- کمپانی اروپرس (Aeropress) در سال 1984 با نام تجاری Aerobie, Inc. توسط مخترع و استاد بازنشسته مهندسی دانشگاه استنفورد، آلن آدلر (Alan Adler) تأسیس گردید. Aerobie, Inc. به واسطه سالها تجربه در ساخت اسباببازیهای ورزشی مانند حلقه پرنده Aerobie Pro، یک کمپانی شناختهشده در آمریکا است و ابزار قهوهساز اروپرس دومین محصول پرطرفدار و محبوب آن محسوب میشود که توسط آلن آدلر طراحی و ساخته شد. در سال 2017 با فروش خط تولید اسباببازیهای ورزشی، کمپانی Aerobie, Inc. نام خود را به AeroPress, Inc. تغییر داد.
اگرچه ایده ابتدایی اختراع اروپرس ساخت یک ابزار تهیه قهوه قابلحمل با شستشوی آسان بود؛ اما آلن آدلر اعتقاد داشت استفاده از روش پور اُور دارای معایب و کاستیهایی است و به دنبال راهی برای کاهش طعم تلخی قهوه بود. در روشهای پور اُور بعد از ریختن آب داغ روی سابه قهوه، 4 تا 5 دقیقه زمان لازم است تا فرایند عصارهگیری از قهوه انجام شود و در طی این زمان، اسیدها و طعمهای تلخ نیز از قهوه خارج شده و به این ترتیب نوشیدنی نهایی دارای اسیدیته و تلخی بیشتری خواهد بود. آدلر به این نتیجه رسید که با روشهای غوطهورسازی میتوان در حین حفظ کیفیت، قهوهای با اسیدیته و تلخی کمتری تهیه کرد؛ بنابراین به این منظور، به دنبال راهی برای کاهش زمان دمآوری قهوه بود و متوجه شد که با استفاده از ایجاد فشار در دستگاه میتواند زمان دمآوری را به حداقل برساند. او با الهام از فرایند تهیه اسپرسو و نحوه عملکرد ابزار فرنچ پرس، سیستمی را طراحی کرد که عصارهگیری از قهوه در تنها کمتر از 1 دقیقه انجام شود. بعد از طراحی و ساخت نسخههای اولیه، اروپرس اورجینال در سال 2005 معرفی و با تحسین بسیاری از منتقدان روبهرو شد و نه تنها در حال حاضر در بیش از 80 کشور دنیا به فروش میرسد، بلکه دوستداران قهوه از بیش از 60 کشور جهان هر ساله در مسابقات جهانی اروپرس به رقابت با یکدیگر میپردازند.
با آلن آدلر آشنا شوید
آلن آدلر استاد بازنشسته مهندسی دانشگاه استنفورد با سابقه تدریس در سازمان ملی هوانوردی و فضایی NASA، انجمن سلطنتی هوانوردی، دانشگاه پرینستون، مؤسسه فناوری کالیفرنیا و دانشگاه کالیفرنیا-دیویس و دارای تقریباً 40 حق ثبت اختراع در زمینههای الکترونیک، اُپتیک و آیرودینامیک میباشد. اختراعات او شامل اسباببازیهای آیرودینامیک مانند توپهای بالهدار، حلقههای پرنده، دیسکهای پرتابی و یکی از شناختهشدهترین ابزارهای دمآوری قهوه یعنی اروپرس میباشد.
"قهوه یک پدیده جهانی است و روشهای مختلف دمآوری آن در سراسر جهان توسط دوستداران و متخصصان قهوه مورد استفاده قرار میگیرد. دمآوری قهوه در زمانی کمتر از یک دقیقه در کنار عواملی چون شستشوی آسان، قابلحمل و ارزان بودن و انجام روشهای متنوع دمآوری توسط آن، اروپرس را به ابزاری شناختهشده و جهانی تبدیل کرده است."
