دم‌افزار کلور (Clever) اختراع نوآورانه یک کمپانی تایوانی به نام Abid Co. است که در سال 2008 به بازار قهوه تخصصی معرفی شد؛ اما چه چیز باعث شد که کلور، دم‌افزاری هوشمند (Clever) نامیده شود؟ کلور دریپر عملاً تفاوت قابل‌توجهی نسبت به دم‌افزار استاندارد و مخروطی ملیتا (Melitta) نداشته و به لحاظ ظاهری آن‌چنان مبتکرانه محسوب نمی‌گردد. در واقع می‌توان گفت نسبت دادن هوشمندی (Cleverness) به این دم‌افزار به واسطه تعبیه یک سوپاپ در قسمت پایین محفظه است که جریان خروج آب از داخل آن را مسدود کرده و زمانی که دم‌افزار بر روی لیوان یا سرور قرار می‌گیرد این سوپاپ باز شده و گذر قهوه دم‌آوری‌شده را امکان‌پذیر می‌سازد. کلور دریپر یک دم‌افزار فوق‌العاده برای کسانی است که به تازگی با دنیای دم‌آوری قهوه آشنا شده‌اند و به سرعت و به راحتی امکان دم‌آوری قهوه‌ای با تن‌واری غنی و بالا را به روش غوطه‌ورسازی (Immersion) برای دوستداران قهوه فراهم می‌آورد.
ویژگی‌های متمایز دم‌افزار کلور
کاربری آسان: کلور دریپر یکی از ساده‌ترین و در عین حال کاربردی‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه به روش غوطه‌ورسازی است که به آسانی و با کمترین تمرین می‌توان قهوه‌ای خوش‌طعم به وسیله آن دم‌آوری نمود و در واقع می‌توان گفت کلور یکی از ابزارهای ایده‌آل برای کسانی است که آشنایی ابتدایی با دنیای دم‌آوری قهوه به روش دستی دارند.
دم‌آوری قهوه‌ای شفاف با تن‌واری مطلوب: غوطه‌ورسازی سابه قهوه در آب در دم‌افزار کلور همچون فرنچ پرس انجام گرفته با این تفاوت که به لطف استفاده از فیلترهای کاغذی، نوشیدنی نهایی بر خلاف فرنچ پرس شفاف و بدون رسوبات با دهان‌مزه‌ای ملایم‌تر و تن‌واری متعادل‌تر می‌باشد.
کنترل مدت‌زمان دم‌آوری: برخلاف دمافزارهای مخروطی رایج، امکان کنترل کامل بر مدت‌زمان دم‌آوری و میزان عصاره‌گیری با کلور وجود دارد. این دم‌افزار با داشتن مکانیسم Steep and Release با قرارگیری روی سرور یا لیوان فعال شده و دم‌آوری را متوقف می‌کند.
کنترل تلاطم (Turbulence): چگونگی، شدت و الگوی ریختن آب بر روی سابه قهوه و هم زدن قهوه و آب در حین عصاره‌گیری به عنوان فاز «تلاطم» در دم‌آوری قهوه شناخته می‌شود. مانند بسیاری از دمافزارهای مخروطی امکان کنترل میزان تلاطم در زمان ریختن آب بر روی سابه قهوه وجود دارد؛ و در عین حال، دم‌آوری با کلور فرصت هم زدن قهوه و آب را نیز در زمان غوطه‌ور شدن فراهم می‌آورد.
حفظ حرارت حین دم‌آوری: دم‌افزار کلور با داشتن یک درب، حفظ حرارت قهوه در زمان غوطه‌ورسازی را تا حد زیادی امکان‌پذیر ساخته است.
