دم‌افزار Colum ساخت کمپانی ملودریپ
سازنده و تولیدکننده ابزار دم‌آوری دستی ملودریپ (Melodrip) در حال ساخت و عرضه یک دم‌افزار مخروطی‌شکل با نام Colum می‌باشد.
طراحی و ساخت این دم‌افزار با نگهدارنده فیلتری از جنس استیل ضدزنگ و یک محفظه استوانه‌ای‌شکل از جنس شیشه بوروسیلیکات، به منظور حذف اثر بای‌پس (Bypass) انجام گرفته است. بای‌پس گذر جریان آب از اطراف بستر قهوه به جای عبور از آن و در نتیجه ایجاد چنلینگ (Channeling) و کاهش کیفیت در عصاره‌گیری از قهوه می‌باشد.
پیش‌خرید دم‌افزار Melodrip Colum از 4 اکتبر امسال از طریق کمپین IndieGoGo آغاز شده است. این دم‌افزار دومین محصول شرکت آمریکایی ملودریپ پس از معرفی ابزار شناخته‌شده و پرطرفدار ملودریپ در سال 2017 می‌باشد.
طبق اصول کلی و رایج دم‌آوری قهوه، آبی که از کنار بستر قهوه عبور می‌کند، عملاً در هنگام دم‌آوری مشارکتی در عصاره‌گیری نداشته و نوشیدنی نهایی، قهوه‌ای نامتعادل به لحاظ عطر و طعم و بافت خواهد بود. دم‌افزارهای متنوعی به منظور کاهش و حذف اثر بای‌پس هنگام دم‌آوری و افزایش کیفیت عصاره‌گیری معرفی و ساخته شدند و امکان انتخاب بین اضافه کردن یا اضافه نکردن آب به قهوه دم‌آوری‌شده را برای باریستاها فراهم آورده‌اند. در واقع بای‌پس کردن، اضافه کردن آب به قهوه و کاهش میزان تن‌واری آن در حین حفظ نسبت دم‌آوری یا عصاره‌گیری می‌باشد و انتخاب این نوع دم‌افزارها گزینه‌ای مناسب برای از بین بردن اثر بای‌پس و دستیابی به یک عصاره‌گیری بهینه از قهوه می‌باشد.
ویژگی منحصربه‌فرد Colum، ظاهر مخروطی‌شکل و طراحی متفاوت آن در مقایسه با سایر دم‌افزارهای موجود با اثر بای‌پس صفر می‌باشد. از این میان می‌توان به محصولاتی مانند دریپر Tricolate با سطح مقطع صاف که در سال 2018 در استرالیا و دریپر NextLevel که در مارچ 2021 به بازار معرفی شد، اشاره کرد. فیلترهای کاغذی Sibarist نیز یکی دیگر از محصولاتی است که توسط کمپانی اسپانیایی سازنده آن به عنوان کاهش‌دهنده اثر بای‌پس، در ژانویه امسال به بازار قهوه تخصصی عرضه گردید.
ساختار دم‌افزار Colum به این شکل است که در قسمت میانی محفظه شیشه‌ای و نگهدارنده فیلتر، یک قطعه با نام حلقه فیلتر تعبیه شده که این دو قسمت را به طور کامل به یکدیگر متصل کرده و به منظور حذف اثر بای‌پس، از گذر جریان آب و هوا جلوگیری می‌کند. به گفته ری موراکاوا (Ray Murakawa) بنیان‌گذار ملودریپ، برجستگی‌های پایه دم‌افزار Colum نیز در حین حفظ ویژگی‌های دم‌آوری با دریپرهای مخروطی‌شکل، به منظور اِعمال اثر بای‌پس صفر بهینه شده‌اند.
