دم‌افزار اروپرس به لطف تنوع در استفاده و کاربری آسان، یک نماد در دنیای دم‌آوری قهوه محسوب می‌شود. تهیه یک قهوه خوش‌طعم و دلچسب به وسیله این دم‌افزار، راحت و امکان اجرای انواع رسپی‌های دم‌آوری به وسیله آن وجود دارد. معمولاً از اروپرس برای تهیه قهوه گرم استفاده می‌شود؛ اما با رسپی معرفی‌شده توسط کمپانی اروپرس می‌توان در کوتاه‌ترین زمان، قهوه کلد برو را نیز آماده نمود.
برای آشنایی با نحوه تهیه قهوه کلد برو با اروپرس به همراه بررسی برخی نکات و ترفندها برای دستیابی به تمام عطرها و طعم‌های غنی قهوه، به تجربیات آلن آدلر (Alan Adler)، مخترع این دم‌افزار می‌پردازیم.
قهوه کلد برو با اروپرس تنها در چند دقیقه
اکثر رسپی‌های دم‌آوری قهوه کلد برو فارغ از نوع دم‌افزار انتخابی، مدت‌زمان تماس قهوه و آب را بین 12 تا 24 ساعت پیشنهاد می‌کنند. در دم‌آوری قهوه به روش سنتی از آب داغ به منظور سرعت بخشیدن به واکنش‌های شیمیایی و آزادسازی ترکیبات طعمی و عطری قهوه استفاده می‌شود؛ بنابراین برای جبران استفاده از آب با دمای پایین‌تر، مدت‌زمان دم‌آوری در اکثر رسپی‌ها افزایش می‌یابد. ذکر این نکته خالی از لطف نیست که قهوه کلد برو به دلیل عدم عصاره‌گیری از برخی ترکیبات شیمیایی قهوه در دماهای پایین‌تر، طعم‌های شیرین‌تر و اسیدیته ملایم‌تری در مقایسه با قهوه داغ دارد.
برای تهیه قهوه کلد برو با اروپرس به تدریج زمان غوطه‌ورسازی قهوه در آب افزایش داده می‌شود تا به آستانه عطرها و طعم‌های دلنشین قهوه بتوان دست یافت. آلن آدلر با انتخاب زمان استاندارد رسپی خود برای مدت‌زمان غوطه‌ورسازی، نوشیدنی نهایی را 10% ضعیف‌تر در مقایسه با دم‌آوری با آب داغ عنوان کرد، هرچند تعداد کمی از افراد متوجه این تفاوت خواهند شد. بنابراین وی استفاده از 10% بیشتر سابه قهوه را برای جبران این تفاوت پیشنهاد نمود. در رسپی اورجینال از 16 گرم سابه قهوه و 230 گرم آب استفاده می‌شود؛ بنابراین می‌توان مقدار سابه را به 5/17 گرم برای دستیابی به نتیجه موردنظر تغییر داد. اما الکس تننت (Alex Tennant)، مدیر کل کمپانی اروپرس نیز افزایش مدت‌زمان هم‌زدن سابه و آب را به جای افزایش مقدار سابه قهوه پیشنهاد می‌کند و با آزمایش زمان‌های 10 و 30 ثانیه، 1، 2 و 3 دقیقه، مدت‌زمان بهینه برای این منظور را 1 دقیقه عنوان نمود. به عبارت دیگر، ایجاد تلاطم شدیدتر مقدار عصاره‌گیری را افزایش و مدت‌زمان دم‌آوری را سریع‌تر می‌کند. اما بیایید نگاهی دقیق‌تر به مراحل دم‌آوری قهوه کلد برو با اروپرس داشته باشیم.
