معرفی دم‌افزار کالیتا ویو؛ پیشینه، ویژگی‌ها و نحوه دم‌آوری
کالیتا (Kalita) یک کمپانی خانوادگی ژاپنی است که در سال 1959 در نیهونباشی (Nihonbashi) شهر توکیو با تمرکز بر ساخت و تولید ابزار و تجهیزات قهوه تأسیس گردید و هم اکنون به یکی از فعال‌ترین و خلاق‌ترین تولیدکنندگان در بخش تجارت محصولات مرتبط با قهوه تبدیل شده است. انواع فیلترهای کاغذی، محصولات سرامیکی و شیشه‌ای، دستگاه‌های آسیاب قهوه دستی، دستگاه‌های قهوه‌ساز برقی و تجاری، اسپرسوسازها و سایر تجهیزات مرتبط با تهیه چای و قهوه بخش عمده‌ای از تولیدات کمپانی کالیتا را به خود اختصاص داده‌اند و از این میان دم‌افزار کالیتا ویو (Kalita Wave) یکی از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین محصولات این کمپانی محسوب می‌گردد. کالیتا ویو در سال 2010 به بازار قهوه تخصصی و علاقه‌مندان به تهیه قهوه به روش‌های پور اُور معرفی شد و طراحی مینیمال و ساده آن به سرعت به مشخصه زیبایی‌شناختی کمپانی کالیتا تبدیل گردید.
ویژگی‌های متمایز دم‌افزار کالیتا ویو
بستر قهوه یکدست و عصاره‌گیری یکنواخت: وقتی از کالیتا ویو صحبت به میان می‌آید نخستین ویژگی‌ای که بیش از همه در این دم‌افزار جلب‌توجه می‌کند ظاهر و طراحی منحصربه‌فرد آن است. بر خلاف سایر دمافزارهای دستی با یک سوراخ نسبتاً بزرگ در انتها، کالیتا ویو از یک سطح مقطع صاف به همراه 3 سوراخ کوچک برای خروج قهوه عصاره‌گیری‌شده تشکیل شده است. هدف از این طراحی به حداقل رساندن چنلینگ (Channeling) و عبور آب به طور یکدست از تمام سطح سابه قهوه است و به این ترتیب عصاره‌گیری مطلوب و یکنواختی از قهوه انجام می‌گیرد.
حفظ دما و کنترل بر فرایند دم‌آوری: سطح تماس فیلترهای موجی مخصوص کالیتا با دیواره داخلی دم‌افزار توسط 20 عدد برجستگی موجی‌شکل کاهش یافته و با توجه به این سطح تماس محدود، آب در یک زاویه از دریپر جمع نشده و حتی زمانی که ریختن آب روی سابه قهوه به طور یکدست انجام نشود، آب به طور یکنواخت از بستر قهوه و Wave Zone (سطح صاف دریپر) عبور کرده و نه تنها عصاره‌گیری مطلوبی از قهوه انجام می‌شود؛ بلکه دما در طول فرایند دم‌آوری حفظ می‌گردد.
تنوع در ساخت و جنس دم‌افزار: کالیتا ویو در دو سایز 155 و 185 موجود است. با دریپر کالیتا مدل Wave 185 می‌توانید تا 500 میلی‌لیتر قهوه (4-1 کاپ) دم‌آوری کنید و مدل Wave 155 نیز برای دم‌آوری قهوه در حجم کم و به مقدار 1 تا 2 کاپ طراحی شده است. بدنه کالیتا ویو از جنس استیل ضدزنگ، شیشه یا سرامیک ساخته می‌شود و از این میان محبوب‌ترین انتخاب، مدل استیل و پس از آن مدل شیشه‌ای و سرامیکی می‌باشد.
دستیابی به طعم‌های غنی قهوه: عطر و طعم قهوه دم‌آوری‌شده با دم‌افزار کالیتا بسیار دلنشین و لطیف با ظاهری تمیز و شفاف به همراه تن‌واری ملایم است و دم‌آوری دان قهوه روشن‌برشت با این دم‌افزار نوت‌های شیرین و گلی را به خاطر می‌آورد.
کاربری آسان و مناسب برای افراد تازه‌کار: سطح مقطع صاف کالیتا آن را به دم‌افزاری مطمئن برای اجرای رسپی‌های متنوع دم‌آوری تبدیل کرده است که جزئیات کوچک در فرایند دم‌آوری، طعم نهایی نوشیدنی را تحت تأثیر قرار نداده و در هر بار دم‌آوری می‌توانید نتایجی یکسان را به دست آورید.
