کمپانی اروپرس (Aeropress) در سال 1984 با نام تجاری Aerobie, Inc. توسط مخترع و استاد بازنشسته‌ی مهندسی دانشگاه استنفورد، آلن آدلر تأسیس شد. Aerobie, Inc.، به واسطه‌ی سال‌ها تجربه در ساخت اسباب‌بازی‌های ورزشی مانند حلقه‌ی پرنده Aerobie Pro، یک کمپانی شناخته‌شده در آمریکاست و ابزار قهوه‌ساز اروپرس دومین محصول پرطرفدار و محبوب آن محسوب می‌شود که توسط آلن آدلر طراحی و ساخته شد. در سال 2017، با فروش خط تولید اسباب‌بازی‌های ورزشی، کمپانی Aerobie, Inc. نام خود را به AeroPress, Inc. تغییر داد.
اگرچه ایده‌ی ابتدایی اختراع اروپرس، ساخت یک ابزار تهیه‌ی قهوه‌ی قابل‌حمل با شستشوی آسان بود؛ اما آلن آدلر اعتقاد داشت استفاده از روش پور اُور دارای معایب و کاستی‌هایی است و به دنبال راهی برای کاهش طعم تلخی قهوه بود. در روش‌های پور اُور بعد از ریختن آب داغ روی سابه‌ی قهوه، 4 تا 5 دقیقه زمان لازم است تا فرآیند عصاره‌گیری از قهوه انجام شود. در طی این زمان، اسیدها و طعم‌های تلخ نیز از قهوه خارج شده و به این ترتیب نوشیدنی نهایی دارای اسیدیته و تلخی بیشتری خواهد بود. آدلر به این نتیجه رسید که با روش‌های غوطه‌ورسازی می‌توان در حین حفظ کیفیت، قهوه‌ای با اسیدیته و تلخی کمتری تهیه کرد؛ بنابراین به این منظور، به دنبال راهی برای کاهش زمان دم‌آوری قهوه بود و متوجه شد که با استفاده از ایجاد فشار در دستگاه می‌تواند زمان دم‌آوری را به حداقل برساند.
او با الهام از فرآیند تهیه‌ی اسپرسو و ابزار فرنچ پرس، سیستمی را طراحی کرد که عصاره‌گیری از قهوه تنها بین 10 تا 15 ثانیه انجام شود. بعد از طراحی و ساخت نسخه‌های اولیه، اروپرساورجینال در سال 2005 معرفی و با تحسین بسیاری از منتقدان روبه‌رو شد و نه تنها در حال حاضر در بیش از 80 کشور دنیا به فروش می‌رسد، بلکه دوستداران قهوه از بیش از 60 کشور جهان هر ساله در مسابقات جهانی اروپرس، به رقابت با یکدیگر می‌پردازند.
با آلن آدلر آشنا شوید
آلن آدلر مؤسس کمپانی اروپرس، استاد بازنشسته‌ی مهندسی دانشگاه استنفورد با سابقه‌ی تدریس در سازمان ملی هوانوردی و فضایی NASA، انجمن سلطنتی هوانوردی، دانشگاه پرینستون، مؤسسه‌ی فناوری کالیفرنیا و دانشگاه کالیفرنیا-دیویس و دارای تقریباً 40 حق ثبت اختراع در زمینه‌های الکترونیک، اُپتیک و آئرودینامیک می‌باشد. اختراعات او شامل اسباب‌بازی‌های آئرودینامیک، تحت نام تجاری Aerobie، مانند توپ‌های باله‌دار، حلقه‌های پرنده، دیسک‌های پرتابی و یکی از شناخته‌شده‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه یعنی اروپرسمی‌باشد.
“قهوه یک پدیده‌ی جهانی است و روش‌های مختلف دم‌آوری آن در سراسر جهان توسط دوستداران و متخصصان قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. دم‌آوری قهوه در زمانی کمتر از یک دقیقه، در کنار عواملی چون شستشوی آسان، قابل حمل و ارزان بودن و انجام روش‌های متنوع دم‌آوری توسط آن، اروپرسرا به ابزاری شناخته‌شده و جهانی تبدیل کرده است.”