-آلن آدلر-
آلن آدلر مؤسس کمپانی Aerobie, Inc. و مخترع اروپرس
رویدادها و مسابقات جهانی اروپرس
هر ساله مسابقات متعددی در حیطه قهوه تخصصی در سراسر جهان برگزار میشود. مسابقات جهانی باریستا، دمآوری قهوه، لاته آرت، برشتهکاری قهوه و سایر رقابتهای بیشمار در حوزه دان سبز قهوه تعدادی از شناختهشدهترین و مهمترین مسابقات مربوط به صنعت قهوه میباشند. در سال 2008، اولین دوره مسابقات جهانی اروپرس در اسلو نروژ تنها با حضور 3 شرکتکننده برگزار شد که در پایان آندرس والدی (Anders Valde) توانست بهترین کاپ قهوه را در رقابت با کریس کُلبو (Chris Kolbu) و تیم وارنی (Tim Varney) دمآوری کند.
جوایز نفرات اول تا سوم مسابقات اروپرس
با برگزاری مسابقات ملی به صورت سالانه در بیش از 60 کشور جهان و حضور بیش از 3000 شرکتکننده، نفرات برتر هر رویداد مشخص شده و در پایان این رقابتها فینال مسابقات جهانی اروپرس با حضور قهرمانان انتخابشده برگزار میگردد. این تورنمنت در چند دور به صورت حذفی انجام میشود که در هر دور 3 شرکتکننده در مقابل یکدیگر قرار گرفته و به طور همزمان به دمآوری قهوه با استفاده از اروپرس میپردازند. هر کدام از شرکتکنندگان 5 دقیقه زمان فرصت دارند تا قهوه خود را آماده و به هیئتی متشکل از 3 داور ارائه کنند. با ارزیابی داوران و اعلام همزمان بهترین کاپ، شرکتکننده برنده به دور بعدی صعود کرده و سایر شرکتکنندگان آن دور حذف خواهند شد. اولین دوره مسابقات ملی اروپرس ایران نیز در سال 1395 با حضور 56 شرکتکننده برگزار شد و پس از آن، این رویداد هر ساله میزبان دوستداران و متخصصان قهوه از سراسر کشور بوده است.
پوستر اولین دوره مسابقات ملی اروپرس ایران 2016
اروپرس چگونه کار میکند؟
طراحی کلی اروپرس در حدود یک دهه گذشته تقریباً یکسان و بدون تغییرات قابلتوجهی باقی مانده و در مجموع 10 نسخه آن از سال 2005 تاکنون ساخته و عرضه شده است. اروپرس از دو محفظه استوانهایشکل از جنس پلاستیک سخت و مقاوم به حرارت تشکیل شده است که درون یکدیگر قرار گرفته، به نحوی که یک فضای غیر قابل نفوذ بهوسیله هوا ایجاد میکنند. تنها با استفاده از نیروی دست، آب با فشار هوای ایجاد شده در اروپرس از سابه قهوه عبور کرده و به این ترتیب عصارهگیری از قهوه انجام میشود. اکنون میتوانید متوجه شوید که چرا این ابزار "اروپرس" نامگذاری شده است:
Aero (هوا) + Press (فشار)!
ساختار اروپرس شامل یک محفظه (Chamber) و یک پلانجر (plunger) است که در انتهای آن یک قطعه لاستیکی از جنس سیلیکون برای ایجاد فضای خلأ در اروپرس تعبیه شده است. فیلترهای کاغذی مخصوص اروپرس نیز درون درپوش فیلتر قرار گرفته که با یک چرخش به محفظه دمآوری دستگاه متصل میشود. در تصویر زیر میتوانید اجزای تشکیلدهنده اروپرس را مشاهده کنید:
اروپرس در سه نسخه Original، Go و XL عرضه میشود. اروپرس Original با حجم 296 میلیلیتر، ظرفیت بیشتری برای دمآوری قهوه در مقایسه با مدل Go دارد و مدل اروپرس Go با ظرفیت کمتر و حجم 237 میلیلیتر به همراه یک ماگ 444 میلیلیتری، مناسب برای سفر و کمپینگ طراحی شده است. مدل XL در سال 2023 به بازار معرفی شد که با داشتن ظرفیت حجمی تقریباً 2 برابر مدل Original (591 میلیلیتر) و امکان دمآوری 6 شات قهوه سبک اسپرسو، ابزاری کاربردی برای افرادی است که در هر بار استفاده مقدار بیشتری قهوه دمآوری میکنند.