انواع دمافزارهای کالیتا ویو و مقایسه آن‌ها
دم‌افزار کالیتا ویو در 5 مدل سرامیکی، استیل Tsubame، ماسه‌سنگی (Sagan)، شیشه‌ای و استیل ضدزنگ ساخته می‌شود.
کالیتا ویو سرامیکی: ترکیبی از دوام، استحکام و ظاهری کلاسیک است و با مقاومت بیشتر در انتقال حرارت، دستیابی به بهترین عطرها و طعم‌های قهوه را امکان‌پذیر می‌سازد. احتمال بروز گرفتگی (Clogs) در مدل سرامیکی بسیار کم است و سرعت گذر جریان آب از قهوه (Flow Rate) نیز بالا و باثبات می‌باشد.
کالیتا ویو استیل Tsubame: این مدل یکی از اولین نسخه‌های دم‌افزار کالیتا است که به صورت دست‌ساز در Tsubami-shi استان نیگاتا (Niigata) ژاپن ساخته شده که به هنر و تکنیک فلزکاری مشهور می‌باشد. هر دم‌افزار به نشان "Made in TSUBAME" ممهور می‌شود که نشان از تأیید این محصول توسط اتاق صنعت و بازرگانی Tsubame و تطابق با استانداردهای تعیین‌شده است. کالیتا ویو استیل Tsubame مستحکم‌تر و مقاوم‌تر از مدل سرامیکی است و به کنترل حرارتی کمتری نیاز دارد؛ اما در عین حال یکی از نسخه‌های گران‌قیمت کالیتا محسوب می‌گردد. سرعت گذر جریان آب از قهوه نیز در مدل Tsubami همانند مدل‌های سرامیکی و شیشه‌ای بالا است.
کالیتا ویو ماسه‌سنگی (Sagan): بدنه این مدل کالیتا ویو از ماسه‌سنگ و سنگ سفال Amakusa Tousekiشهر هاسامی (Hasami) که به محصولات سرامیکی خود مشهور است، ساخته می‌شود که در کنار استحکام و زیبایی دارای وزنی سبک می‌باشد. هر دم‌افزار توسط سفالگران باتجربه ساخته شده و به نام "Hasami" ممهور می‌شود که نشان از اصالت و کیفیت محصولات سرامیکی پرسلان هاسامی است.
راحت، سریع و مطمئن خرید کنید
قهوه‌ساز اروپرس XL
دم‌افزار اروپرس XL با تمرکز بر سادگی و سرعت، قهوه‌ای دلچسب با طعم‌های غنی و تن‌واری مطلوب برای شما تهیه می‌کند. دم‌آوری با اروپرس به روش غوطه‌ورسازی و با استفاده از یک محفظه و یک پلانجر و تنها با فشار دست انجام می‌شود و امکان اجرای رسپی‌های متنوع با استفاده از این ابزار وجود دارد. جنس بدنه اروپرس از پلاستیک پلی‌پروپیلن ساخته شده و ظرفیت حجمی آن 600 میلی‌لیتر و تقریباً 2 برابر بیشتر از نسخه‌های پیشین این دم‌افزار است. اروپرس XL به همراه یک بسته 100 عددی فیلتر کاغذی مخصوص، یک سرور با ظرفیت حجمی 590 میلی‌لیتر، اسکوپ اندازه‌گیری و یک قاشق برای هم زدن عرضه می‌شود.
دریپر واریا مدل FLO
دریپر واریا مدل FLO دم‌افزاری دقیق و مدرن برای دم‌آوری قهوه است که با طراحی منحصربه‌فرد خود، تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش از قهوه‌نوشی را برای شما به ارمغان می‌آورد. این دریپر از جنس استیل ضدزنگ باکیفیت ساخته شده که علاوه بر دوام بالا و ظاهر زیبا و مدرن، عایق حرارتی مناسبی برای حفظ دمای مطلوب قهوه است. این دریپر با داشتن 3 صفحه با ظاهری متفاوت امکان تنظیم سرعت جریان آب را برای داشتن تجربه‌ای غنی‌تر از قهوه‌نوشی و اجرای رسپی‌ها متنوع دم‌آوری فراهم آورده و به این ترتیب با استفاده از FLO می‌توانید با دقت بسیار بالا بر روی فرایند دم‌آوری قهوه کنترل داشته باشید و به طعم دلخواه خود دست پیدا کنید. ظرفیت حجمی این دریپر 350 میلی‌لیتر است و از انواع فیلترهای با سطح مقطع صاف مانند فیلترهای کاغذی کالیتا می‌توان برای دم‌آوری با آن استفاده نمود.