ساخت و ابعاد دم‌افزار کلور
بدنه دم‌افزار کلور از پلاستیک BPA-free ساخته شده و تقریباً بر روی اکثر لیوان‌ها و سرورهای قهوه با ابعاد دهانه بین 38 تا 95 میلی‌متر به خوبی قرار می‌گیرد. کلور در دو سایز با ارتفاع 152 و قطر 127 میلی‌متر و دیگری با ارتفاع 127 و قطر 101 میلی‌متر و در رنگ‌های متنوع عرضه می‌شود. فیلترهای کاغذی مخروطی با انتهای صاف در دو سایز #4 و #2 به ترتیب برای کلور سایز بزرگ و کوچک استفاده می‌شوند. کلور با بدنه‌ای مقاوم، وزنی سبک و ابعادی جمع‌وجور دم‌افزاری مناسب و کاربردی برای دم‌آوری قهوه در سفر، کمپینگ و محل کار نیز محسوب می‌گردد.
دم‌آوری با کلور
یکی از رسپی‌های رایج دم‌آوری قهوه با کلور، تکنیک نهایی دم‌آوری با کلور از جیمز هافمن قهرمان پیشین مسابقات جهانی باریستا در سال 2007 و یکی از متخصصان و کارآفرینان تأثیرگذار در صنعت قهوه تخصصی است. تمرکز اصلی این تکنیک بر یک عصاره‌گیری خوب و یکنواخت از قهوه و در عین حال کوتاه‌تر شدن مدت‌زمان خروج قهوه دم‌آوری‌شده از دم‌افزار (Drainage Time) می‌باشد. مراحل اجرای این رسپی را با هم مرور می‌کنیم:
- فیلتر کاغذی را داخل دم‌افزار کلور قرار داده و آن را با آب داغ خیس کنید تا بو و طعم کاغذ از بین برود.
- 250 گرم آب داغ 98 درجه سانتی‌گراد را داخل محفظه کلور بریزید.
- 15 گرم سابه قهوه با درجه آسیاب مدیوم-فاین را به آب اضافه کنید. اضافه کردن قهوه به آب در این تکنیک مانع از ایجاد گرفتگی و انسداد (Clogging) در انتهای فیلتر کاغذی می‌شود.
- سابه قهوه و آب را چند بار با یک قاشق هم بزنید و اجازه دهید به مدت 2 دقیقه قهوه در آب غوطه‌ور بماند.
- سپس کراست تشکیل‌شده را با یک قاشق شکسته تا سابه قهوه به خوبی ته‌نشین شده و بستر قهوه‌ای یکدست و صاف پس از دم‌آوری تشکیل شود.
- پس از گذشت مدت‌زمان 30 ثانیه و ته‌نشین شدن قهوه، کلور را بر روی یک لیوان یا سرور قرار داده تا با فعال شدن مکانیسم Steep and Release قهوه از داخل دم‌افزار خارج شود. این فرایند معمولاً یک دقیقه به طول می‌انجامد.
مراحل دم‌آوری قهوه با این رسپی را می‌توانید اینجا مشاهده کنید.
راحت، سریع و مطمئن خرید کنید
قهوه ساز کلور اورجینال + ۱۰۰ عدد فیلتر
قهوه ساز کلور طرح
قهوه ساز کِلور یکی از ساده‌ترین و مطمئن‌ترین قهوه‌ساز‌هاست (دم‌آورهای قهوه است). استفاده از آن آسان است، قهوه خوش‌طعمی دم می‌آورد، شستشوی آن کار ساده‌ای است و می‌توان گفت تقریباً هیچ‌وقت خراب نمی‌شود. قهوه‌ای که از قهوه ساز کِلور به دست می‌آید، فوق‌العاده از هر نظر متعادل است. به دلیل وجود فیلتر کاغذی و زمان دم آوری 3 تا 4 دقیقه، قهوه به‌دست‌آمده، غلظت و اسیدیته متوسطی دارد. طعم آن مانند قهوه‌های آماده‌شده با فرنچ پرس غنی بوده و درعین‌حال ظاهر شفافی دارد.فرآیند دم آوری بدون دردسر و منسجم است و زحمت زیادی ندارد. این وسیله بهترین ابزار برای افراد تازه‌کاری است که به دنبال قهوه‌جوش بی‌دردسری هستند، همچنین بهترین انتخاب برای علاقه‌مندان به قهوه، که عاشق یک فنجان قهوه خوش‌طعمی هستند که به‌راحتی آماده شود.