راحت، سریع و مطمئن خرید کنید
دریپر گوت استوری مدل Gina Smart
دریپر گوت استوری مدل Gina Smart دم‌افزاری چندمنظوره برای اجرای روش‌های پور اُور، غوطه‌ورسازی کامل و تهیه قهوه سرد دم است. این دم‌افزار با مجهز شدن به یک شیر تنظیم، اعمال کنترلی کامل بر نرخ جریان را امکان‌پذیر ساخته و با داشتن یک اسکیل هوشمند و اتصال به اپلیکیشن Gina Smart دسترسی به پارامترهای دم‌آوری، مشاهده مراحل انجام رسپی‌های متنوع و محاسبه نسبت طلایی قهوه به آب را فراهم آورده است. بدنه دریپر این دم‌افزار از سرامیک پرسلان و سرور آن از شیشه مقاوم به حرارت ساخته شده و شارژ آن از طریق پورت USB انجام می‌گیرد.
کلد برو تادی – 10 لیتری
کلد برو تاور (قهوه‌ساز سرد دم) Twenty20 مدل W2 – دو لیتری
کلد برو تاور برند Twenty20 مدل W2 ابزاری کاربردی و جذاب برای تهیه قهوه کلد برو در کافه‌ها و در مقدار زیاد است. بدنه این ابزار از جنس چوب و محفظه‌های دم‌آوری از شیشه بوروسیلیکات مقاوم به حرارت ساخته شده و تهیه قهوه کلد برو با استفاده از آن به روش چکه‌ای یا پور اُور انجام می‌شود. حجم محفظه دم‌آوری کلد برو تاور Twenty20 مدل W2، 2 لیتر و ارتفاع کلی آن 96 سانتی‌متر است و در رنگ‌های سفید، قهوه‌ای و مشکی موجود است.
کلد برو تاور (قهوه‌ساز سرد دم) Twenty20 مدل WI2 – دو لیتری
کلد برو تاور برند Twenty20 مدل WI2 با بدنه‌ای از جنس چوب و فلز و محفظه‌های دم‌آوری از جنس شیشه بوروسیلیکات، ابزاری کاربردی و مناسب برای استفاده در کافه‌ها و تهیه قهوه کلد برو در مقدار زیاد است. دم‌آوری قهوه با استفاده از این ابزار به روش چکه‌ای یا پور اُور انجام می‌شود و شما میتوانید هر بار تا مقدار 2 لیتر، قهوه‌ای ملایم با اسیدیته کم و عطر و طعمی کامل دم‌آوری کنید. ارتفاع کلد برو تاور Twenty20 مدل WI2، 97 سانتی‌متر است و در رنگ‌های مشکی، قهوه‌ای و سفید موجود است.
کلد برو تاور (قهوه‌ساز سرد دم) Twenty20 مدل W2+ – دو لیتری
کلد برو تاور برند Twenty20 مدل W2+ ابزاری کاربردی و جذاب برای تهیه قهوه کلد برو در کافه‌ها و در مقدار زیاد است. بدنه این ابزار از جنس چوب و محفظه‌های دم‌آوری از شیشه بوروسیلیکات مقاوم به حرارت ساخته شده و تهیه قهوه کلد برو با استفاده از آن به روش چکه‌ای یا پور اُور انجام می‌شود. حجم محفظه دم‌آوری کلد برو تاور Twenty20 مدل W2+، 2 لیتر و ارتفاع کلی آن 97 سانتی‌متر است و در دو رنگ مشکی و قهوه‌ای موجود است.
قهوه‌ساز اروپرس XL
دم‌افزار اروپرس XL با تمرکز بر سادگی و سرعت، قهوه‌ای دلچسب با طعم‌های غنی و تنواری مطلوب برای شما تهیه می‌کند. دم‌آوری با اروپرس به روش غوطه‌ورسازی و با استفاده از یک محفظه و یک پلانجر و تنها با فشار دست انجام می‌شود و امکان اجرای رسپی‌های متنوع با استفاده از این ابزار وجود دارد. جنس بدنه اروپرس از پلاستیک پلی‌پروپیلن ساخته شده و ظرفیت حجمی آن 600 میلی‌لیتر و تقریباً 2 برابر بیشتر از نسخه‌های پیشین این دم‌افزار است. اروپرس XL به همراه یک بسته 100 عددی فیلتر کاغذی مخصوص، یک سرور با ظرفیت حجمی 590 میلی‌لیتر، اسکوپ اندازه‌گیری و یک قاشق برای هم زدن عرضه می‌شود.