قهوه‌ساز کمکس کلاسیک اورجینال – 6 کاپ
کمکس 6 کاپ یکی از قهوه‌سازهای نسل سوم است که با داشتن بدنه شیشه‌ای باکیفیت، هیچ‌گونه بو و مواد شیمیایی را جذب نمی‌کند. فیلترهای کاغذی ضخیم و چندلایه کمکس، رسوبات قهوه و مقدار قابل‌توجهی از چربی‌ها و روغن‌های قهوه را جذب کرده و در نتیجه نوشیدنی نهایی شفاف با طعمی غنی و تن‌واری ملایم خواهد بود. از کمکس می‌توان هم در تهیه قهوه گرم و هم سرد استفاده کرد.
دریپر هاریو مدل Alpha V60
طراحی بهبودیافته: نسخه‌ای تکامل‌یافته از مدل کلاسیک V60 برای دم‌آوری دقیق‌تر
زاویه مخروطی ۶۰ درجه: جریان کنترل‌شده و هدایت مؤثر آب به بستر قهوه
دهانه خروجی بزرگ: مناسب برای اجرای تکنیک‌های متنوع در ریختن آب
شیارهای داخلی بازطراحی‌شده: ۱۲ شیار با طراحی رو به داخل برای چسبندگی بهتر فیلتر
کاهش بای‌پس: جلوگیری از عبور آب بدون تماس با قهوه و عصاره‌گیری یکنواخت‌تر
جنس سرامیک: حفظ بهتر حرارت، لعاب مات مشکی، ظاهر زیبا و بافت خوش‌دست
ظرفیت سایز ۰۱: مناسب برای دم‌آوری یک فنجان یا سرو کوچک
دریپر گریکانو
دریپر کالیتا مدل Wave 185
دریپر استیل کالیتا مدل Wave 185 به لطف طراحی انحصاری برند Kalita با یک سطح مقطع صاف و به همراه 3 عدد سوراخ خروجی، یکی از محبوب‌ترین و کاربردی‌ترین دمافزارهای موجود در بازار است. با استفاده از این دریپر همواره بستر قهوه‌ای یکدست و عصاره‌گیری‌ای مطلوب و یکنواخت از قهوه خواهید داشت. بدنه این دریپر با استحکام بالا تا مدت‌ها ابزاری قابل‌اطمینان برای دم‌آوری قهوه خواهد بود و شما می‌توانید در هر بار استفاده تا 500 میلی‌لیتر قهوه دم کنید.
قهوه‌ساز کمکس کلاسیک اورجینال – 3 کاپ
قهوه ساز کمکس 3 کاپ با حجم 450 میلی‌لیتر مناسب برای تهیه‌ی قهوه برای یک تا دو نفر است و به‌خاطر اندازه‌ی کوچک‌تر نسبت به سایر مدل‌های کمکس، قهوه را برای مدت طولانی‌تری گرم نگه می‌دارد. دم‌آوری در کمکس به روش تزریقی انجام می‌گیرد و به‌واسطه‌ی بدنه‌ی شیشه‌ای باکیفیت و فیلترهای ضخیم‌تر می‌توانید قهوه‌ای خوش‌طعم و شفاف تهیه کنید.
دریپر اوریگامی سرامیکی سبز به همراه نگه‌دارنده – سایز M
طراحی: الهام‌گرفته از اوریگامی، هنر ژاپنی کاغذ و تا.
جنس سرامیک پرسلان: حفظ بهتر حرارت و ثبات دمایی.
ظرفیت مناسب: مناسب برای دم‌آوری ۱ تا ۴ فنجان قهوه.
شیارهای عمودی: ۲۰ شیار برای جریان یکنواخت آب و کنترل دم‌آوری.
دهانه خروجی بهینه‌شده: کاهش انسداد و عصاره‌گیری بیش‌ازحد.
سازگار با انواع فیلتر: مناسب برای فیلترهای اوریگامی، V60 سایز ۲ و کالیتا ۱۸۵.
قابل استفاده روی استند: امکان قرارگیری پایدار روی انواع سرورها.
