کالیتا (Kalita) یک کمپانی خانوادگی ژاپنی است که در سال 1959 در نیهونباشی (Nihonbashi) شهر توکیو با تمرکز بر ساخت و تولید ابزار و تجهیزات قهوه تأسیس گردید و هم اکنون به یکی از فعال‌ترین و خلاق‌ترین تولیدکنندگان در بخش تجارت محصولات مرتبط با قهوه تبدیل شده است. انواع فیلترهای کاغذی، محصولات سرامیکی و شیشه‌ای، دستگاه‌های آسیاب قهوه دستی، دستگاه‌های قهوه‌ساز برقی و تجاری، اسپرسوسازها و سایر تجهیزات مرتبط با تهیه چای و قهوه بخش عمده‌ای از تولیدات کمپانی کالیتا را به خود اختصاص داده‌اند و از این میان دم‌افزار کالیتا ویو (Kalita Wave) یکی از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین محصولات این کمپانی محسوب می‌گردد. کالیتا ویو در سال 2010 به بازار قهوه تخصصی و علاقه‌مندان به تهیه قهوه به روش‌های پور اُور معرفی شد و طراحی مینیمال و ساده آن به سرعت به مشخصه زیبایی‌شناختی کمپانی کالیتا تبدیل گردید.
ویژگی‌های متمایز دم‌افزار کالیتا ویو
بستر قهوه یکدست و عصاره‌گیری یکنواخت: وقتی از کالیتا ویو صحبت به میان می‌آید نخستین ویژگی‌ای که بیش از همه در این دم‌افزار جلب‌توجه می‌کند ظاهر و طراحی منحصربه‌فرد آن است. بر خلاف سایر دمافزارهای دستی با یک سوراخ نسبتاً بزرگ در انتها، کالیتا ویو از یک سطح مقطع صاف به همراه 3 سوراخ کوچک برای خروج قهوه عصاره‌گیری‌شده تشکیل شده است. هدف از این طراحی به حداقل رساندن چنلینگ (Channeling) و عبور آب به طور یکدست از تمام سطح سابه قهوه است و به این ترتیب عصاره‌گیری مطلوب و یکنواختی از قهوه انجام می‌گیرد.
حفظ دما و کنترل بر فرایند دم‌آوری: سطح تماس فیلترهای موجی مخصوص کالیتا با دیواره داخلی دم‌افزار توسط 20 عدد برجستگی موجی‌شکل کاهش یافته و با توجه به این سطح تماس محدود، آب در یک زاویه از دریپر جمع نشده و حتی زمانی که ریختن آب روی سابه قهوه به طور یکدست انجام نشود، آب به طور یکنواخت از بستر قهوه و Wave Zone (سطح صاف دریپر) عبور کرده و نه تنها عصاره‌گیری مطلوبی از قهوه انجام می‌شود؛ بلکه دما در طول فرایند دم‌آوری حفظ می‌گردد.
تنوع در ساخت و جنس دم‌افزار: کالیتا ویو در دو سایز 155 و 185 موجود است. با دریپر کالیتا مدل Wave 185 می‌توانید تا 500 میلی‌لیتر قهوه (4-1 کاپ) دم‌آوری کنید و مدل Wave 155 نیز برای دم‌آوری قهوه در حجم کم و به مقدار 1 تا 2 کاپ طراحی شده است. بدنه کالیتا ویو از جنس استیل ضدزنگ، شیشه یا سرامیک ساخته می‌شود و از این میان محبوب‌ترین انتخاب، مدل استیل و پس از آن مدل شیشه‌ای و سرامیکی می‌باشد.
دستیابی به طعم‌های غنی قهوه: عطر و طعم قهوه دم‌آوری‌شده با دم‌افزار کالیتا بسیار دلنشین و لطیف با ظاهری تمیز و شفاف به همراه تن‌واری ملایم است و دم‌آوری دان قهوه روشن‌برشت با این دم‌افزار نوت‌های شیرین و گلی را به خاطر می‌آورد.
کاربری آسان و مناسب برای افراد تازه‌کار: سطح مقطع صاف کالیتا آن را به دم‌افزاری مطمئن برای اجرای رسپی‌های متنوع دم‌آوری تبدیل کرده است که جزئیات کوچک در فرایند دم‌آوری، طعم نهایی نوشیدنی را تحت تأثیر قرار نداده و در هر بار دم‌آوری می‌توانید نتایجی یکسان را به دست آورید.
انواع دمافزارهای کالیتا ویو و مقایسه آن‌ها
دم‌افزار کالیتا ویو در 5 مدل سرامیکی، استیل Tsubame، ماسه‌سنگی (Sagan)، شیشه‌ای و استیل ضدزنگ ساخته می‌شود.