کلد برو تادی – 2 لیتری
کلد برو تادی – 500 میلی‌لیتری
کلدبرو تاور(قهوه ساز سرد دم) Twenty20 مدل W1 – یک لیتری
کلدبرو تاور دم افزار مناسبی برای دم آوری قهوه با آب سرد می باشد. طعم قهوه حاصل از دم آوری قهوه با این ابزار کاملا متفاوت است با ابزارهایی که با آب گرم قهوه را دم می کنند.
این کلدبرو تاور بسیار مناسب برای کافه های کوچک و منزل می باشد.
داشتن یک نوشیدنی سرد دم با این روش برای کسانی‌ست که میخواهند علاوه‌بر طعم قهوه ، طعم تلاش و زمان خود را نیز بچشند. این روش به شکل چکیدن بسیار آرام قطره‌های آب سرد به روی قهوه است .
کلد برو تاور (قهوه‌ساز سرد دم) Twenty20 مدل W1+ – یک لیتری
کلد برو تاور برند Twenty20 مدل W1+ با بدنه‌ای از جنس چوب و محفظه‌های دم‌آوری از جنس شیشه بوروسیلیکات، ابزاری کاربردی و مناسب برای استفاده در کافه‌ها و تهیه قهوه کلد برو در مقدار زیاد است. دم‌آوری قهوه با استفاده از این ابزار به روش چکه‌ای یا پور اُور انجام می‌شود و شما میتوانید هر بار تا مقدار 1 لیتر، قهوه‌ای ملایم با اسیدیته کم و عطر و طعمی کامل دم‌آوری کنید. ارتفاع کلد برو تاور Twenty20 مدل W1+، 58 سانتی‌متر است و در رنگ قهوه‌ای موجود است.
قهوه‌ساز اروپرس Original Clear
سادگی، سرعت و امکان اجرای رسپی‌های متنوع دم‌آوری، دم‌افزار اروپرس را به یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین ابزارهای تهیه قهوه دمی تبدیل کرده است. دم‌آوری به وسیله اروپرس با روش غوطه‌ورسازی و تنها با فشار دست انجام می‌شود و شما به راحتی میتوانید قهوه‌ای دلچسب با طعم‌های غنی و تنواری مطلوب تهیه کنید. جنس بدنه اروپرس شفاف از پلاستیک پلی‌پروپیلن (BPA-free) ساخته شده و ظرفیت حجمی آن 300 میلی‌لیتر می‌باشد. به همراه این دم‌افزار یک بسته 100 عددی فیلتر کاغذی اروپرس، اسکوپ اندازه‌گیری و یک قاشق برای هم زدن عرضه می‌شود.
کلد برو تاور (قهوه‌ساز سرد دم) پلکسی Twenty20 – یک لیتری
مراحل دم‌آوری قهوه کلد برو با اروپرس
اروپرس با کاربری آسان و بدون نیاز به اجرای تکنیک‌های متنوع ریختن آب و انجام آن در مراحل متعدد یکی از دمافزارهای محبوب میان دوستداران قهوه محسوب شده و به راحتی و تنها با اضافه کردن قهوه و آب، هم زدن و فشار دادن می‌توان قهوه‌ای خوش‌طعم دم‌آوری کرد. مراحل تهیه قهوه کلد برو با اروپرس نیز روشن و ساده است و البته برای دستیابی به نقطه بهینه مطابق با سلیقه خود نیازمند آزمایش و تغییر پارامترها و رسیدن به یک رسپی ایده‌آل می‌باشد.
- آماده‌سازی اروپرس
فارغ از این که روش استاندارد یا معکوس را برای دم‌آوری با اروپرس در نظر دارید لازم است که در ابتدا از تمیز و خشک بودن دم‌افزار مطمئن شوید. قبل از قرار دادن فیلتر اروپرس داخل درپوش پیشنهاد می‌شود آن را با آب داغ خیس کنید تا طعم‌های کاغذی آن از بین رفته و به خوبی به درپوش فیلتر بچسبد. شما میتوانید از دو عدد فیلتر کاغذی یا فیلتر استیل نیز برای دم‌آوری استفاده نمایید. به کارگیری فیلتر استیل مقدار بیشتری از روغن‌های قهوه را از خود عبور داده و تنواری نوشیدنی نهایی را افزایش می‌دهد و در مقابل، فیلترهای کاغذی فنجانی تمیز و شفاف با تنواری ملایم‌تر در اختیار شما قرار می‌دهند.