-آلن آدلر-
آلن آدلر مؤسس کمپانی Aerobie, Inc. و مخترع اروپرس
رویدادها و مسابقات جهانی اروپرس
هر ساله مسابقات متعددی در حیطه‌ی قهوه‌ی تخصصی در سراسر جهان برگزار می‌شود. مسابقات جهانی باریستا، دم‌آوری قهوه، لاته آرت، برشته‌کاری قهوه و سایر رقابت‌های بی‌شمار در حوزه‌ی دان سبز قهوه، تعدادی از شناخته‌شده‌ترین و مهم‌ترین مسابقات مربوط به صنعت قهوه می‌باشند. در سال 2008، اولین دوره‌ی مسابقات جهانی اروپرسدر اسلو نروژ تنها با حضور 3 شرکت‌کننده برگزار شد که در پایان آندرس والدی (Anders Valde) توانست بهترین کاپ قهوه را در رقابت با کریس کُلبو (Chris Kolbu) و تیم وارنی (Tim Varney) تهیه کند.
آندرس والدی قهرمان اولین دوره‌ی مسابقات جهانی اروپرسدر سال 2008
هر ساله با برگزاری مسابقات ملی در بیش از 60 کشور جهان و حضور بیش از 3000 شرکت‌کننده، نفرات برتر هر رویداد مشخص شده و در پایان این رقابت‌ها، فینال مسابقات جهانی اروپرسبا حضور قهرمانان انتخاب‌شده برگزار می‌شود. این تورنمنت در چند دور به صورت حذفی انجام می‌شود که در هر دور 3 شرکت‌کننده در مقابل یکدیگر قرار گرفته و به طور هم‌زمان به دم‌آوری قهوه با استفاده از اروپرسمی‌پردازند. هر کدام از شرکت‌کنندگان، 5 دقیقه زمان فرصت دارند تا قهوه‌ی خود را آماده و به هیئتی متشکل از 3 داور ارائه کنند. با ارزیابی داوران و اعلام هم‌زمان بهترین کاپ، شرکت‌کننده‌ی برنده به دور بعدی صعود کرده و سایر شرکت‌کنندگان آن دور حذف خواهند شد.
فینال مسابقات جهانی اروپرسسال 2022 برای اولین بار در شهر ونکوور کشور کانادا از یکم تا سوم ماه دسامبر برگزار خواهد شد.
اولین دوره‌ی مسابقات ملی اروپرسایران در سال 1395 با حضور 56 شرکت‌کننده برگزار شد و پس از آن، این رویداد هر ساله میزبان دوستداران و متخصصان قهوه از سراسر کشور بوده است.
پوستر اولین دوره‌ی مسابقات ملی اروپرس ایران 2016
جوایز نفرات اول تا سوم مسابقات اروپرس
اروپرس چگونه کار می‌کند؟
طراحی کلی اروپرس در حدود یک دهه‌ی گذشته تقریباً یکسان و بدون تغییرات قابل‌توجهی باقی مانده و در مجموع 8 نسخه‌ی آن از سال 2005 تاکنون ساخته و عرضه شده است (سیر تحول اروپرس در تصویر History of Aeropress به این متن ضمیمه شده است).
اروپرساز دو محفظه‌ی استوانه‌ای‌شکل از جنس پلاستیک سخت و مقاوم به حرارت تشکیل شده‌است که درون یکدیگر قرار گرفته، به نحوی که یک فضای غیرقابل نفوذ به‌وسیله‌ی هوا ایجاد می‌کنند. تنها با استفاده از نیروی دست، آب با فشار هوای ایجاد شده در اروپرساز سابه‌ی قهوه عبور کرده و به این ترتیب عصاره‌گیری از قهوه انجام می‌شود. اکنون میتوانید متوجه شوید که چرا این ابزار به “اروپرس” نام‌گذاری شده است:
Aero (هوا) + Press (فشار)!
ساختار اروپرس شامل یک محفظه (Chamber) و یک پلانجر (plunger) می‌باشد که در انتهای آن یک قطعه لاستیکی از جنس سیلیکون برای ایجاد فضای خلأ در اروپرس تعبیه شده است. فیلترهای کاغذی مخصوص اروپرس نیز درون درپوش فیلتر قرار گرفته که با چرخاندن، به محفظه‌ی دم‌آوری دستگاه متصل می‌شود.
در تصویر زیر میتوانید اجزای تشکیل‌دهنده‌ی اروپرس را مشاهده کنید:
اروپرس در دو نسخه‌ی اورجینال و مدل Go عرضه می‌شود. اروپرس اورجینال با حجم 296 میلی‌لیتر، ظرفیت بیشتری برای دم‌آوری قهوه دارد و مدل اروپرس Go با ظرفیت کمتر و حجم 237 میلی‌لیتر به همراه یک ماگ 444 میلی‌لیتری، مناسب برای سفر و کمپینگ طراحی شده است.