کالیتا ویو سرامیکی: ترکیبی از دوام، استحکام و ظاهری کلاسیک است و با مقاومت بیشتر در انتقال حرارت، دستیابی به بهترین عطرها و طعم‌های قهوه را امکان‌پذیر می‌سازد. احتمال بروز گرفتگی (Clogs) در مدل سرامیکی بسیار کم است و سرعت گذر جریان آب از قهوه (Flow Rate) نیز بالا و باثبات می‌باشد.
کالیتا ویو استیل Tsubame: این مدل یکی از اولین نسخه‌های دم‌افزار کالیتا است که به صورت دست‌ساز در Tsubami-shi استان نیگاتا (Niigata) ژاپن ساخته شده که به هنر و تکنیک فلزکاری مشهور می‌باشد. هر دم‌افزار به نشان "Made in TSUBAME" ممهور می‌شود که نشان از تأیید این محصول توسط اتاق صنعت و بازرگانی Tsubame و تطابق با استانداردهای تعیین‌شده است. کالیتا ویو استیل Tsubame مستحکم‌تر و مقاوم‌تر از مدل سرامیکی است و به کنترل حرارتی کمتری نیاز دارد؛ اما در عین حال یکی از نسخه‌های گران‌قیمت کالیتا محسوب می‌گردد. سرعت گذر جریان آب از قهوه نیز در مدل Tsubami همانند مدل‌های سرامیکی و شیشه‌ای بالا است.
کالیتا ویو ماسه‌سنگی (Sagan): بدنه این مدل کالیتا ویو از ماسه‌سنگ و سنگ سفال Amakusa Tousekiشهر هاسامی (Hasami) که به محصولات سرامیکی خود مشهور است، ساخته می‌شود که در کنار استحکام و زیبایی دارای وزنی سبک می‌باشد. هر دم‌افزار توسط سفالگران باتجربه ساخته شده و به نام "Hasami" ممهور می‌شود که نشان از اصالت و کیفیت محصولات سرامیکی پرسلان هاسامی است.
راحت، سریع و مطمئن خرید کنید
دریپر گوت استوری مدل Gina Smart
دریپر گوت استوری مدل Gina Smart دم‌افزاری چندمنظوره برای اجرای روش‌های پور اُور، غوطه‌ورسازی کامل و تهیه قهوه سرد دم است. این دم‌افزار با مجهز شدن به یک شیر تنظیم، اعمال کنترلی کامل بر نرخ جریان را امکان‌پذیر ساخته و با داشتن یک اسکیل هوشمند و اتصال به اپلیکیشن Gina Smart دسترسی به پارامترهای دم‌آوری، مشاهده مراحل انجام رسپی‌های متنوع و محاسبه نسبت طلایی قهوه به آب را فراهم آورده است. بدنه دریپر این دم‌افزار از سرامیک پرسلان و سرور آن از شیشه مقاوم به حرارت ساخته شده و شارژ آن از طریق پورت USB انجام می‌گیرد.
قهوه‌ساز سایفون هاریو مدل Technica
قهوه‌ساز سایفون هاریو مدل TECHNICA یکی از جذاب‌ترین قهوه‌سازهای نسل سوم است که می‌توان قهوه را با استفاده از روش غوطه‌ورسازی به وسیله آن دم‌آوری نمود. این ابزار از دو محفظه از جنس شیشه بوروسیلیکات مقاوم به حرارت ساخته شده که به یک استند از جنس استیل ضدزنگ متصل شده‌اند. این ابزار در سایز 3 کاپ موجود است و شما می‌توانید هر بار قهوه‌ای بسیار لطیف و شفاف با عطر و طعمی غنی و دلنشین با دم‌افزار هاریو سایفون دم‌آوری کنید.
قهوه‌ساز اروپرس XL
دم‌افزار اروپرس XL با تمرکز بر سادگی و سرعت، قهوه‌ای دلچسب با طعم‌های غنی و تن‌واری مطلوب برای شما تهیه می‌کند. دم‌آوری با اروپرس به روش غوطه‌ورسازی و با استفاده از یک محفظه و یک پلانجر و تنها با فشار دست انجام می‌شود و امکان اجرای رسپی‌های متنوع با استفاده از این ابزار وجود دارد. جنس بدنه اروپرس از پلاستیک پلی‌پروپیلن ساخته شده و ظرفیت حجمی آن 600 میلی‌لیتر و تقریباً 2 برابر بیشتر از نسخه‌های پیشین این دم‌افزار است. اروپرس XL به همراه یک بسته 100 عددی فیلتر کاغذی مخصوص، یک سرور با ظرفیت حجمی 590 میلی‌لیتر، اسکوپ اندازه‌گیری و یک قاشق برای هم زدن عرضه می‌شود.