روشهای دمآوری با اروپرس
روش دمآوری قهوه با اروپرس بسیار ساده است و تهیه آن تنها چند دقیقه زمان میبرد. روش استاندارد (Upright) و روش معکوس (Inverted) دو روش شناختهشده و معمول در تهیه قهوه با استفاده از اروپرس میباشند. روش استاندارد اولین بار توسط آلن آدلر ارائه شد و سپس تعداد بیشماری از رسپیها با الهام از این روش ابداع و معرفی شدند. روش معکوس با یک تغییر مبتکرانه در تکنیک اصلی به وسیله تعدادی از باریستاها ابداع گردید که به دنبال تغییر در مدتزمان دمآوری و طولانیتر کردن زمان اشباع قهوه در آب بودند. مراحل زیر نحوه دمآوری قهوه به روش استاندارد و معکوس به همراه مزایا و معایب هر کدام را توضیح میدهد:
روش استاندارد دمآوری به وسیله اروپرس
- فیلتر کاغذی را در درپوش فیلتر قرار داده و آن را روی محفظه دمآوری بچرخانید تا به آن متصل شود.
- محفظه دمآوری را روی یک لیوان قرار داده و 15 گرم سابه قهوه با درجه آسیاب ریز در آن بریزید.
- 90 گرم آب با دمای 80 درجه سانتیگراد را در مدتزمان 30 ثانیه در محفظه دمآوری روی سابه قهوه بریزید.
- به مدت 10 ثانیه آن را هم زده تا تمام سابه قهوه در تماس با آب قرار گیرد.
- پلانجر را روی محفظه دمآوری قرار داده و با یک فشار ثابت در مدتزمان بین 20 تا 60 ثانیه به سمت پایین فشار داده و از قهوه خود لذت ببرید.
- برای تهیه آمریکانو میتوانید مقداری آب جوش و برای تهیه لاته مقداری شیر به قهوه خود اضافه کنید.
مزایای دمآوری قهوه به روش استاندارد
- روش استاندارد، روشی ساده برای کسانی است که به تازگی با نحوه استفاده از اروپرس آشنا شدهاند.
- سابه قهوه با قرارگیری به سمت پایین و در انتهای محفظه دمآوری مانند یک لایه فیلترینگ قهوه عمل کرده و باعث ایجاد فشار بیشتر در محفظه دمآوری میشود.
معایب دمآوری قهوه به روش استاندارد
- آب در این روش با سرعت بیشتری از سابه قهوه عبور کرده و به این ترتیب فرایند فیلتراسیون قهوه سریعتر انجام میشود.
- به علت از دست رفتن زودهنگام آب در این روش، ممکن است با کمبود آب برای دمآوری مواجه شده و دقت لازم در نسبت قهوه به آب رعایت نشود.
روش معکوس دمآوری به وسیله اروپرس
- پلانجر را طوری قرار دهید که درپوش لاستیکی آن به سمت بالا باشد. سپس محفظه دمآوری را به صورت وارونه روی پلانجر قرار داده و مقداری به سمت پایین فشار دهید تا به پلانجر متصل شود. 15 گرم سابه قهوه با درجه آسیاب متوسط را درون محفظه دمآوری بریزید.
- 200 گرم آب با دمای 96 درجه سانتیگراد را در مدتزمان 15 ثانیه در محفظه دمآوری روی سابه قهوه بریزید.
- به مدت 10 ثانیه آن را هم زده تا تمام سابه قهوه در تماس با آب قرار گیرد.
- فیلتر کاغذی اروپرس را خیس کرده و آن را در درپوش فیلتر قرار دهید. این کار باعث میشود فیلتر به خوبی به درپوش بچسبد.
- 60 تا 90 ثانیه منتظر بمانید تا مرحله دمآوری قهوه انجام شود. سپس درپوش فیلتر را روی محفظه دمآوری بچرخانید تا به آن متصل شود.
- اروپرس را معکوس کرده و محفظه دمآوری را روی یک لیوان قرار دهید. با یک فشار ثابت در مدتزمان 35 ثانیه پلانجر را به سمت پایین فشار داده و سپس قهوه دمآوریشده را سرو کنید.
مزایای دمآوری قهوه به روش معکوس
- بزرگترین مزیت استفاده از روش معکوس این است که میتوانید زمان دمآوری و خیس کردن سابه قهوه را بدون نگرانی از خارج شدن قهوه از فیلترهای کاغذی افزایش دهید.
