از زمان معرفی رسمی اروپرس در نمایشگاه قهوه سیا‌تل در سال ۲۰۰۵، این دم‌افزار طرفداران خاص خود را به دست آورده است. این ابزار که به واسطه سادگی‌اش شناخته می‌شود و به کاربران امکان آزمایش و تجربه پارامترهای مختلف را برای دم‌آوری قهوه دلخواه خود می‌دهد، جایگاه خود را به عنوان یکی از محبوب‌ترین ابزارهای دم‌آوری در صنعت قهوه تثبیت کرده است.

توسعه رسپی‌های تهیه قهوه به وسیله اروپرس تحت تأثیر مسابقات قهرمانی جهانی AeroPress (WAC)، اشتیاق جامعه قهوه تخصصی و مجموعه متنوعی از نسخه‌های AeroPress موجود در بازار مانند Clear، XL و Premium، به سرعت و به طور گسترده پیشرفت کرده است.

تمایل صنعت قهوه به نوآوری و آزمایش در زمینه عصاره‌گیری، همراه با معرفی دم‌افزارهای جدید، به این معناست که وقت آن رسیده تا دوباره راهنمای دم‌آوری با AeroPress را مورد بازبینی قرار دهیم.

در ادامه نظرات و دیدگاه‌های گرانت گمبل (Grant Gamble)، مدیر نوآوری مسابقات قهرمانی جهانی  AeroPress، جیبی لیتل (Jibbi Little)، قهرمان مسابقات جهانی AeroPress سال 2022، و اکامِث “تی” وِیپواسوتی (Ekameth “Tay” Wipvasutti)، قهرمان مسابقات جهانی AeroPress سال 2023 را بررسی خواهیم کرد.

تاریخچه AeroPress
زمانی که AeroPress اورجینال ساخت آلن آدلر (که رنگ شفاف با ته‌رنگ آبی داشت) برای اولین بار وارد بازار شد، به سرعت توجه علاقه‌مندان موج سوم قهوه را به خود جلب کرد. محبوبیت اروپرس با ظهور بازار قهوه تخصصی ادامه یافت – به‌طوری که اخیراً شبکه خبری سی‌ان‌ان این دم‌افزار را به‌عنوان یک “سبک زندگی” توصیف کرده است.

طراحی آزمایش‌شده و نمادین آن – که همچنان به‌عنوان بخش عمده‌ای از جذابیتش باقی مانده است – شامل یک محفظه استوانه‌ای و یک پلانجر با سیل سیلیکونی است که آن را انعطاف‌پذیر، شهودی، قابل‌حمل و مقاوم می‌سازد.

بین سال‌های ۲۰۰۹ و ۲۰۱۸، اروپرس تغییرات کوچک و ظریفی را تجربه کرده است، از جمله:

• تغییر مواد اولیه از پلی‌کربنات به کوپلی‌استر بدون BPA – عمدتاً به‌دلیل نگرانی‌های فزاینده درباره BPA (یا بیسفنولA) ماده‌ای شیمیایی که برای ساخت پلاستیک‌ها و رزین‌ها به‌کار می‌رود. در ادامه بعدها از پلی‌پروپیلن برای ساخت این دم‌افزار استفاده شد.
• معرفی اولین مدل رنگ دودی در سال ۲۰۱۰.
• تغییر رنگ حروف و اعداد از آبی به طلایی، به بژ و سپس به طلایی. نام برند “AeroPress” همچنین روی دم‌افزار چاپ شد.
• تغییر رنگ دم‌افزار از خاکستری تیره به خاکستری روشن.

در اواسط سال ۲۰۱۹، اروپرس بزرگ‌ترین تغییر طراحی خود را تجربه کرد: معرفی  AeroPress Go، نسخه‌ای جمع‌وجور از مدل اصلی. این مدل به‌ویژه برای سفر طراحی شده و با یک کیف برای حمل و یک لیوان که از آن می‌توان به عنوان سرور نیز استفاده کرد، همراه است.

دو سال بعد، شرکت Tiny Capital، یک شرکت هلدینگ کانادایی، کمپانی اروپرس را خریداری کرد و به نوآوری‌های بیشتر با معرفی محصولات جدیدی همچون  AeroPress Clear،XL، Clear Colours، Go Plus و اخیراً Premium پرداخت.

چگونگی انقلاب در دم‌آوری توسط مسابقات قهرمانی جهانی AeroPress
سه سال پس از معرفی  AeroPress، اولین مسابقات جهانی AeroPress در اسلو کشور نروژ برگزار شد. تیم وندلبو (Tim Wendelboe) یکی از پیش‌کسوتان صنعت قهوه، سه شرکت‌کننده را برای تعیین بهترین قهوه دم‌آوری‌شده با اروپرس مورد قضاوت قرار داد.