نسخه‌ی اورجینال اروپرس
روش‌های دم‌آوری با اروپرس
روش دم‌آوری قهوه با اروپرس بسیار ساده است و تهیه‌ی آن تنها چند دقیقه زمان می‌برد. روش استاندارد (Upright) و روش معکوس (Inverted)، دو روش شناخته‌شده و معمول در تهیه‌ی قهوه با استفاده از اروپرس می‌باشند. روش استاندارد اولین بار توسط آلن آدلر ارائه شد و سپس تعداد بی‌شماری از رسپی‌ها با الهام از این روش ابداع و معرفی شدند. روش معکوس با یک تغییر مبتکرانه در تکنیک اصلی به وسیلهی تعدادی از باریستاها ابداع شد که به دنبال تغییر در مدت‌زمان دم‌آوری و طولانی‌تر کردن زمان اشباع قهوه در آب بودند.
مراحل زیر نحوه‌ی دم‌آوری قهوه به روش استاندارد و معکوس به همراه مزایا و معایب هر کدام را توضیح می‌دهد:
روش استاندارد دم‌آوری به وسیلهی اروپرس
- فیلتر کاغذی را در درپوش فیلتر قرار داده و آن را روی محفظه‌ی دم‌آوری بچرخانید تا به آن متصل شود.
- محفظه‌ی دم‌آوری را روی یک لیوان قرار داده و 15 گرم سابه‌ی قهوه با درجه‌ی آسیاب ریز در آن بریزید.
- 90 گرم آب با دمای 80 درجه‌ی سانتی‌گراد را در مدت‌زمان 30 ثانیه در محفظه‌ی دم‌آوری روی سابه‌ی قهوه بریزید.
- به مدت 10 ثانیه آن را هم زده تا تمام سابه‌ی قهوه در تماس با آب قرار گیرد.
- پلانجر را روی محفظه‌ی دم‌آوری قرار داده و با یک فشار ثابت در مدت‌زمان بین 20 تا 60 ثانیه به سمت پایین فشار داده و از قهوه‌ی خود لذت ببرید.
- برای تهیه‌ی آمریکانو میتوانید مقداری آب جوش و برای تهیه‌ی لاته مقداری شیر به قهوه‌ی خود اضافه کنید.
مزایای دم‌آوری قهوه به روش استاندارد:
- روش استاندارد، روشی ساده برای کسانی است که به تازگی با نحوه‌ی استفاده از اروپرس آشنا شده‌اند.
- سابه‌ی قهوه با قرارگیری به سمت پایین و در انتهای محفظه‌ی دم‌آوری، خود مانند یک لایه‌ی فیلترینگ قهوه عمل کرده و باعث ایجاد فشار بیشتر در محفظه‌ی دم‌آوری می‌شود.
معایب دم‌آوری قهوه به روش استاندارد:
- آب در این روش با سرعت بیشتری از سابه‌ی قهوه عبور کرده و به این ترتیب فرآیند فیلتراسیون قهوه سریع‌تر انجام می‌شود.
- به علت از دست رفتن زودهنگام آب در این روش، ممکن است با کمبود آب برای دم‌آوری مواجه شده و دقت لازم در نسبت قهوه به آب رعایت نشود.
روش معکوس دم‌آوری به وسیلهی اروپرس
- پلانجر را طوری قرار دهید که درپوش لاستیکی آن به سمت بالا باشد. سپس محفظه‌ی دم‌آوری را به صورت وارونه روی پلانجر قرار داده و مقداری به سمت پایین فشار دهید تا به پلانجر متصل شود. 15 گرم سابه‌ی قهوه با درجه‌ی آسیاب متوسط را درون محفظه‌ی دم‌آوری بریزید.
- 200 گرم آب با دمای 96 درجه‌ی سانتی‌گراد را در مدت‌زمان 15 ثانیه در محفظه‌ی دم‌آوری روی سابه‌ی قهوه بریزید.
- به مدت 10 ثانیه آن را هم زده تا تمام سابه‌ی قهوه در تماس با آب قرار گیرد.
- فیلتر کاغذی اروپرس را خیس کرده و آن را در درپوش فیلتر قرار دهید. این کار باعث می‌شود فیلتر به خوبی به درپوش بچسبد.
- 60 تا 90 ثانیه منتظر بمانید تا مرحله‌ی دم‌آوری قهوه انجام شود. سپس درپوش فیلتر را روی محفظه‌ی دم‌آوری بچرخانید تا به آن متصل شود.