دریپر هاریو مدل Switch
دریپر هاریو مدل Switch، به طور خاص برای دم‌آوری به روش غوطه‌ورسازی ساخته و طراحی شده است، اگرچه می‌توانید با استفاده از سوئیچ تعبیه‌شده در پایه این دریپر، از آن برای اجرای روش‌های چکه‌ای دم‌آوری نیز استفاده کنید. قهوه تهیه شده با این ابزار دارای نمایه طعمی قوی و تن‌واری مطلوب است و به لطف استفاده از فیلترهای کاغذی ظاهری شفاف دارد. دریپر شیشه‌ای Switch با حجم 240 میلی‌لیتر در سایز 02 عرضه شده و سازگار با فیلترهای کاغذی همین سایز می‌باشد.
نکات دم‌آوری با کلور
- علاوه بر فیلترهای مخروطی ملیتا (Melitta Style) می‌توان از فیلترهای V60 نیز برای دم‌آوری با کلور استفاده کرد. فقط کافی است انتهای این فیلترها را به صورت افقی تا کرده تا به خوبی داخل دم‌افزار قرار گیرند. استفاده از فیلترهای V60 قهوه‌ای با نمایه روشن‌تر و شفاف‌تر در اختیار شما قرار خواهد داد.
- برای جلوگیری از ایجاد گرفتگی در انتهای فیلتر کاغذی توصیه می‌کنیم ابتدا آب را داخل دم‌افزار ریخته و سپس سابه قهوه را به آن اضافه کنید تا به خوبی و به طور یکدست تمام سطح قهوه با آب در تماس قرار گیرد.
- اگر قهوه دم‌آوری‌شده ضعیف یا بسیار قوی است و مطابق با ذائقه شما نیست می‌توانید با تغییر نسبت قهوه به آب، نوشیدنی دلخواه خود را دم‌آوری کنید. اگر به دنبال قهوه‌ای قوی‌تر هستید می‌توانید با ثابت نگه داشتن مقدار آب، 1 تا 2 گرم قهوه به رسپی خود اضافه کنید.
- دان قهوه 100% عربیکا و تک خاستگاه با درجه برشته‌کاری متوسط یکی از بهترین گزینه‌ها برای دم‌آوری با کلور است. برای تهیه قهوه‌ای با تن‌واری بیشتر و نوت‌های شیرین‌تر از دان قهوه تک خاستگاه با فراوری طبیعی (Natural) و برای تهیه قهوه‌ای با اسیدیته سرزنده‌تر و نوت‌های میوه‌ای و تازه از دان قهوه فراوری‌شده به روش شسته (Washed) می‌توانید استفاده کنید.
- دم‌افزار خود را هر چند وقت یک‌بار به طور کامل تمیز کنید و از باقی نماندن سابه قهوه در اطراف سوپاپ دم‌افزار مطمئن شوید. به منظور ممانعت از تغییر رنگ بدنه دم‌افزار و آسیب رسیدن به مکانیسم Steep and Release از قرار دادن کلور در ماشین ظرف‌شویی خودداری کنید.
سخن آخر
کلور دریپر یکی از ایده‌آل‌ترین و مناسب‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه برای افرادی است که به تازگی با هنر دم‌آوری قهوه آشنا شده‌اند. برای آن دسته از علاقه‌مندان به قهوه‌های دمی که به دنبال دم‌آوری قهوه به روش غوطه‌ورسازی و در عین حال تهیه قهوه‌ای شفاف با تن‌واری کامل هستند نیز کلور دریپر دم‌افزاری عالی و کاربردی محسوب می‌گردد. کلور دم‌افزاری ساده، در دسترس، ارزان‌قیمت و مطمئن برای دم‌آوری قهوه در مقادیر کم (1 تا 2 فنجان) است و شما به راحتی حتی بدون استفاده از ابزارهای تخصصی دم‌آوری مانند کتل‌های گردن غازی نیز می‌توانید قهوه‌ای تمیز با تن‌واری مطلوب تهیه کنید.