امروزه، مسابقات اروپرس در بیش از ۶۰ کشور برگزار می‌شود و بیش از ۶,۰۰۰ نفر در بیش از ۱۷۵ رویداد منطقه‌ای و ملی در این مسابقات شرکت می‌کنند. این مسابقات به‌طور گسترده تأثیر زیادی بر توسعه رسپی‌های  AeroPressبه ویژه در روش دم‌آوری معکوس (Inverted) داشته است.

دم‌آوری معکوس (Inverted) و روش Bypass
گرچه برخی معتقدند که تکنیک معکوس اولین بار در یک پست انجمن در سال ۲۰۰۷ معرفی شده است، برخی دیگر بر این عقیده هستند که این روش اولین بار در یکی از مسابقات جهانی ابتدایی AeroPress مورد استفاده قرار گرفته است.

برای دم‌آوری با روش معکوس، پلانجر را بر روی میز قرار دهید به‌طوری که سیل سیلیکونی به سمت بالا باشد. سپس محفظه دم‌آوری را به‌صورت معکوس روی پلانجر قرار داده و آن را فشار دهید تا سیل حداقل ۲۰ میلی‌متر وارد محفظه شود. سپس محفظه دم‌آوری را با یک دست محکم گرفته و قهوه آسیاب‌شده و آب داغ را به میزان دلخواه اضافه کنید. وقتی زمان عصاره‌گیری تمام شد، درپوش فیلتر را به همراه فیلتر به محفظه متصل کنید و با دو دست محفظه و پلانجر را گرفته و AeroPress را “معکوس” کنید، آن را به‌طور مستقیم بر روی فنجان یا ظرف قرار دهید و فشار دهید.

این تغییر از روش استاندارد به روش معکوس به‌طور مؤثری زمان عصاره‌گیری را طولانی‌تر کرده و به کاربران این امکان را می‌دهد تا کنترل بیشتری بر کل فرآیند دم‌آوری داشته باشند. به همین دلیل، این روش به‌سرعت در مسابقات جهانی AeroPress و بین کاربران محبوب شد، اگرچه این روش به‌طور رسمی توسط AeroPress تأیید نمی‌شود، چرا که آن‌ها معتقدند چرخاندن یا “معکوس کردن” دم‌افزار می‌تواند خطرات بهداشتی و ایمنی به همراه داشته باشد.

گرانت گمبل، مدیر بخش نوآوری مسابقات جهانی AeroPress می‌گوید:
“در طول مسابقات، همچنین شاهد محبوبیت روش ‘bypass brewing’ بوده‌ایم که اکنون به‌عنوان یک روش استاندارد در بین دم‌آوران شناخته می‌شود.”

در این روش پس از عصاره‌گیری، آب به قهوه اضافه می‌شود. دلایل این امر دوگانه است: اول اینکه محفظه AeroPress  حجم قهوه‌ای که می‌توان دم‌آوری کرد را محدود می‌کند، بنابراین با این روش می‌توانید مقادیر بیشتری از قهوه را آماده کنید و دوم اینکه می‌توانید از تماس با قهوه آسیاب‌شده جلوگیری کنید، که این کمک می‌کند از عصاره‌گیری بیش از حد جلوگیری شود.

دم‌افزاری جدید تجربه کاربری را تغییر داده‌اند
انتشار مدل‌های مختلف AeroPress در پنج سال گذشته امکان‌های جدیدی برای دم‌آوری و توسعه رسپی‌های مختلف فراهم کرده است.

برای مثال، نسخه شفاف (Clear) اروپرس به کاربران این امکان را می‌دهد که به‌راحتی مشاهده کنند که چگونه قهوه آسیاب‌شده با آب در حال تعامل است. این امر به آن‌ها این امکان را می‌دهد که به‌سرعت استخراج نامتوازن را شناسایی کرده و تنظیمات لازم را برای اعمال کنترل بیشتر بر متغیرهای دم‌آوری انجام دهند.

در همین حال، نسخه XL این دم‌افزار که اندازه‌اش دو برابر مدل اورجینال است – عملاً نیاز به روش bypass brewing را از بین می‌برد و به کاربران این امکان را می‌دهد که مقادیر بیشتری از قهوه را در یک زمان آماده کنند.

مدل Premium نیز که اخیراً معرفی شده است، با محفظه شیشه‌ای دو جداره و پلانجر آلومینیومی، تجربیات جدیدی از دم‌آوری قهوه را در اختیار کاربران قرار می‌دهد.

راویرات تکاسیتا‌نت، معروف به جیبی لیتل، قهرمان مسابقات جهانی AeroPress سال 2022 و بنیان‌گذار Jibbi Coffee Roasters، در این باره می‌گوید: “تغییرات جدید در مواد به‌کاررفته در ساخت اروپرس، تجربه دم‌آوری را ارتقا داده و در عین حال سادگی امضای طراحی AeroPress را حفظ می‌کنند.”

