌کند تا کنترل دقیق‌تر و بیشتری بر فرایند دم‌آوری و سرعت جریان آب داشته باشید. مزیت قابل‌توجه این کتل‌ها، کنترل بیشتر بر ایجاد تلاطم در فرایند دم‌آوری و تنظیم دمای موردنظر در مدل‌های برقی می‌باشد. دمای آب به طور معمول در دم‌آوری با دم‌افزار V60‌، بین 92 تا 96 درجه‌ سانتی‌گراد توصیه می‌شود.

شناخته‌شده‌ترین رسپی‌های دم‌آوری با دم‌افزار V60‌

تکنیک نهایی V60‌ از جیمز هافمن (The Ultimate V60 Technique)

رسپی V60‌ جیمز هافمن، قهرمان پیشین مسابقات جهانی باریستا در سال 2007 و یکی از متخصصان و کارآفرینان تأثیرگذار در صنعت قهوه تخصصی، یکی از رسپی‌های تکنیکی دم‌آوری قهوه است که با وجود نیاز به تمرین و تکرار برای اجرای صحیح آن به یکی از محبوب‌ترین و شاخص‌ترین رسپی‌ها در میان دوستداران قهوه تبدیل شده است. مراحل اجرای این رسپی را با هم مرور می‌کنیم:

در مدت‌زمان 15 ثانیه 60 گرم آب را روی سابه‌ قهوه بریزید.
تا زمان 00:20، دریپر را به طور دورانی بچرخانید تا سطح بستر قهوه یکدست شده و سپس به مدت 25 ثانیه صبر کنید تا مرحله‌ شکفت قهوه انجام شود.
240 گرم آب را در مدت‌زمان 30 ثانیه روی بستر قهوه بریزید تا محفظه‌ دریپر شما تقریباً پر شود.
10 ثانیه صبر کنید و سپس 200 گرم آب باقی‌مانده را به آرامی و در مدت‌زمان 30 ثانیه روی بستر قهوه بریزید.
یک بار در جهت ساعت‌گرد و یک بار در جهت پادساعت‌گرد قهوه را هم بزنید و سپس 30 ثانیه صبر کنید.
بعد از آن یک بار دیگر دریپر را به طور دورانی بچرخانید و 25 ثانیه‌ی دیگر صبر کنید تا قهوه به طور کامل از دریپر خارج شود.

مراحل دم‌آوری قهوه با این رسپی را می‌توانید اینجا مشاهده کنید.

رسپی 4:6 از تتسو کاسویا (Tetsu Kasuya's 4:6 method)

روش 4:6 یک روش ساختارشکنانه و بدیع در دنیای دم‌آوری قهوه است که توسط تتسو کاسویا (Tetsu Kasuya)، قهرمان مسابقات دم‌آوری سال 2016 معرفی شد. نام این روش بر مبنای نحوه‌ تقسیم مقدار آب در هر مرحله ریختن آن روی سابه‌ قهوه انتخاب شده است و شما می‌توانید میزان طعم و غلظت قهوه‌ خود را به دلخواه تنظیم کنید. مراحل اجرای این رسپی به ترتیب زیر می‌باشد:

در این روش برای داشتن شیرینی بیشتر، مرحله شکفت قهوه را با 40 گرم آب شروع می‌کنیم و سپس 45 ثانیه صبر می‌کنیم.
در مدت 7 ثانیه 80 گرم آب را روی سابه‌ قهوه ریخته و تا زمان 1:30 صبر می‌کنیم.
برای 60% باقی‌مانده‌ آب، مراحل ریختن آن را به 3 قسمت تقسیم کرده و در هر بار 60 گرم آب (در مجموع 180 گرم) روی سابه‌ قهوه می‌ریزیم. به این ترتیب، 60 گرم آب را در مرحله‌ اول در مدت‌زمان 5 ثانیه روی سابه‌ قهوه ریخته و به مدت 45 ثانیه صبر می‌کنیم و مرحله‌ دوم و سوم را نیز به همین ترتیب اجرا می‌کنیم.

مراحل دم‌آوری قهوه با این رسپی را می‌توانید اینجا مشاهده کنید.

سخن آخر

دم‌افزار هاریو V60‌ و متدهای دم‌آوری با این ابزار تا به امروز همچنان محبوبیت خود را با وجود ساخت و معرفی دم‌افزارهای متعدد حفظ کرده است. علاقه‌مندان به قهوه با هر میزان تسلط و مهارت می‌توانند از این ابزار استفاده کرده و از طعم بی‌نظیر قهوه لذت ببرند. دم‌افزار V60‌ در حین ساده بودن، امکان تجربه و ابداع متدهای مختلف را با تغییر پارامترهای دم‌آوری در اختیار شما قرار داده و مسیر و فرایند دم‌آوری را جذاب‌تر و لذت‌بخش‌تر می‌سازد.