- در این روش سابه قهوه در تماس بیشتری با آب قرار میگیرد و زمانی که اروپرس را روی لیوان سرو برمیگردانید سابه قهوه به طور کامل در آب غوطهور میشود.
- مقدار بسیار کم و ناچیزی از تفاله قهوه بعد از دمآوری به روش معکوس به قسمت لاستیکی پلانجر چسبیده و به این ترتیب نظافت اروپرس بعد از مصرف آسانتر خواهد بود.
- امکان رعایت کردن نسبت دقیق قهوه به آب در روش معکوس بیشتر از روش استاندارد است.
معایب دمآوری قهوه به روش معکوس
- امکان ایجاد حادثه هنگام برگرداندن محفظه دمآوری در روش معکوس وجود دارد.
- اغلب ممکن است پس از برگرداندن اروپرس مقداری سابه قهوه به دیواره داخلی محفظه دمآوری چسبیده باشد.
راحت، سریع و مطمئن خرید کنید
قهوهساز اروپرس XL
دمافزار اروپرس XL با تمرکز بر سادگی و سرعت، قهوهای دلچسب با طعمهای غنی و تنواری مطلوب برای شما تهیه میکند. دمآوری با اروپرس به روش غوطهورسازی و با استفاده از یک محفظه و یک پلانجر و تنها با فشار دست انجام میشود و امکان اجرای رسپیهای متنوع با استفاده از این ابزار وجود دارد. جنس بدنه اروپرس از پلاستیک پلیپروپیلن ساخته شده و ظرفیت حجمی آن 600 میلیلیتر و تقریباً 2 برابر بیشتر از نسخههای پیشین این دمافزار است. اروپرس XL به همراه یک بسته 100 عددی فیلتر کاغذی مخصوص، یک سرور با ظرفیت حجمی 590 میلیلیتر، اسکوپ اندازهگیری و یک قاشق برای هم زدن عرضه میشود.
قهوهساز اروپرس Original Clear
سادگی، سرعت و امکان اجرای رسپیهای متنوع دمآوری، دمافزار اروپرس را به یکی از محبوبترین و پرکاربردترین ابزارهای تهیه قهوه دمی تبدیل کرده است. دمآوری به وسیله اروپرس با روش غوطهورسازی و تنها با فشار دست انجام میشود و شما به راحتی میتوانید قهوهای دلچسب با طعمهای غنی و تنواری مطلوب تهیه کنید. جنس بدنه اروپرس شفاف از پلاستیک پلیپروپیلن (BPA-free) ساخته شده و ظرفیت حجمی آن 300 میلیلیتر میباشد. به همراه این دمافزار یک بسته 100 عددی فیلتر کاغذی اروپرس، اسکوپ اندازهگیری و یک قاشق برای هم زدن عرضه میشود.
استند اروپرس
استند اروپرس ابزاری کاربردی برای نظمدهی به قطعات این دمافزار است و شما به راحتی میتوانید علاوه بر اروپرس، قاشق، درپوش فیلتر، پیمانه اندازهگیری و فیلترهای کاغذی را روی این استند قرار داده و به میز کار خود نظم و ترتیب بیشتری ببخشید. این استند از پلاستیک و استیل ضدزنگ ساخته شده و امکان قرارگیری نسخههای Original، Clear و XL دمافزار اروپرس بر روی آن وجود دارد.
درپوش فیلتر اروپرس Flow Control
درپوش فیلتر Flow Control ابزاری جذاب برای تهیه قهوه به سبک اسپرسو با همان کریمای دلنشین به وسیله دمافزار اروپرس است. با این ابزار میتوانید با افزایش مدتزمان دمآوری، محدوده وسیعتری از انواع رسپی را امتحان کنید. درپوش فیلتر Flow Control سازگار با دمافزار اروپرس مدلهای Original، Go، Go Plus و Clear است و امکان استفاده از آن برای مدل XL وجود ندارد.
فیلتر استیل اروپرس
فیلتر استیل اروپرس سازگار با دمافزار اروپرس نسخه Original، Go و Clear است و با استفاده از آن میتوانید قهوهای با تنواری بالا و دهانمزهای مطلوب تهیه کنید و تجربه عمیقتری از چشیدن طعمهای غنی قهوه داشته باشید. بهکارگیری استیل 316 در ساخت این فیلتر امکان اکسید شدن آن را به حداقل رسانده و با امکان استفاده مجدد، سازگار با محیطزیست میباشد.