- آماده‌سازی سابه قهوه
محبوبیت دم‌افزار اروپرس به تطبیق‌پذیری آن است و امکان استفاده از انواع دان قهوه با درجه آسیاب متفاوت، تغییر در مدت‌زمان غوطه‌ورسازی و تجربه محدوده متنوعی از نسبت قهوه به آب را برای کاربر فراهم می‌آورد. به گفته آلن آدلر امکان استفاده از انواع قهوه برای دم‌آوری با اروپرس وجود دارد و محبوب‌ترین درجه برشته‌کاری قهوه، درجه مدیوم می‌باشد؛ هرچند انتخاب سایر موارد نیز یک سلیقه و ذائقه شخصی است و می‌توان تجربیات متنوعی از دم‌آوری انواع قهوه با پروفایل‌های متفاوت با اروپرس داشت.
با این حال، با وجود انعطاف‌پذیری اروپرس پیشنهاد می‌شود برخی دستورالعمل‌ها برای تهیه قهوه کلد برو با آن رعایت شوند. استفاده از سابه قهوه با درجه فاین برای تسریع عصاره‌گیری از ترکیبات عطری و طعمی دان قهوه در تهیه قهوه کلد برو با اروپرس مناسب‌تر است. اگر از سابه قهوه با درجه کورس استفاده می‌کنید، مدت‌زمان غوطه‌ورسازی قهوه در آب را افزایش دهید. مقدار دوز سابه قهوه متغیر دیگری است که باید مدنظر قرار داد و برای شروع پیشنهاد می‌شود از 16 گرم سابه قهوه و 230 گرم آب استفاده نمایید و به تدریج با تغییر و آزمایش مقادیر متفاوت به رسپی موردنظر خود دست یابید.
- اضافه کردن آب
طبق رسپی رسمی اروپرس، دم‌آوری با آب 80 درجه سانتی‌گراد انجام شده و پیش از فشار دادن پلانجر، باید مخلوط سابه قهوه و آب را به مدت 10 ثانیه هم زد. برای تهیه قهوه کلد برو، مقدار 130 گرم آب در دمای اتاق را روی سابه قهوه بریزید. این مقدار آب برای تهیه پایه قهوه کلد برو کافی است و طبق گفته آدلر فشردن این کنسانتره و سپس افزودن دوباره آب در مقایسه با اضافه کردن تمام مقدار آب به سابه، فنجان قهوه‌ای شفاف‌تر ایجاد خواهد کرد. زمانی که آب را به سابه قهوه اضافه کردید به مدت 1 دقیقه کامل آن را هم بزنید.
- فشار دادن پلانجر
فشار دادن پلانجر به سمت پایین باید به آرامی و نرمی انجام شود و در حین اجرای آن دستان شما مقاومت زیادی حس نکنند. زمانی که فشار دادن به پایان رسید میتوانید باقی‌مانده قهوه را از دم‌افزار خارج کرده و آن را تمیز کنید.
- اضافه کردن مابقی آب
100 گرم آب باقی‌مانده را میتوانید به صورت آب یخ یا آب سرد به کنسانتره قهوه کلد برو اضافه کنید و البته استفاده از آب در دمای اتاق نیز اگر به آب یخ دسترسی ندارید امکان‌پذیر است.
با استفاده از رسپی فوق برای تهیه قهوه کلد برو با اروپرس میتوانید در کوتاه‌ترین زمان و بدون نیاز به گذراندن زمان انتظار 12 تا 24 ساعت، قهوه‌ای با عطر و طعم غنی و دلنشین و اسیدیته کم و ملایم آماده کنید. تنها نکته قابل‌توجه در طی این پروسه رعایت استفاده از سابه قهوه با درجه فاین و هم زدن قهوه و آب به مدت 1 دقیقه پیش از فشار دادن پلانجر است.