![دریپر فلو مدل Stagg [XF]](https://coffeetaxi.shop/wp-content/uploads/2024/07/coffeetaxi-fellow-staggxf-5-1024x1024.jpg)
دریپر فلو مدل Stagg [XF]
دریپر برند فلو مدل Stagg [XF] با بدنه‌ای دوجداره از جنس استیل ضدزنگ، پایداری حرارتی فوق‌العاده‌ای در هر بار دم‌آوری قهوه ایجاد کرده و سطح مقطع آن با داشتن 10 سوراخ، امکان گذر جریان قهوه را هموار ساخته و احتمال مسدودسازی آن را به حداقل می‌رساند. کاربری این دریپر بسیار راحت و آسان است و با استفاده از علامت‌گذاری‌های بدنه داخلی آن می‌توان مقدار سابه قهوه موردنیاز را بدون استفاده از اسکیل تخمین زد. دریپر فلو مدل Stagg در سایز XF عرضه می‌شود و در هر بار استفاده می‌توان تا مقدار 590 میلی‌لیتر قهوه (1 تا 4 کاپ) دم‌آوری کرد.
قهوه‌ساز کمکس اورجینال – 6 کاپ
کمکس 6 کاپ یکی از قهوه‌سازهای نسل سوم است که با داشتن بدنه شیشه‌ای باکیفیت، هیچ‌گونه بو و مواد شیمیایی را جذب نمی‌کند. فیلترهای کاغذی ضخیم و چندلایه کمکس، رسوبات قهوه و مقدار قابل‌توجهی از چربی‌ها و روغن‌های قهوه را جذب کرده و در نتیجه نوشیدنی نهایی شفاف با طعمی غنی و تن‌واری ملایم خواهد بود. از کمکس می‌توان هم در تهیه قهوه گرم و هم سرد استفاده کرد.
قهوه‌ساز اروپرس Original Clear
سادگی، سرعت و امکان اجرای رسپی‌های متنوع دم‌آوری، دم‌افزار اروپرس را به یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین ابزارهای تهیه قهوه دمی تبدیل کرده است. دم‌آوری به وسیله اروپرس با روش غوطه‌ورسازی و تنها با فشار دست انجام می‌شود و شما به راحتی می‌توانید قهوه‌ای دلچسب با طعم‌های غنی و تن‌واری مطلوب تهیه کنید. جنس بدنه اروپرس شفاف از پلاستیک پلی‌پروپیلن (BPA-free) ساخته شده و ظرفیت حجمی آن 300 میلی‌لیتر می‌باشد. به همراه این دم‌افزار یک بسته 100 عددی فیلتر کاغذی اروپرس، اسکوپ اندازه‌گیری و یک قاشق برای هم زدن عرضه می‌شود.
ست دریپر و سرور سرامیکی هاریو – سایز 01
ست دریپر و سرور هاریو یک مجموعه کاربردی برای افرادی است که به تازگی با دنیای دم‌آوری قهوه آشنا شده‌اند. این مجموعه شامل یک دریپر سرامیکی سایز 01، یک سرور شیشه‌ای با ظرفیت حجمی 360 میلی‌لیتر، 40 عدد فیلتر کاغذی و یک پیمانه اندازه‌گیری است. ست دریپر و سرور هاریو برای دم‌آوری 1 تا 2 فنجان قهوه دمی به روش پور اٌور مناسب می‌باشد.
ست دریپر و سرور شیشه‌ای هاریو – سایز 02
ست دریپر و سرور شیشه‌ای هاریو یک مجموعه کاربردی برای دم‌آوری قهوه‌ای دلچسب و خوش‌طعم به روش پور اُور است. این مجموعه شامل یک دریپر شیشه‌ای سایز 02، یک سرور شیشه‌ای با ظرفیت حجمی 600 میلی‌لیتر، 40 عدد فیلتر کاغذی و یک پیمانه اندازه‌گیری است. ست دریپر و سرور شیشه‌ای هاریو برای دم‌آوری 1 تا 4 فنجان قهوه دمی به روش پور اٌور مناسب می‌باشد.