- اروپرس را معکوس کرده و محفظه‌ی دم‌آوری را روی یک لیوان قرار دهید. با یک فشار ثابت در مدت‌زمان 35 ثانیه پلانجر را به سمت پایین فشار داده و از قهوه‌ی خود لذت ببرید.
مزایای دم‌آوری قهوه به روش معکوس:
- بزرگ‌ترین مزیت استفاده از روش معکوس این است که میتوانید زمان دم‌آوری و خیس کردن سابه‌ی قهوه را بدون نگرانی از خارج شدن قهوه از فیلترهای کاغذی افزایش دهید.
- در این روش سابه‌ی قهوه در تماس بیشتری با آب قرار می‌گیرد و زمانی که اروپرسرا روی لیوان سرو برمی‌گردانید، سابه‌ی قهوه به طور کامل در آب غوطه‌ور می‌شود.
- مقدار بسیار کم و ناچیزی از تفاله‌ی قهوه بعد از دم‌آوری به روش معکوس به قسمت لاستیکی پلانجر چسبیده و به این ترتیب نظافت اروپرس بعد از مصرف آسان‌تر خواهد بود.
- امکان رعایت کردن نسبت دقیق قهوه به آب در روش معکوس بیشتر از روش استاندارد است.
معایب دم‌آوری قهوه به روش معکوس:
- امکان ایجاد حادثه هنگام برگرداندن محفظه‌ی دم‌آوری در روش معکوس وجود دارد.
- اغلب ممکن است پس از برگرداندن اروپرس مقداری سابه‌ی قهوه به دیواره‌ی داخلی محفظه‌ی دم‌آوری چسبیده باشد.
سایز آسیاب قهوه برای اروپرس:
سایزهای متفاوتی از آسیاب قهوه را می‌توان در دم‌آوری قهوه به وسیلهی اروپرس استفاده کرد و به این ترتیب طعمها و عطرهای متنوعی از قهوه بدست آورد. در اینجا ویژگی‌های کلی قهوه‌ی دم‌آوری شده با درجه‌ی آسیاب ریز، متوسط و درشت نشان داده شده است:
درجه‌ی آسیاب ریز
سایز قهوه‌ای که با درجه‌ی ریز آسیاب می‌شود مشابه قهوه‌ای است که برای تهیه‌ی اسپرسو در دستگاه‌های اسپرسوساز استفاده می‌شود. قهوه‌ی دم‌آوری شده با درجه‌ی آسیاب ریز، دارای طعمی شدید با تن‌واری بیشتر است.
درجه‌ی آسیاب متوسط
ظاهر قهوه‌ای که با درجه‌ی متوسط آسیاب شده مانند دانه‌های شنی است و گزینه‌ای مناسب برای قهوه‌های ترکیبی است که برای دم‌آوری با اروپرساستفاده می‌شوند. اکثر رسپی‌های دم‌آوری قهوه به وسیلهی اروپرس از درجه‌ی آسیاب متوسط – ریز استفاده می‌کنند.
درجه آسیاب درشت
اندازه‌ی سابه‌ی قهوه با درجه‌ی آسیاب درشت تقریباً به اندازه‌ی ذرات درشت نمک دریایی است. قهوه‌ای که با درجه‌ی آسیاب درشت بدست می‌آید شفافیت بیشتر و تن‌واری و تلخی کمتری دارد.
رسپی قهرمان مسابقات جهانی اروپرس 2021
مسابقات قهرمانی جهانی اروپرس سال 2021 در ملبورن استرالیا با حضور 45 شرکت‌کننده برگزار شد که در پایان توماس مریکانتو (Tuomas Merikanto) از فنلاند قهرمانی این دوره از رقابت‌ها را بدست آورد. مریکانتو برای این رسپی از محصولات آب معنی Thirdwavewater، آسیاب کماندانته (Comandante Grinder) با کلیک 27 که درجه‌ی آسیابی بین مدیوم و کورس می‌باشد و دان قهوه با درجه‌ی برشته‌کاری لایت استفاده کرد. مراحل این رسپی را با هم مرور می‌کنیم:
- 50 گرم آب با دمای 80 درجه‌ی سانتی‌گراد را در زمان 10 ثانیه روی سابه‌ی قهوه بریزید.
- بین زمان 00:10 تا 00:15، 3 بار به سمت عقب و جلو قهوه را هم بزنید.
- 150 گرم آب با دمای 80 درجه‌ی سانتی‌گراد را بین زمان 00:15 تا 00:30 روی قهوه بریزید.
- اجازه بدهید مرحله‌ی دم‌آوری بین زمان 00:30 تا 00:50 انجام شود و سپس 3 بار دیگر به آرامی قهوه را هم بزنید.