پایه مقاوم همراه: پایه پلاستیکی باکیفیت، مقاوم در برابر آب جوش.
طعم خالص قهوه: بدون انتقال بو یا طعم اضافی به نوشیدنی.
دریپر آپریل – سرامیکی
دریپر آپریل یکی از جدیدترین دمافزارهای تهیه قهوه به روش پور اُور از برشته‌کاری معروف April است که با داشتن سطح مقطعی صاف به توزیع یکنواخت سابه کمک کرده و با افزایش سطح تماس قهوه و آب، به انجام یک عصاره‌گیری ایده‌آل و مطلوب از قهوه کمک می‌کند. جنس بدنه این دم‌افزار از سرامیک پرسلان باکیفیت و مقاوم به حرارت ساخته شده و برای دم‌آوری با آن می‌توانید از فیلترهای آپریل سایز بزرگ یا فیلترهای سبدی‌شکل کالیتا استفاده نمایید.
دریپر Orea مدل V4
جنس بدنه: پلاستیک پلی‌پروپیلن BPA-free و استیل ضدزنگ
طراحی نوآورانه: 4 بیس (پایه) قابل تعویض برای داشتن تجربه‌ای عمیق‌تر از دم‌آوری
نرخ جریان بهینه دم‌آوری: طراحی بدنه با زاویه 73 درجه
نوع فیلتر: فیلترهای سبدی‌شکل کالیتا، فیلتر Fast سیباریست، فیلتر مخروطی هاریو
مقدار سابه قهوه پیشنهادی: 12 تا 28 گرم
قهوه‌ساز اروپرس Original Clear Colorful
سادگی، سرعت و امکان اجرای رسپی‌های متنوع دم‌آوری، دم‌افزار اروپرس را به یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین ابزارهای تهیه قهوه دمی تبدیل کرده است. دم‌آوری به وسیله اروپرس با روش غوطه‌ورسازی و تنها با فشار دست انجام می‌شود و شما به راحتی می‌توانید قهوه‌ای دلچسب با طعم‌های غنی و تن‌واری مطلوب تهیه کنید. جنس بدنه اروپرس شفاف از پلاستیک پلی‌پروپیلن (BPA-free) ساخته شده و ظرفیت حجمی آن 300 میلی‌لیتر می‌باشد. به همراه این دم‌افزار یک بسته 100 عددی فیلتر کاغذی اروپرس، اسکوپ اندازه‌گیری و یک قاشق برای هم زدن عرضه می‌شود.
دریپر مسی V60 هاریو – سایز 02
دریپر هاریو V60 یکی از شناخته‌شده‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه است که به لطف ظاهر مخروطی و برجستگی‌های مورب مارپیچی شکل دیواره داخلی آن، سطح تماس آب با سابه قهوه افزایش یافته و منجر به عصاره‌گیری یکنواخت‌تر و کامل‌تری از قهوه می‌گردد. بدنه این نسخه از دم‌افزار V60 از فلز مس ساخته شده و به لطف رسانش بالا به سرعت حین دم‌آوری گرم می‌شود. با استفاده از دریپر هاریو V60 سایز 02 در هر بار دم‌آوری می‌توانید 1 تا 4 فنجان قهوه تهیه کنید.
کالیتا ویو شیشه‌ای: بدنه این مدل از دم‌افزار کالیتا از شیشه بوروسیلیکات مقاوم به حرارت ساخته شده و در کنار امکان اجرای یک دم‌آوری ایده‌آل، ساختاری شکننده داشته و احتمال آسیب رسیدن به بدنه آن در اثر ضربه و اصابت با اجسام دیگر وجود دارد. بدنه شیشه‌ای این مدل از کالیتا به گونه‌ای طراحی شده که به طور مؤثری فیلترهای کاغذی را از سوراخ‌های انتهایی دم‌افزار دور نگه می‌دارد و سرعت Flow Rate نیز در آن به نسبت بالا است.
کالیتا ویو استیل ضدزنگ: با وجود محبوبیت این نسخه از کالیتا ویو، به دلیل نوع طراحی در ساخت این مدل امکان بروز گرفتگی (Clogs) هنگام دم‌آوری وجود داشته و سرعت گذر جریان آب از قهوه نیز در آن آرام‌تر انجام می‌گیرد. تفاوت دیگر در میزان هدررفت حرارت است و در مدل‌های استیل، دیواره دم‌افزار در زمانی کوتاه‌تر در مقایسه با مدل‌های شیشه‌ای گرم و سرد شده و گرما به خوبی سایر مدل‌ها در آن حفظ نمی‌گردد.