فیلتر اروپرس XL
قهوهساز اروپرس GO
دمافزار اروپرس Go مناسب برای تهیه قهوهای دلچسب با طعمهای غنی و تنواری بالا در سفر، کمپینگ، محل کار و در هر زمان میباشد. با تمرکز بر سادگی و سرعت، دمآوری با اروپرس GO به روش غوطهورسازی و با استفاده از یک محفظه و یک پلانجر و تنها با فشار دست انجام میشود و امکان اجرای رسپیهای متنوع با استفاده از این ابزار وجود دارد. جنس بدنه اروپرس GO از پلاستیک پلیپروپیلن مقاوم ساخته شده و ظرفیت حجمی محفظه دمآوری آن 237 میلیلیتر میباشد. به همراه این دمافزار یک بسته 100 عددی فیلتر کاغذی مخصوص، کیف نگهدارنده فیلتر، اسکوپ اندازهگیری، یک قاشق برای هم زدن و یک ماگ درب دار 444 میلیلیتری عرضه میشود.
قهوهساز اروپرس Original
دمافزار اروپرس با تمرکز بر سادگی و سرعت، قهوهای دلچسب با طعمهای غنی و تنواری مطلوب برای شما تهیه میکند. دمآوری با اروپرس به روش غوطهورسازی و با استفاده از یک محفظه و یک پلانجر و تنها با فشار دست انجام میشود و امکان اجرای رسپیهای متنوع با استفاده از این ابزار وجود دارد. جنس بدنه اروپرس از پلاستیک پلیپروپیلن مقاوم ساخته شده و امکان دمآوری قهوه در هر زمان و مکان را به راحتی برای شما فراهم آورده است. به همراه این دمافزار یک بسته 100 عددی فیلتر کاغذی مخصوص، اسکوپ اندازهگیری و یک قاشق برای هم زدن عرضه میشود.
سایز آسیاب قهوه برای اروپرس
استفاده از سابه قهوه با درجه آسیاب متفاوت در دمآوری امکان دستیابی به قهوهای با عطرها و طعمهای متنوع را فراهم میکند. سایز قهوهای که با درجه فاین آسیاب میشود مشابه قهوهای است که برای تهیه اسپرسو در دستگاههای اسپرسوساز استفاده میشود. قهوه دمآوری شده با درجه آسیاب فاین دارای طعمی شدید با تنواری بیشتر است.
درجه آسیاب فاین
ظاهر قهوهای که با درجه مدیوم آسیاب شده مانند دانههای شنی است و گزینهای مناسب برای قهوههای ترکیبی است که برای دمآوری با اروپرس استفاده میشوند. اکثر رسپیهای دمآوری قهوه به وسیله اروپرس از درجه آسیاب مدیوم-فاین استفاده میکنند.
درجه آسیاب مدیوم
سابه قهوه با درجه آسیاب کورس تقریباً به اندازه ذرات درشت نمک دریایی است. قهوهای که با درجه آسیاب کورس بدست میآید شفافیت بیشتر و تنواری و تلخی کمتری دارد.
درجه آسیاب کورس
رسپی قهرمان مسابقات جهانی اروپرس 2021
مسابقات قهرمانی جهانی اروپرس سال 2021 در ملبورن استرالیا با حضور 45 شرکتکننده برگزار شد که در پایان توماس مریکانتو (Tuomas Merikanto) از فنلاند قهرمانی این دوره از رقابتها را بدست آورد. مریکانتو برای این رسپی از محصولات آب معنی Thirdwavewater، آسیاب کماندانته (Comandante Grinder) با کلیک 27 که درجه آسیابی بین مدیوم و کورس میباشد و دان قهوه با درجه برشتهکاری لایت استفاده کرد. مراحل این رسپی را با هم مرور میکنیم:
- 50 گرم آب با دمای 80 درجه سانتیگراد را در زمان 10 ثانیه روی سابه قهوه بریزید.
- بین زمان 00:10 تا 00:15، 3 بار به سمت عقب و جلو قهوه را هم بزنید.
