قهوه کلد برو (سرد دم) یا قهوه به سبک کیوتو (Kyoto-style) در ابتدا با غوطه‌ورسازی سابه قهوه در آب برای مدت‌زمان طولانی تهیه می‌شد و امروزه باگذشت زمان و تغییر روش‌های آماده‌سازی، این قهوه با روش‌های چکه‌ای یا پور اُور و چکیدن قطره‌های آب به‌آرامی روی بستر قهوه نیز دم‌آوری می‌شود. برای تهیه کلد برو، بر خلاف روش‌های دم‌آوری رایج با آب داغ، سابه قهوه با درجه آسیاب کورس (درشت) به مدت بیش از 12 ساعت در آب سرد غوطه‌ور شده تا ترکیبات طعمی آن استخراج شوند. نت‌های طعمی این قهوه معمولاً شکلاتی و آجیلی است و تلخی و اسیدیته آن به علت دم‌آوری در دمای پایین کمتر و شیرینی آن بیشتر است.

بهترین قهوه برای تهیه کلد برو

انتخاب مناسب‌ترین دان قهوه برای تهیه کلد برو بستگی به نوع استفاده و سرو این قهوه دارد. اگر به نوشیدنی نهایی شیر اضافه می‌کنید، دان قهوه ترکیبی اسپرسو گزینه مناسبی برای تهیه قهوه کلد برو خواهد بود و در غیر این صورت بهتر است از یک دان قهوه با درجه برشته‌کاری روشن‌تر استفاده کنید. اگر ترجیح شما استفاده از قهوه‌های تک خاستگاه است، دان قهوه با مشخصه‌ تن‌واری بالا و طعم‌های میوه‌ای با فراوری طبیعی یا عسلی بهترین گزینه برای تهیه قهوه کلد برو هستند.

نسبت دم‌آوری بهینه برای تهیه قهوه کلد برو

نسبت دم‌آوری در واقع راهی برای تعیین ایده‌آل‌ترین نسبت میان سابه قهوه و مقدار آب مصرفی است تا عصاره‌گیری‌ای مطلوب‌تر از قهوه انجام شود. برای قهوه کلد برو این نسبت معمولاً 1:10 تا 1:14 است، یعنی به طور تقریبی برای هر لیتر آب، 70 تا 100 گرم سابه قهوه استفاده می‌شود.

ابزارهای تهیه قهوه کلد برو

امروزه از ابزارهای متنوعی برای تهیه قهوه کلد برو می‌توان استفاده کرد، از ابزارهای خانگی مانند یک فرنچ پرس ساده یا ائروپرس تا تجهیزات تخصصی‌تر مانند ابزار تادی (Toddy) یا هاریو میزوداشی (Hario Mizudashi) همگی ابزارهایی مناسب و کاربردی برای تهیه کلد برو هستند؛ هرچند برای دم‌آوری این قهوه در حجم زیاد استفاده از کلد برو تاورها گزینه‌های مناسب‌تری محسوب می‌شوند. این ابزارها عموماً دارای چند محفظه برای نگه‌داشتن سابه قهوه، آب و نوشیدنی دم‌آوری شده هستند و کارکرد آن‌ها به‌گونه‌ای است که قطره‌های آب به‌آرامی و با سرعتی یکنواخت و کنترل‌شده بر بستر سابه قهوه نفوذ کرده تا عصاره‌گیری به‌تدریج از آن انجام گیرد. کلد برو تاور برند Twenty20 مدل W2+ یکی از ابزارهای مناسب و کاربردی برای تهیه قهوه کلد برو است که بدنه آن از چوب و محفظه‌های دم‌آوری آن از جنس شیشه بوروسیلیکات مقاوم به حرارت و هر دو به شکل کروی ساخته شده‌اند. حجم محفظه دم‌آوری این کلد برو تاور 2 ‌لیتر است و ارتفاع آن 96 سانتی‌متر است. کلد برو تاور Twenty20 مدل W2+ در 2 رنگ مشکی و قهوه‌ای در سایت تاکسی قهوه موجود است.

 

تهیه قهوه کلد برو با کلد برو تاور W2+

برای تهیه قهوه کلد برو برای دو نفر با استفاده از کلد برو تاور Twenty20 مدل W2+ ، 60 گرم سابه قهوه را در محفظه میانی و مقدار 600 میلی‌لیتر آب را به همراه 36 قطعه یخ درون محفظه بالایی ابزار بریزید. سرعت چکیدن قطره‌های آب را روی 1 قطره در هر 2 ثانیه تنظیم کرده و هر بار سرعت آن را بررسی کنید. پس از اتمام دم‌آوری می‌توانید قهوه را به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار داده و سپس به‌تنهایی یا به همراه شیر سرو کنید.