- در زمان 01:00 درپوش فیلتر را بسته و تا زمان 01:35 صبر کنید.
- لیوان سرو را آماده کرده و در زمان 01:40 اروپرس را روی آن برگردانید.
- بلافاصله پلانجر را به سمت پایین تا زمان 02:00 فشار دهید.
- قهوه‌ی بدست‌آمده را به مدت 30 ثانیه به صورت دورانی بچرخانید و سپس به ظرف سرو دیگری منتقل کرده و نوش جان کنید.
مراحل دم‌آوری قهوه با این رسپی را میتوانید اینجا مشاهده کنید.
توماس مریکانتو قهرمان مسابقات جهانی اروپرس 2021
مزایای استفاده از اروپرس در تهیه‌ی قهوه
ویژگی‌های متعددی اروپرس را از ابتدای عرضه‌ی آن به بازار جهانی به ابزاری محبوب در بین دوستداران قهوه مبدل کرده است:
- سرعت بیشتر در تهیه‌ی قهوه: برای تهیه‌ی قهوه با اروپرس به زمان بسیار کمتری در مقایسه با سایر دم‌افزارها نیاز دارید. آسیاب دان قهوه با درجه‌ی فاین موجب می‌شود که سطح بیشتری از سابه‌ی قهوه در مجاورت با آب قرار گرفته و عصاره‌گیری سریع‌‌تری از قهوه انجام شود. همچنین استفاده از فشار هوا برای عبور آب از سابه‌ی قهوه، همانند فرآیند تهیه‌ی اسپرسو، روند عصاره‌گیری را تسریع می‌کند.
- شستشوی آسان: در طی فرآیند دم‌آوری قهوه همان‌طور که پلانجر را به سمت پایین فشار می‌دهید، محفظه‌ی دم‌آوری نیز تمیز خواهد شد.
- قابل حمل و سبک: اروپرس ابزاری مناسب برای کسانی است که دائماً در حرکت و جابه‌جایی یا سفر هستند. به راحتی میتوانید این دم‌افزار را در کیف خود قرار داده و در هر زمان و مکان قهوه‌ی موردعلاقه‌ی خود را دم کنید.
- سازگار با محیط زیست: تنها ضایعات ایجادشده در هنگام دم‌آوری قهوه توسط اروپرس، تفاله‌ی قهوه (Coffee Puck) و فیلترهای کاغذی است.
- مقرون‌به‌صرفه: در مقایسه با سایر دمافزارهای موجود در بازار، اروپرس ابزاری اقتصادی محسوب می‌شود. گذشته از آن، فیلترهای کاغذی اروپرس همانند سایر فیلترهای موجود، آن‌چنان طراحی و ساخت پیچیده‌ای ندارد و با صرف هزینه‌ی کمتری میتوانید آن‌ها را تهیه کنید.
- تنوع در روش‌های دم‌آوری با اروپرس: روش‌های متعددی برای تهیه‌ی قهوه با اروپرس وجود دارد و با تغییر در زمان دم‌آوری، زمان فشار دادن پلانجر، دوز سابه‌ی قهوه، نسبت قهوه به آب، دمای آب و نوع روش دم‌آوری (استاندارد یا معکوس) میتوانید طیف وسیعی از طعمها و ویژگی‌ها را در لیوان قهوه‌ی خود تجربه کنید.
اروپرس و محبوبیتی که همچنان ادامه دارد
امروزه اروپرس همچنان یکی از محبوب‌ترین ابزارها برای دم‌آوری قهوه است و کاربران زیادی، از مبتدی تا حرفه‌ای، از طعم بی‌نظیر قهوه‌ی اروپرس و سهولت استفاده از آن لذت می‌برند. این ابزار همچنین الهام‌بخش بسیاری از تولیدکنندگان ابزار و وسایل قهوه در ساخت تجهیزات مشابه اروپرس بوده است. در کنار راحتی استفاده از اروپرس باید توجه داشت که تکنیک ضعیف و عدم کنترل پارامترهای دخیل بر کیفیت قهوه می‌تواند منجر به عصاره‌گیری بیش از حد (Over Extraction) یا کمتر از حد استاندارد (Under Extraction) شود.
با این حال، اروپرس هنوز یکی از محبوب‌ترین و پراستفاده‌ترین ابزارهای تهیه‌ی قهوه و به اعتقاد برخی جایگزینی مناسب برای سایر دم‌افزارها و دستگاه‌های اتوماتیک می‌باشد.