قهوه‌ساز سایفون طرح هاریو – 5 کاپ
قهوه‌ساز سایفون طرح هاریو ساخت کشور چین است و می‌توان قهوه‌ای خوش‌طعم با عطرهای سرزنده و تن‌واری مطلوب به وسیله آن دم‌آوری نمود. این دم‌افزار از دو محفظه از جنس شیشه بوروسیلیکات مقاوم به حرارت ساخته شده که به یک استند از جنس فلز متصل شده‌اند. ظرفیت حجمی این ابزار 600 میلی‌لیتر است و شما می‌توانید تا 5 کاپ قهوه به وسیله آن دم‌آوری کنید. قهوه دم‌آوری‌شده به وسیله قهوه‌ساز سایفون طرح هاریو بسیار لطیف و شفاف با عطر و طعمی غنی و دلنشین است.
دریپر سرامیکی رنگی هاریو V60 – سایز 02
دریپر سرامیکی هاریو V60 سایز 02 یکی از شناخته‌شده‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه است که به لطف ظاهر مخروطی و برجستگی‌های مورب مارپیچی شکل دیواره داخلی آن، سطح تماس آب با سابه قهوه افزایش یافته و منجر به عصاره‌گیری یکنواخت‌تر و کامل‌تری از قهوه می‌گردد. جنس سرامیکی بدنه هاریو V60 باعث حفظ دمای قهوه حین دم‌آوری شده و با استفاده از این دم‌افزار هر بار می‌توانید 1 تا 4 فنجان قهوه تهیه کنید.
دریپر سرامیکی هاریو V60 مدل KASUYA – سایز 02
دریپر سرامیکی هاریو V60 مدل KASUYA با همکاری کمپانی Hario و Tetsu Kasuya یکی از قهرمانان مسابقات جهانی دم‌آوری قهوه طراحی و ساخته شده است. به لطف ظاهر مخروطی و برجستگی‌های مورب مارپیچی‌شکل دیواره داخلی این دم‌افزار، سطح تماس آب با سابه قهوه افزایش یافته و با کندتر شدن جریان آب به عصاره‌گیری بیشتر و یکنواخت‌تری از قهوه می‌انجامد و به این ترتیب قهوه‌ای با تن‌واری بالاتر و طعم‌هایی غنی‌تر خواهید داشت. جنس سرامیکی بدنه هاریو V60 باعث حفظ دمای قهوه حین دم‌آوری شده و با استفاده از این دم‌افزار هر بار می‌توانید 1 تا 4 فنجان قهوه تهیه کنید.
قهوه ساز کلور اورجینال + ۱۰۰ عدد فیلتر
قهوه ساز کِلور یکی از ساده‌ترین و مطمئن‌ترین قهوه‌ساز‌هاست (دم‌آورهای قهوه است). استفاده از آن آسان است، قهوه خوش‌طعمی دم می‌آورد، شستشوی آن کار ساده‌ای است و می‌توان گفت تقریباً هیچ‌وقت خراب نمی‌شود. قهوه‌ای که از قهوه ساز کِلور به دست می‌آید، فوق‌العاده از هر نظر متعادل است. به دلیل وجود فیلتر کاغذی و زمان دم آوری 3 تا 4 دقیقه، قهوه به‌دست‌آمده، غلظت و اسیدیته متوسطی دارد. طعم آن مانند قهوه‌های آماده‌شده با فرنچ پرس غنی بوده و درعین‌حال ظاهر شفافی دارد.فرآیند دم آوری بدون دردسر و منسجم است و زحمت زیادی ندارد. این وسیله بهترین ابزار برای افراد تازه‌کاری است که به دنبال قهوه‌جوش بی‌دردسری هستند، همچنین بهترین انتخاب برای علاقه‌مندان به قهوه، که عاشق یک فنجان قهوه خوش‌طعمی هستند که به‌راحتی آماده شود.
کالیتا ویو شیشه‌ای: بدنه این مدل از دم‌افزار کالیتا از شیشه بوروسیلیکات مقاوم به حرارت ساخته شده و در کنار امکان اجرای یک دم‌آوری ایده‌آل، ساختاری شکننده داشته و احتمال آسیب رسیدن به بدنه آن در اثر ضربه و اصابت با اجسام دیگر وجود دارد. بدنه شیشه‌ای این مدل از کالیتا به گونه‌ای طراحی شده که به طور مؤثری فیلترهای کاغذی را از سوراخ‌های انتهایی دم‌افزار دور نگه می‌دارد و سرعت Flow Rate نیز در آن به نسبت بالا است.