موراکاوا در مصاحبه اخیر خود با Daily Coffee News گفت: “دم‌افزارهای مخروطی‌شکل رایج با هدف ساده‌تر کردن متدهای پوراُور برای کاربران خانگی طراحی شده‌اند؛ بنابراین شیارهای داخلی بدنه این دم‌افزارها که از مرکز تا قسمت فوقانی دریپر امتداد یافته‌اند به گونه‌ای طراحی و ساخته شده‌اند که جریان سیالی از آب را برای ایجاد شکفت‌های بزرگ‌تر قهوه در مرحله بلومینگ (Blooming) و دوزهای بالاتر از 25 گرم سابه قهوه فراهم کنند. اگر به یک دهه جلوتر و تغییرات پیش رو در هنر دم‌آوری قهوه نگاه کنیم، از انتخاب مقدار دوزهای کمتر برای تهیه قهوه تا ایجاد سبک‌های متنوع‌تر در دم‌آوری، دریپرهای سنتی دیگر ابزاری ایده‌آل برای تمامی نیازهای دم‌آوری قهوه نخواهد بود. “
تمرکز عمده در طراحی ابزار ملودریپ، تنظیم جریان آب هنگام خروج از کتل به منظور کنترل هر چه بهتر و دقیق‌تر در ایجاد تلاطم (Agitation) بر بستر قهوه است. دم‌آوری با دم‌افزار Colum را می‌توان هم با استفاده و هم بدون استفاده از ملودریپ انجام داد.
موراکاوا درباره ساختار این دم‌افزار می‌گوید: “محفظه باریک و کم‌عرض Colum، مایع بینابینی (Slurry) به نسبت ضخیم‌تری ایجاد کرده که فیلتراسیون آن را برای ایجاد یک فنجان قهوه فوق‌العاده روشن و تمیز، همانند قهوه‌های دم‌آوری‌شده به وسیله دریپرهای مخروطی‌شکل، بهبود می‌بخشد. قهوه‌ای که به وسیله Colum دم‌آوری می‌شود از قهوه‌های دم‌آوری‌شده به وسیله دم‌افزارهای معمول و بدون استفاده از ملودریپ، روشن‌تر و عاری از طعم‌های ناخواسته می‌باشد، اگرچه استفاده از ملودریپ برای دستیابی به یک مایع بینابینی متعادل هنگام اجرای روش‌های پوراُور و چکانه‌ای (Percolation)، دستیابی به وضوح و خلوص طعم‌های قهوه و عصاره‌گیری از آن را افزایش می‌دهد.”
اندازه کوچک فیلترهای کاغذی دم‌افزار Colum نیز با هدف کاهش مقدار کاغذ مورداستفاده در ساخت فیلترهای کاغذی رایج به تقریباً نصف مقدار معمول طراحی شده‌اند و البته می‌توان همان مقدار رایج دوز سابه قهوه، یعنی تقریباً 12 تا 30 گرم را نیز در این دم‌افزار برای دم‌آوری مورد استفاده قرار داد.
موراکاوا می‌گوید: “نمایه قهوه مطلوب موردنظر ما، شفافیت طعمی فوق‌العاده و عصاره‌گیری کامل و غنی از قهوه است که استفاده از Colum مسیر دستیابی به این مشخصه‌ها را هموار می‌کند. طراحی این دم‌افزار با قابلیت بای‌پس صفر فارغ از بحث استفاده از فیلترها، عمدتاً بر پتانسیل عصاره‌گیری، دستیابی به طعم‌های غنی و سازگاری با محیط‌زیست تمرکز یافته است؛ هرچند ساخت فیلترهایی با قابلیت استفاده مجدد نیز همچنان به عنوان گزینه‌ای آزمایشی برای ما وجود دارد.”
فیلتر کاغذی ملودریپ Colum (سمت راست) در مقایسه با فیلتر مخروطی استاندارد قابل‌استفاده در ابزارهای پوراُور
به گفته کمپانی ملودریپ، مجموعه حلقه و محفظه استوانه‌ای‌شکل دم‌افزار Colum، سازگار با سایر دم‌افزارهای پوراُور موجود در بازار نیز می‌باشد. موراکاوا در این باره گفت: “ما در حال آزمایش دم‌افزارهای سازگار با Colum هستیم و به زودی لیستی از بهترین و مناسب‌ترین دریپرهای سازگار با این دم‌افزار را ارائه خواهیم کرد.”
انتظار می‌رود سفارش‌هایی که از طریق کمپین‌های تأمین مالی ثبت شده‌اند، در تابستان 2023 برای مشتریان ارسال شوند. قیمت خرده‌فروشی این دم‌افزار تقریباً 75 دلار خواهد بود که به همراه پکیج این محصول، 25 عدد فیلتر مخصوص نیز عرضه خواهد شد.