- 150 گرم آب با دمای 80 درجه سانتیگراد را بین زمان 00:15 تا 00:30 روی قهوه بریزید.
- اجازه بدهید مرحله دمآوری بین زمان 00:30 تا 00:50 انجام شود و سپس 3 بار دیگر به آرامی قهوه را هم بزنید.
- در زمان 01:00 درپوش فیلتر را بسته و تا زمان 01:35 صبر کنید.
- لیوان سرو را آماده کرده و در زمان 01:40 اروپرس را روی آن برگردانید.
- بلافاصله پلانجر را به سمت پایین تا زمان 02:00 فشار دهید.
- قهوه بهدستآمده را به مدت 30 ثانیه به صورت دورانی بچرخانید و سپس به ظرف سرو دیگری منتقل کرده و نوش جان کنید.
مراحل دمآوری قهوه با این رسپی را میتوانید اینجا مشاهده کنید.
توماس مریکانتو قهرمان مسابقات جهانی اروپرس 2021
مزایای استفاده از اروپرس در تهیه قهوه
ویژگیهای متعددی اروپرس را از ابتدای عرضه آن به بازار جهانی به ابزاری محبوب در بین دوستداران قهوه مبدل کرده است:
- سرعت بیشتر در تهیه قهوه: برای تهیه قهوه با اروپرس مدتزمان بسیار کمتری در مقایسه با سایر دمافزارها نیاز است. آسیاب دان قهوه با درجه فاین موجب میشود که سطح بیشتری از سابه قهوه در مجاورت با آب قرار گرفته و عصارهگیری سریعتری از قهوه انجام شود. همچنین استفاده از فشار هوا برای عبور آب از سابه قهوه، همانند فرایند تهیه اسپرسو، روند عصارهگیری را تسریع میکند.
- شستشوی آسان: در طی فرایند دمآوری قهوه همانطور که پلانجر را به سمت پایین فشار میدهید محفظه دمآوری نیز تمیز خواهد شد.
- قابلحمل و سبک: اروپرس ابزاری مناسب برای کسانی است که دائماً در حرکت و جابهجایی یا سفر هستند. به راحتی میتوانید این دمافزار را در کیف خود قرار داده و در هر زمان و مکان قهوه موردعلاقه خود را دمآوری کنید.
- سازگار با محیطزیست: تنها ضایعات ایجادشده در هنگام دمآوری قهوه توسط اروپرس، تفاله قهوه (Coffee Puck) و فیلترهای کاغذی است.
- مقرونبهصرفه: در مقایسه با سایر دمافزارهای موجود در بازار، اروپرس ابزاری اقتصادی محسوب میشود. گذشته از آن، فیلترهای کاغذی اروپرس آنچنان طراحی و ساخت پیچیدهای ندارد و با صرف هزینه کمی میتوانید آنها را تهیه کنید.
- تنوع در روشهای دمآوری با اروپرس: روشهای متعددی برای تهیه قهوه با اروپرس وجود دارد و با تغییر در زمان دمآوری، زمان فشار دادن پلانجر، دوز سابه قهوه، نسبت قهوه به آب، دمای آب و نوع روش دمآوری (استاندارد یا معکوس) میتوانید طیف وسیعی از طعمها و ویژگیها را در لیوان قهوه خود تجربه کنید.
اروپرس و محبوبیتی که همچنان ادامه دارد
امروزه اروپرس همچنان یکی از محبوبترین ابزارها برای دمآوری قهوه است و کاربران زیادی از مبتدی تا حرفهای از طعم بینظیر قهوه اروپرس و سهولت استفاده از آن لذت میبرند. این ابزار همچنین الهامبخش بسیاری از تولیدکنندگان ابزار و وسایل قهوه در ساخت تجهیزات مشابه اروپرس بوده است. در کنار راحتی استفاده از اروپرس باید توجه داشت که تکنیک ضعیف و عدم کنترل پارامترهای دخیل بر کیفیت قهوه میتواند منجر به عصارهگیری بیش از حد (Over Extraction) یا کمتر از حد استاندارد (Under Extraction) شود. با این حال، اروپرس هنوز یکی از شناختهشدهترین و پرکاربردترین ابزارهای تهیه قهوه و به اعتقاد برخی جایگزینی مناسب برای سایر دمافزارها و دستگاههای اتوماتیک میباشد.