در آزمایش زیر به خوبی مقایسه Flow Rate در مدل‌های مختلف دم‌افزار کالیتا ویو نشان داده شده است. برای این منظور، مقدار 500 میلی‌لیتر آب را داخل هر دریپر ریخته و سرعت خروج آن از دم‌افزار محاسبه شده است. مدل شیشه‌ای سایز 155 به میزان 83 درصد سریع‌تر از مدل فلزی آب را تخلیه کرده و نتایج مشابه را می‌توان در مورد مدل سرامیکی سایز 185 نیز مشاهده نمود. با این وجود، هر مدل دم‌افزار کالیتا ویو مشخصات منحصربه‌فرد خود را داشته و داده‌های زیر هیچ کدام دلیلی بر عملکرد بهتر مدلی خاص در دم‌آوری قهوه نمی‌باشد.
منبع: The Coffee Chronicler
فیلترهای موجی کالیتا ویو
فیلترهای موجی شکل کالیتا همانند قالب کاپ‌کیک با سطح مقطع تخت و پهن طراحی شده و با ایجاد فاصله بین بستر قهوه و دیواره دم‌افزار میزان انتقال گرما از قهوه به دیواره را کاهش داده و با تسریع گذر جریان آب از قهوه به یک عصاره‌گیری یکنواخت و متعادل از قهوه کمک می‌کنند. به این ترتیب، زمان دم‌آوری با استفاده از فیلترهای موجی‌شکل کالیتا در مقایسه با فیلترهای مخروطی کوتاه‌تر است و نمایه طعمی قهوه‌ای که توسط آن‌ها دم‌آوری می‌شود، شیرین‌تر می‌باشد. این فیلترها به علت آسیب‌پذیری در برابر ضربه یا فشرده شدن توسط اجسام دیگر نیازمند محافظت بیشتر و دقیق‌تری هستند تا از تغییر شکل یافتن آن‌ها جلوگیری شود.
دم‌آوری با کالیتا ویو
در سال 2013، جیمز مک‌کارتی (James McCarthy) با رسپی اختصاصی خود برای دم‌آوری قهوه با کالیتا ویو، مقام قهرمانی مسابقات دم‌آوری آمریکا و جهان را کسب نمود. رسپی او یکی از باثبات‌ترین‌ها برای دم‌آوری قهوه با دم‌افزار کالیتا محسوب شده و به راحتی می‌توان نتایجی مشابه را در هر بار دم‌آوری با اجرای این رسپی به دست آورد. مراحل اجرای این رسپی را با هم مرور می‌کنیم:
- 24 گرم قهوه را با اندازه فاین آسیاب کرده و داخل فیلتری که از قبل خیس کرده‌اید بریزید.
- برای مرحله شکفت قهوه، 50 گرم آب با دمای 96 درجه سانتی‌گراد را روی سابه قهوه بریزید و تا زمان 00:45 صبر کنید.
- در مدت‌زمان 2 دقیقه، 330 گرم آب باقی‌مانده را به آرامی روی سابه قهوه بریزید.
- 45 ثانیه صبر کنید تا فرایند دم‌آوری کامل شود و سپس قهوه خود را نوش جان کنید.
برای بررسی و مقایسه محبوب‌ترین رسپی‌های دم‌آوری با کالیتا ویو مطالعه این مقاله را پیشنهاد می‌کنیم.
سخن آخر
دم‌آوری با کالیتا ویو، امکان تهیه قهوه‌ای تمیز و شفاف با تن‌واری ملایم را فراهم آورده و برای هر عاشق قهوه دمی دم‌افزاری جذاب محسوب می‌گردد. به لطف طراحی منحصربه‌فرد با سطح مقطعی صاف و دیواره‌های موجی‌شکل، کالیتا دم‌افزاری مناسب برای اعمال کنترل بر سرعت گذر جریان آب از قهوه (Flow Rate) و تضمین ثبات و تعادل عصاره‌گیری در هر بار دم‌آوری می‌باشد. چه یک علاقه‌مند حرفه‌ای و چه یک تازه‌کار در دنیای دم‌آوری قهوه باشید، کالیتا ویو دم‌افزاری کاربردی و مناسب برایتان خواهد بود و شما را تحت تأثیر قرار خواهد داد.
