تاریخ قهوه در کلمبیا به دهه 1730 برمیگردد و این کشور به عنوان سومین تولیدکننده قهوه در جهان به لطف داشتن مناطق کوهستانی حاصلخیز، آب و هوای استوایی و میزان بارندگی بالا به همراه نور خورشید مناسب، یکی از شناختهشدهترین مناطق کشت انواع قهوه محسوب میشود. مناطق Caldas، Quindío، Risaralda و Tolima با بیشترین میزان تولید قهوه کلمبیا جزوی از کمربند قهوه (Coffee Zone) محسوب میشوند و از این میان تولیما به عنوان سومین تولیدکننده قهوه، 12% از تولید سالانه این کشور را به خود اختصاص داده است. این منطقه در غرب کشور کلمبیا واقع شده است و به طور کامل توسط رشتهکوههای آند (Andes) محاصره شده که دسترسی به آن را سخت و چالشبرانگیز کرده است. درختان قهوه این منطقه حاصلخیز عمدتاً توسط تولیدکنندگان خُرد کشت میشود و زیرگونههایی همچون کاستیلو (Castillo)، تیپیکا (Typica)، بوربون (Bourbon) و ماراکاتورا (Maracaturra) از عمدهترین زیرگونههای کشتشده در منطقه تولیما میباشند. دان قهوه تولیما به داشتن تنواری خامهای و دلچسب، اسیدیته بالا، شیرینی مطلوب و نوتهای سیتروسی، کاراملی و شکلاتی شناخته میشود.
قهوه تک خاستگاه کلمبیا تولیما از برشتهکاری فوژانا، گزینهای بینظیر برای تهیه قهوه با انواع روشهای دمآوری است و میتوان از آن برای تهیه قهوه سرد دم (Cold Brew) و البته یک اسپرسوی جذاب و منحصربهفرد نیز استفاده کرد. این قهوه از مزارع روستای Gaitania منطقه تولیما در ارتفاعات 1500 تا 2000 متری از سطح دریا تهیه شده و به صورت دستی برداشت شده است. فراوری این قهوه به صورت آنروبیک انجام گرفته و عطر و طعم آن یادآور نارنگی، انگور، انگور فرنگی سیاه، کارامل و دانه کاکائو به همراه نوتهای گلی میباشد.
فراوری آنروبیک
در روش فراوری آنروبیک یا بیهوازی، دان قهوه داخل مخازن تخمیر قرار گرفته و به تدریج با شروع فرایند تخمیر، سطح اکسیژن کاهش و دیاکسیدکربن افزایش مییابد. با ایجاد فشار در مخازن تخمیر، طعمدهندههای قهوه به داخل پوسته خارجی دان قهوه نفوذ پیدا کرده و به منظور جلوگیری از ایجاد الکل، pH آن به طور مداوم کنترل میشود. فرایند آنروبیک با ایجاد اسیدهایی مانند اسیدلاکتیک، منجر به ایجاد طعمهای میوهای قوی و شیرینی و تنواری بالاتر قهوه میگردد.
نقد و بررسیها
پاکسازی فیلترهنوز بررسیای ثبت نشده است.