ال سالوادور کوچکترین کشور در قاره آمریکای مرکزی است که تقریباً 90 درصد مساحت آن را مناطق آتشفشانی تشکیل میدهند. شرایطی همچون موقعیت جغرافیایی مناسب، خاک حاصلخیز آتشفشانی و جنگلهای انبوه باعث شده تا دان قهوه در این کشور با سرعت آهستهای رشد کند و قهوه ال سالوادور را به یکی از خوشعطرترین قهوهها در سراسر دنیا مبدل سازد. قهوه ال سالوادور در رقابت با بسیاری دیگر از قهوههای کشورهای آمریکای مرکزی مانند هندوراس، نیکاراگوئه و گواتمالا است و مشخصه آن تنواری دلنشین، اسیدیته ملایم، شیرینی عسلی و نوتهای آجیلی، شکلاتی، کاراملی و میوهای میباشد. کاشت درختان قهوه در این کشور تماماً به گونه عربیکا اختصاص یافته و از زیرگونههای مهم میتوان به بوربون (Bourbon)، پاکامارا (Pacamaras) و پاکاس (Pacas) اشاره نمود. زیرگونه پاکامارا حاصل پیوند دو زیرگونه پاکاس و ماراگوگیپ است و عطر و طعم گلی به همراه نوتهای شکلاتی، میوهای و آجیلی از خصوصیات بارز این زیرگونه محسوب میشود.
قهوه تک خاستگاه ال سالوادور برشتهکاری فوژانا از مزارع منطقه اوسولوتن (Usulután) تهیه شده است. این منطقه توسط شهرهای برلین (Berlin)، سانتیاگو دی ماریا (Santiago de Maria) و جوی (Joy) احاطه شده و کشت قهوه در آن از سال 1890 آغاز شده است. این قهوه از زیرگونه پاکامارای زرد است که در ارتفاعات 2150-1800 متری از سطح دریا رشد کرده و فراوری آن به صورت عسلی (زرد) انجام گرفته است. ویژگیهای قابلتوجه و پررنگ قهوه ال سالوادور اوسولوتن از برشتهکاری فوژانا داشتن اسیدیتهای سیتروسی و دلنشین به همراه نوتهای میوهای لیمو، نیشکر و شیرین است. این قهوه با تنواری کامل و احساس دهانی ماندگار طعمیادی از انبه، پشن فروت، هلو و وانیل را به خاطر میآورد و انتخابی جذاب برای تهیه انواع قهوههای دمی با دمافزارهای متفاوت میباشد.
فراوری عسلی زرد
در این روش فراوری موسیلاژ قهوه قبل از خشک شدن مانند عسل، شیرین و چسبنده است و طعم و شیرینی قهوه فراوریشده با این روش یادآور عسل میباشد. برای اجرای این روش فراوری که در برخی مناطق به روش Semi-washed نیز نامیده میشود، همانند آنچه در روش شسته انجام میگیرد نیازی به حوضچههای تخمیر و دستگاههای موسیلاژگیر نیست و دان قهوه در حالی که همچنان موسیلاژ به آن چسبیده است، در دستگاههای خشککن یا زیر نور آفتاب خشک میشود. فراوری عسلی بر اساس زمان خشک شدن و مقدار موسیلاژی که روی دان قهوه باقی میماند به فراوری عسلی سفید، زرد، قرمز و سیاه طبقهبندی میشود. در فراوری عسلی زرد، دان قهوه در معرض نور بیشتری قرار میگیرد و در طی مدتزمان یک هفته به رطوبت استاندارد 10 تا 12 درصد میرسد.
نقد و بررسیها
پاکسازی فیلترهنوز بررسیای ثبت نشده است.