همانند AeroPress Clear، نظارت بر فرایند عصاره‌گیری با مدل Premium ساده‌تر است. برای مثال، کاربران می‌توانند مشاهده و بررسی کنند که چگونه شدت‌های متفاوت تلاطم (Agitation) تأثیرات متفاوتی بر عصاره‌گیری دارند و از طریق تنظیم ارتفاع و سرعت ریختن آب در محفظه دم‌آوری آن را تغییر داده و آزمایش کنند.

علاوه بر این، محفظه دو جداره Premium دمای دم‌آوری را برای مدت‌زمان طولانی‌تری حفظ می‌کند که به عصاره‌گیری ترکیبات طعمی و عطری فرارتر، پیچیده‌تر و ظریف‌تر کمک می‌کند.

مسابقات جهانی AeroPress همچنان به تأثیرگذاری بر دم‌آوری ادامه می‌دهند

مسابقات مختلف برگزارشده در سراسر جهان مدت‌هاست که به عنوان بستری برای نوآوری در قهوه تخصصی شناخته می‌شوند و مسابقات جهانی AeroPress (WAC) یکی از مهم‌ترین آن‌هاست.

جیبی لیتل می‌گوید: “فرمت این مسابقات به شرکت‌کنندگان این امکان را می‌دهد که آزمایش کنند و نوآوری داشته باشند و آن‌ها را به توسعه بهترین رسپی‌ها برای هر قهوه تشویق می‌کند. این مسابقات خلاقیت را پرورش داده و توانمندی AeroPress را در دم‌آوری قهوه به نمایش می‌گذارند.”

تعداد بی‌پایانی از ترکیب‌های مختلف دوز قهوه، میزان عصاره‌گیری، سایز آسیاب دان قهوه و دما، همچنان باعث می‌شود که هر ساله رسپی‌های متنوعی در مسابقات WAC به نمایش گذاشته شود.

جیبی می‌گوید: “رسپی‌های برنده خود را در سال ۲۰۲۲ از طریق آزمایش‌های بی‌شمار با تمرکز بر تعادل طعم‌ها و وضوح برای برجسته‌سازی بهترین جنبه‌های قهوه، توسعه داده و بهبود بخشیدم. رسپی من برای قهوه‌ای که در مسابقه استفاده کردم طراحی شده بود، اما همیشه متغیرها را تغییر می‌دهم تا بهترین نتایج را بدست آورم.”

مانند بسیاری از رقبا، جیبی از روش‌های دم‌آوری معکوس و bypass در روتین خود برای دستیابی به پروفایل طعمی مطلوب استفاده کرد. این روش اخیر به‌ویژه پس از آنکه رقبا شروع به استفاده از دوزهای بالاتر در رسپی‌های خود کردند، محبوبیت زیادی پیدا کرد؛ اما به‌روزرسانی‌های اخیر قوانین، محدودیت‌های جدیدی را برای اجرای این روش به همراه داشته است.

گرانت گمبل، مدیر بخش نوآوری مسابقات جهانی  AeroPress، توضیح می‌دهد: “تا سال ۲۰۲۰، شاهد افزایش مداوم دوزها از یک پیمانه (حدود ۱۲ گرم قهوه) به بیش از ۳۰ تا ۴۰ گرم بودیم، که باعث ایجاد فنجانی متمرکزتر می‌شد که پس از رقیق شدن به دمای مطلوب می‌رسید.”

“به این ترتیب رسپی‌های برنده به طور فزاینده‌ای همگن می‌شدند؛ بنابراین قانونی را معرفی کردیم که دوز را به ۱۸ گرم محدود کرده تا دوباره خلاقیت را که مسابقه به آن معروف است، احیا کنیم.”

“گمبل اضافه میکند که: “در فصل ۲۰۲۵، قانونی جدید معرفی خواهیم کرد که استفاده از درپوش فیلتر Flow Control را مجاز می‌کند، استفاده از این ابزار این امکان را به شرکت‌کنندگان می‌دهد تا رسپی‌هایی شبیه رسپی معکوس مشهور ایجاد کنند بدون اینکه نیاز به معکوس کردن فیزیکی دم‌افزار و ریسک اشتباهات ناخواسته باشد.”

قهرمانان نکات دم‌آوری خود را به اشتراک می‌گذارند
با تأثیر دم‌افزارهای جدید و روتین‌های WAC بر نحوه استفاده از AeroPress، شاهد توسعه رسپی‌هایی خواهیم بود که ممکن است نیاز به رویکردهای مختلف برای دستیابی به بهترین نتایج داشته باشند.