کالیتا ویو استیل ضدزنگ: با وجود محبوبیت این نسخه از کالیتا ویو، به دلیل نوع طراحی در ساخت این مدل امکان بروز گرفتگی (Clogs) هنگام دم‌آوری وجود داشته و سرعت گذر جریان آب از قهوه نیز در آن آرام‌تر انجام می‌گیرد. تفاوت دیگر در میزان هدررفت حرارت است و در مدل‌های استیل، دیواره دم‌افزار در زمانی کوتاه‌تر در مقایسه با مدل‌های شیشه‌ای گرم و سرد شده و گرما به خوبی سایر مدل‌ها در آن حفظ نمی‌گردد.
در آزمایش زیر به خوبی مقایسه Flow Rate در مدل‌های مختلف دم‌افزار کالیتا ویو نشان داده شده است. برای این منظور، مقدار 500 میلی‌لیتر آب را داخل هر دریپر ریخته و سرعت خروج آن از دم‌افزار محاسبه شده است. مدل شیشه‌ای سایز 155 به میزان 83 درصد سریع‌تر از مدل فلزی آب را تخلیه کرده و نتایج مشابه را می‌توان در مورد مدل سرامیکی سایز 185 نیز مشاهده نمود. با این وجود، هر مدل دم‌افزار کالیتا ویو مشخصات منحصربه‌فرد خود را داشته و داده‌های زیر هیچ کدام دلیلی بر عملکرد بهتر مدلی خاص در دم‌آوری قهوه نمی‌باشد.
منبع: The Coffee Chronicler
فیلترهای موجی کالیتا ویو
فیلترهای موجی شکل کالیتا همانند قالب کاپ‌کیک با سطح مقطع تخت و پهن طراحی شده و با ایجاد فاصله بین بستر قهوه و دیواره دم‌افزار میزان انتقال گرما از قهوه به دیواره را کاهش داده و با تسریع گذر جریان آب از قهوه به یک عصاره‌گیری یکنواخت و متعادل از قهوه کمک می‌کنند. به این ترتیب، زمان دم‌آوری با استفاده از فیلترهای موجی‌شکل کالیتا در مقایسه با فیلترهای مخروطی کوتاه‌تر است و نمایه طعمی قهوه‌ای که توسط آن‌ها دم‌آوری می‌شود، شیرین‌تر می‌باشد. این فیلترها به علت آسیب‌پذیری در برابر ضربه یا فشرده شدن توسط اجسام دیگر نیازمند محافظت بیشتر و دقیق‌تری هستند تا از تغییر شکل یافتن آن‌ها جلوگیری شود.
دم‌آوری با کالیتا ویو
در سال 2013، جیمز مک‌کارتی (James McCarthy) با رسپی اختصاصی خود برای دم‌آوری قهوه با کالیتا ویو، مقام قهرمانی مسابقات دم‌آوری آمریکا و جهان را کسب نمود. رسپی او یکی از باثبات‌ترین‌ها برای دم‌آوری قهوه با دم‌افزار کالیتا محسوب شده و به راحتی می‌توان نتایجی مشابه را در هر بار دم‌آوری با اجرای این رسپی به دست آورد. مراحل اجرای این رسپی را با هم مرور می‌کنیم:
- 24 گرم قهوه را با اندازه فاین آسیاب کرده و داخل فیلتری که از قبل خیس کرده‌اید بریزید.
- برای مرحله شکفت قهوه، 50 گرم آب با دمای 96 درجه سانتی‌گراد را روی سابه قهوه بریزید و تا زمان 00:45 صبر کنید.
- در مدت‌زمان 2 دقیقه، 330 گرم آب باقی‌مانده را به آرامی روی سابه قهوه بریزید.
- 45 ثانیه صبر کنید تا فرایند دم‌آوری کامل شود و سپس قهوه خود را نوش جان کنید.
برای بررسی و مقایسه محبوب‌ترین رسپی‌های دم‌آوری با کالیتا ویو مطالعه این مقاله را پیشنهاد می‌کنیم.
سخن آخر
دم‌آوری با کالیتا ویو، امکان تهیه قهوه‌ای تمیز و شفاف با تن‌واری ملایم را فراهم آورده و برای هر عاشق قهوه دمی دم‌افزاری جذاب محسوب می‌گردد. به لطف طراحی منحصربه‌فرد با سطح مقطعی صاف و دیواره‌های موجی‌شکل، کالیتا دم‌افزاری مناسب برای اعمال کنترل بر سرعت گذر جریان آب از قهوه (Flow Rate) و تضمین ثبات و تعادل عصاره‌گیری در هر بار دم‌آوری می‌باشد. چه یک علاقه‌مند حرفه‌ای و چه یک تازه‌کار در دنیای دم‌آوری قهوه باشید، کالیتا ویو دم‌افزاری کاربردی و مناسب برایتان خواهد بود و شما را تحت تأثیر قرار خواهد داد.
