آیا به دنبال یک فنجان قهوه با طعمی بهتر هستید؟ پس زمان آن است که یک آسیاب قهوه جدید تهیه کنید. اما با وجود تنوع زیاد آسیاب‌ها در بازار انتخاب یک آسیاب قهوه مناسب سخت است.
اصلا نگران نباشید ؛ من اینجا هستم تا اطلاعاتی که لازم است قبل از خرید یک آسیاب قهوه خوب بدانید در اختیار شما قرار دهم. از انواع مختلف تیغه‌ها که burr یا blade باشند تا همه‌ی نکات مهم را در اینجا توضیح خواهم داد.
چرا آسیاب قهوه بخریم؟
1- قهوه‌ی از قبل آسیا شده به اندازه‌ی کافی خوب نیست.
یک پک از قهوه‌ی از قبل آسیا شده، خیلی قبل‌تر از آنکه خریده شود کهنه شده‌است. اما زمانی که قهوه را آسیا میکنید به سرعت رایحه‌های آن آزاد میشود و آن موقع است که تفاوت بارزی در طعم و عطر فنجان خود متوجه می‌شوید. عصاره گیری شما از سابه ای (قهوه آسیا شده) که حتی ۱۵ دقیقه قبل آسیا شده باشد نسبت به عصاره گیری با قهوه‌ی تازه آسیا شده عطر و طعم کمتر و متفاوت تری خواهد داشت. اگر شما قهوه‌ی تخصصی خریداری کردید میخواهید که بهترین طعم را در فنجان خود داشته باشید.
2- شما به بهترین درجه آسیا برای دم‌آوری خود احتیاج دارید.
آیا شما اندازه‌ی متناسب آسیا برای روش و دستورالعمل دم‌آوری موردعلاقه‌ی خود را میدانید؟ هر نوع از ابزار دم‌آوری قهوه پروفایل آسیای مختص به خود را دارد. قهوه‌ی از قبل آسیا شده نه تنها که کهنه شده بلکه ممکن است برای دم‌آوری موردنظر شما بسیار ریز یا درشت آسیا شده باشد ( شایان ذکر است که برخی آسیاب های قهوه با اینکه طیف وسیعی از سایزهای آسیا را برای شما فراهم می‌آورند اما ممکن است سایز ریزی که برای قهوه‌ی ترک نیاز دارید را به شما عرضه نکنند)
3- شما باید بتوانید که برای روش ها و دستورالعمل‌های مختلف انواع دم‌آوری، شرایط را تغییر دهید.
فرض کنیم که شما روش‌های دم‌آوری متعددی را دارید مثل ؛ وی شصت ، فرنچ‌پرس و دستگاه اسپرسوی خانگی . چرا باید برای هر متد دم‌آوری قهوه‌های مختلف خریداری کنید ؛ درحالیکه میتوانید با خرید یک پک از دانه‌ی قهوه در خانه آن را به سایزهای مختلف آسیا کنید.
چیزی که عیان است این است که درجه آسیا کلید اصلی عصاره‌گیری است و با تجربه کردن تفاوت های آن میتوانید طعم قهوه‌ی خود را آنطور که میخواهید کنترل کنید. مخصوصا زمانی که با اروپرس میخواهید دم‌آوری کنید این مسئله قابل‌لمس‌تر خواهد بود زیرا گستره‌ی سایز آسیا و زمان دم‌آوری و دستورالعمل‌های مختلف برای این روش تأثیر بیشتری دارند.
4- ازقهوه‌ی ناپایدار یا بد خسته شدید
آسیای ناپایدار منجر به یک دم‌آوری بد خواهد شد حال مشکل شما میتواند تلخی یا ترشی قهوه‌تان باشد یا حتی اینکه نمیتوانید یک طعم را برای دومین بار در فنجان خود داشته باشید. هنگامی که از یک گرایندر بی‌کیفیت استفاده میکنید اندازه‌های ریز و درشت مخلوط در آسیای شما وجود خواهد داشت . سابه‌های درشت کمتر عصاره‌گیری میشوندو طعم ترشی یا نامتعادل به قهوه‌ی شما میدهد ، سابه‌های ریز بیش از حد عصاره‌گیری میشوند و طعم تلخی به فنجان شما میدهد.
تصور کنید که شما یک قهوه‌ی استثنایی خریدید ( و مسلما پول زیادی برای آن پرداخت کرده‌اید) حال به دلیل داشتن آسیاب قهوه نامناسب نمیتوانید طعم موردنظر یا شبیه آن قهوه‌هایی که در کافه مینوشید داشته باشید.
5- شما می خواهید کنترل بیشتری روی اسپرسو خود داشته باشید
آیا میخواهید که کیفیت نوشیدنی اسپرسوی خود را بهتر کنید؟ پس زمان آن رسیده که حرفه‌ای تر پیش بروید. دما، رطوبت، ساعت‌‌های مختلف روز و حتی تاریخ برشته‌شدن دانه‌ها روی درجه ایده‌آل برای دستگاه اسپرسو و دستورالعمل موردنظر شما تاثیرگذار خواهد بود . برای مثال زمانی که رطوبت محیط بالاست دانه‌های قهوه مقداری از آن رطوبت را جذب میکنند.
داشتن یک آسیاب قهوه خوب به شما این امکان را می دهد تا دقت بیشتری نسبت به آسیاب دانه های قهوه خود داشته باشید – یعنی شما می توانید با وجود آب و هوا ، زمان روز یا اگر دانه های شما چند روز قدیمی تر هستند ، همان قهوه عالی را داشته باشید
چگونه یک آسیاب قهوه انتخاب کنیم: تیغه‌ی burr یا blade
حال که متوجه اهمیت آسیاب قهوه شدیم، بیایید نگاهی به گزینه‌های مختلفی که وجود دارد بیندازیم و اولین چیزی که باید درنظربگیرید این است که به یک آسیاب قهوه با تیغه “Burr” یا “Blade” احتیاج دارید .
- گرایندر‌های Blade :
این نوع آسیاب قهوه همانطور که از نامشان معلوم است تیغه‌هایی دارند که دانه‌های قهوه را به بخش‌های مختلف برش میدهند. اما به یاد داشته باشید که آسیاب کردن یک عملیات شدید و قوی است و آسیاب قهوه هایی با تیغه‌های Blade دانه‌های قهوه را با شدت خرد میکنند و شما سایزهای ریز و درشت زیادی خواهید داشت.
با این نوع از آسیاب قهوه ها شما کنترل سایز آسیا را از طریق زمان در دست خواهید داشت. هرچه روند آسیاب کردن طولانی‌تر باشد سابه‌ها ریزتر خواهند شد. بعضی از مدل‌های اینگونه دستگاه‌ها دارای تایمر هستند که به شما در این مسئله کمک کنند.
مزیت‌ها: قیمت آنها پایین است و برای کسانی‌که مبتدی هستند و تازه شروع به دم آوری قهوه کرده اند دست‌یافتنی‌ست.(اصلا پیشنهاد نمی شود)
اشکالات: این گونه از دستگاه‌ها اندازه سابه‌های متفاوتی ارائه میدهند که این میتواند مشکل جدی‌ای باشد . مخصوصا اگر به قهوه‌ی ترک یا اسپرسو علاقه دارید.
- گرایندر‌های Burr :
این نوع از آسیاب های قهوه دارای دو تیغه هستند که یکی ثابت است و دیگری به موتور متصل است و چرخش دارد. در این نوع از آسیاب‌ها به جای برش دادن دانه‌های قهوه آنها را کاملا خرد می‌کند . از آنجایی که نیروی ضربه‌ی آسیاب در یک نقطه متمرکز نیست سابه‌های شما یکنواخت تر خواهند بود. ممکن است که شما همچنان سابه‌های ریز و درشت را کنار هم در یک آسیا ببینید اما مسلما میزان آن خیلی کمتر از گرایندرهایی با تیغه Blade است.
مزیت‌ها: دقت ، یکنواختی و کنترل بیشتری را در این نوع از آسیاب ها تجربه خواهید کرد. و حتی اگر بخواهید سابه‌های خود را الک کنید مقدار بسیار کمی از آن از دست خواهد رفت.
اشکالات: هزینه برخی از این دسته از گرایندرها از مدل Blade بیشتر هستند و مصرف انرژی بالاتری دارند. ولی به شدت توصیه می شود که از آسیاب هایی با این نوع از تیغه استفاده کنید
نوع تیغه‌ها : مسطح(فلت) یا مخروطی؟
حال بیایید فرض کنیم که شما تصمیم گرفتید یک آسیاب قهوه Burr خریداری کنید . بدانید که تصمیم‌گیری شما در این مرحله به پایان نمیرسد بلکه حالا باید نوع تیغه را انتخاب کنید.
تیغه‌های مسطح (فلت)
تیغه‌های مسطح (فلت)تیغه‌های فلت با استفاده از نیروی گریز از مرکز ، دانه‌ها را به سمت دندانه‌های تیغه سوق می دهند. شما انداره سابه قهوه را با حرکت دادن تیغه های مسطح تنظیم میکنید؛ میتوانید برای داشتن سابه‌های ریز آنها را به هم نزدیکتر کرده و یا برای سابه‌های درشت تر آنها را از هم دور کنید. بر اساس گفته‌ی آنت مولداوردر کتاب Das Kaffee Buch تیغه‌های مسطح ارزان‌تر از نوع مخروطی هستند ولی بعد از حدود ۲۵۰ تا ۶۰۰ کیلوگرم از قهوه باید تعویض شوند.
- تیغه‌های مخروطی:
برخی از افراد خبره در زمینه‌ی قهوه باور دارند که تیغه‌های مخروطی بسیار بادقت تر عمل میکنند زیرا برحسب درجه تنظیم میشوند. همچنین تریستان استیفانسون در کتاب The Curious Barista’s Guid To Coffee میگوید برخلاف تیغه‌های فلت که موازی هستند ، انواع مخروطی شکل برشی در حدود ۶۰ درجه ایجاد می کنند. و بر اساس گفته‌ی آنت مولداور این نوع از تیغه‌ها بعد از ۷۵۰ تا ۱۰۰۰ کیلوگرم قهوه احتیاج به تعویض دارند.
جنس تیغه : استیل یا سرامیکی؟
تیغه‌ها با دو جنس استیلی و سرامیکی ارائه میشوند . باور کنید یا نه ؛ انتخاب در این مرحله بسیار بحث‌برانگیز است و اصولا به رسانایی حرارتی ختم میشود. جنس استیل رسانایی گرمای بیشتری دارد و این بدان معنیست که تیغه‌ها با سرعت بیشتری گرم میشوند و همچنین سرد شدن آنها نیز سریع خواهد بود . برعکس جنس سرامیکی رسانایی گرمایی کمتری دارد و یعنی زمان بیشتری طول میکشد تا تیغه‌ها گرم شوند و از آنطرف سرد شدن تیغه‌ها نیز زمان بر خواهد بود.
به علاوه تیغه‌های سرامیکی طول عمر بیشتری دارند و گران‌تر هستند اگرچه که شکننده‌تر نیز میباشند . شکنندگی آنها اصولا مشکل حادی نیست تا زمانی که مراقب باشید که یک تکه سنگ کوچک در هوپر شما نباشد ولی این مسئله باعث شده که برخی از دارندگان کافه‌ها تیغه‌های استیل را ترجیح دهند.
دیگر نکات قابل توجه:
در اینجا ما به نکات پایه‌ای پرداختیم اما المان های بسیار دیگری وجود دارند که هنگام خرید یک آسیاب قهوه باید آنها را درنظر گرفت مثل: اندازه ، تعداد درجه آسیاب ، گزینه‌های دوز ، سایز هوپر (محفظه‌ی دانه) ، سرعت آسیاب کردن، قیمت، ولتاژ و…
نکته‌ی اصلی در این است که شما آسیاب تخصصی قهوه برای اسپرسو میخواهید یا خیر. این نوع از آسیاب های قهوه بسیار قدرتمند تر و گران‌تر هستند. به همین ترتیب برخی از آسیاب های قهوه دوز استانداردی ارائه میدهند، و برخی دیگر با زمان تنظیم میشوند و در برخی از آسیاب های جدید مقدار قهوه آسیا شده می تواند بر مبنای وزن محاسبه شود.
در واقع یک آسیاب قهوه بی‌نقص وجود خارجی ندارد. اگرچه که تعداد زیادی از دستگاه‌های فوق‌العاده در بازار وجود دارند که قابلیت‌های بسیار زیادی را عرضه میکنند. سازندگان آسیاب همیشه در تلاشند تا به طور مداوم قابلیت‌های بیشتری را برای ارائه دادن در دستگاه‌هایشان ایجاد کنند. تحقیق و ارزیابی کنید و بعد بهترین آسیاب قهوه را بر طبق سلیقه و نیاز خود و عادت نوشیدن قهوه‌ی خود تهیه کنید .
نویسنده : Rafaella Rossi
منبع : perfectdailygrind.com
مترجم : محمدرضا قره‌بگلو، صنم نیازی