جیبی توضیح می‌دهد: “هر مدل AeroPress تفاوت‌های جزئی در طراحی و ظرفیت دارد. به عنوان مثال، مدل Premium  ممکن است حرارت را بهتر حفظ کند؛ بنابراین ممکن است لازم باشد دمای دم‌آوری یا زمان آن را تنظیم کنید. همیشه رسپی‌های خود را بر اساس دم‌افزار خاص تست کرده و پارامترهای دم‌آوری را اصلاح کنید.”

جیبی می‌گوید که درجه آسیاب، دمای آب و مدت‌زمان کل دم‌آوری سه پارامتر اصلی هستند که باید به دقت به آن‌ها توجه کرد. به گفته او، مهم است که درجه آسیاب بهینه برای یک قهوه خاص را پیدا کرده و هنگام آزمایش با رسپی‌های مختلف، تنها یک متغیر را تغییر دهید.

اکامِث “تی” وِیپواسوتی، قهرمان مسابقات جهانی سال ۲۰۲۳ و یکی از بنیان‌گذاران Brave Roasters، می‌گوید: “هر پارامتر، کیفیت فنجان نهایی را تغییر می‌دهد؛ بنابراین باید بدانید که تغییرات جزئی چگونه بر کیفیت نوشیدنی تأثیر می‌گذارند.”

تی همنچین از روش معکوس و دم‌آوری bypass، با استفاده از آب در دمای اتاق و آب دم‌آوری تنظیم شده در ۸۹ درجه سانتی‌گراد (۱۹۲ درجه فارنهایت) در روتین برنده خود استفاده کرد.

او می‌افزاید: “به جای استفاده از رسپی استاندارد که در آن تمام قهوه آسیاب‌شده را به AeroPress اضافه می‌کنید، سپس آب داغ را می‌ریزید، هم می‌زنید، صبر می‌کنید و فشار می‌دهید، من قهوه را در مقادیر مختلف برای روتین برنده خود اضافه کردم: ابتدا ۱۶ گرم، سپس ۲ گرم برای رسیدن به ۱۸ گرم در مجموع.” وی اضافه می‌کند: ” زمان‌های مختلف و تنظیمات کوچک می‌تواند بر کیفیت نوشیدنی نهایی بسیار تأثیرگذار باشد.”

تی توضیح می‌دهد که وی در دم‌آوری با دم‌افزارهای مختلف اروپرس بر سه عامل مهم تمرکز می‌کند:

– استفاده از دستگاه‌های آسیاب متفاوت

– دم‌آوری با انواع مختلف فیلترهای کاغذی، شامل فیلترهای اورجینال اروپرس و فیلترهای Aesir

– جابه‌جایی و آزمایش بین روش‌های استاندارد و معکوس

ساده‌سازی هنوز بهترین گزینه است
با تأثیر WAC، رسپی‌های AeroPress به طور فزاینده‌ای پیچیده‌تر شده‌اند. بسیاری از شرکت‌کنندگان اغلب از بیش از یک دستگاه آسیاب برای دستیابی به انواع مختلف سایزهای سابه قهوه استفاده می‌کنند یا با فرمول‌های آب خاص و فیلترهای کاغذی خاص دم‌آوری را انجام می‌دهند.

گرچه این سطح از دقت و کنترل می‌تواند به دم‌آوران کمک کند تا دقیقاً به نتایج مورد نظر خود برسند، اما برای باریستاهای کمتر باتجربه و علاقه‌مندان به قهوه می‌تواند دلهره‌آور و چالش‌برانگیز باشد.

گرانت گمبل می‌گوید: “ما معمولاً به شرکت‌کنندگان می‌گوییم که رسپی‌های برنده اغلب ساده‌ترین هستند. ممکن است وسوسه شوید که یک رسپی‌ ۲۰ مرحله‌ای با استفاده از آسیاب‌های متعدد و ابزارهای دم‌آوری زیاد ایجاد کنید؛ اما مهم است که رسپی‌ای بسازید که هم به راحتی تکرارپذیر باشد و هم خوشمزه.”

سری جدیدی از محصولات AeroPress در سال‌های اخیر نحوه استفاده از این دم‌افزار را تغییر داده و رسپی‌ها را بازسازی و دستورهای جدیدی ایجاد کرده است.
مسابقاتی مانند WAC همچنان ترندهای صنعت قهوه را تحت تأثیر قرار می‌دهند و باریستاها را به خلاقیت و نوآوری بیشتر تشویق می‌کنند. توسعه رسپی‌ها به طور فزاینده‌ای پیچیده‌تر و دقیق‌تر شده است و پیچیدگی‌های طعمی قهوه را آشکار کرده است؛ اما در عین حال، تکنیک‌های ساده و مستقیم هنوز مورد توجه قرار دارند.

منبع مقاله: