کشور کلمبیا به لطف داشتن مناطق کوهستانی حاصلخیز، آب و هوای استوایی و میزان بارندگی بالا به همراه نور خورشید مناسب و کافی، منطقهای عالی برای کشت بهترین انواع درختان قهوه است. زیرگونههایی همچون تیپیکا (Typica)، بوربون (Bourbon)، کاتورا (Caturra) و کاستیلو (Castillo) از عمدهترین زیرگونههای کشتشده در کشور کلمبیا هستند که عمدتاً به روش شسته فراوری میشوند. منطقه Sierra Nevada یکی از منحصربهفردترین و ارزشمندترین مناطق کشت قهوه در کشور کلمبیا محسوب میشود و درختان قهوه رشدیافته در سایه جنگلهای بومی این منطقه و در مجاورت دریا، قهوهای قوی با تنواری بالا تولید میکنند.
قهوه تک خاستگاه کلمبیا Sierra Nevada برشتهکاری ری، به روش آنروبیک فراوری شده و دارای تنواری و اسیدیته سرزنده و مطلوب میباشد. این قهوه در ارتفاع 1400-1250 متر از سطح دریا و در منطقه کوهستانی Santa Marta رشد کرده و از زیرگونه کاستیلو که یکی دیگر از زیرگونههای پرطرفدار قهوه کلمبیا در کنار زیرگونه کاتورا است، میباشد. برشتهکاری ری، این قهوه تک خاستگاه کلمبیا را با طعمیادهایی از کاسکارا، هلو و گریپفروت صورتی در اختیار دوستداران و مشتاقان طعم اصیل قهوه این کشور قرار داده است.
در روش فراوری آنروبیک یا بیهوازی، دان قهوه داخل مخازن تخمیر قرار گرفته و به تدریج با شروع فرایند تخمیر، سطح اکسیژن کاهش و دیاکسیدکربن افزایش مییابد. با ایجاد فشار در مخازن تخمیر، طعمدهندههای قهوه به داخل پوسته خارجی دان قهوه نفوذ پیدا کرده و به منظور جلوگیری از ایجاد الکل، pH آن به طور مداوم کنترل میشود. فرایند آنروبیک با ایجاد اسیدهایی مانند اسیدلاکتیک، منجر به ایجاد طعمهای میوهای قوی و شیرینی و تنواری بالاتر قهوه میگردد.
نقد و بررسیها
پاکسازی فیلترهنوز بررسیای ثبت نشده است.