در مورد قهوه اتیوپی بیشتر بدانیم
در مورد قهوه اتیوپی بیشتر بدانیم

اتیوپی را به عبارتی محل تولد قهوه می نامند.
کشور اتیوپی را بسیاری به خاطر دانه های مرغوب قهوه ستایش می کنند و اغراق آمیز نخواهد بود اگر قهوه عصاره گیری شده اتیوپی را جزو نوشیدنی هایی طبقه بندی کنیم که اصطلاحا ” A must to try before you die ” می نامند.
باور بر این است که کشف قهوه در اتیوپی در قرن نهم میلادی توسط چوپانی به نام کالدی اتفاق افتاده و از آنجا به سراسر جهان انتشار یافته است.
شرایط آب و هوایی مناسب در اتیوپی از یک سو و ارتفاع بالای مزارع قهوه از سطح دریا به خصوص در مناطق جنوبی کشور شرایط ایده آلی را برای پرورش قهوه ای مرغوب و منحصر به فرد ایجاد کرده است.
جالب آنکه در بسیاری از مزارع اتیوپی به علت داشتن خاک غنی، قهوه بدون استفاده از مواد شیمیایی و آفت کش های مرسوم در دیگر مناطق قهوه خیز کشت داده می شود و یا میزان استفاده از آن ها بسیار کمتر از نقاط دیگر است.
معمولا انتظاری که از پروفایل طعمی و عطری قهوه اتیوپی می توان داشت ، قهوه ای با نت های میوه ای و رایحه های گلی می باشد.
به علت رشد در ارتفاع بالایی از سطح دریا معمولا اسیدیته بالا دارند و از لحاظ بادی (تنواری) سبک یا متوسط طبقه بندی می شوند. قطعا اگر پیچیدگی پروفایل طعمی در انتخاب قهوه مصرف کننده شرط انتخاب باشد، قهوه اتیوپی جزو اولین انتخاب ها خواهد بود.
اتیوپی پنجمین تولیدکننده قهوه در دنیا از لحاظ میزان تولید می باشد که تقریبا نیمی از این تولید مصرف داخلی دارد.

فرآوری قهوه های اتیوپی:
اکثر قهوه های اتیوپی به روش طبیعی (نچرال) فرآوری می شوند که این امر شاید به دهه ها قبل بر می گردد و فرآوری شسته (خیس) با تجهیز ماشین آلات پیشرفته این نوع فرآوری در چند سال اخیررشد روز افزون داشته است.
به طور خلاصه پروفایل طعمی ایجاد شده در قهوه اتیوپی در این دو نوع فرآوری به قرار زیر است:
*طبیعی: طعم های میوه ای از مرکبات گرفته تا آناناس و توت فرنگی و نت های شرابی و انواع میوه های خشک شده مانند بلوبری، انگور و کشمش به همراه تنواری متوسط و متوسط رو به بالا.
*شسته شده: عطر گل به خصوص جاسمین، رز، ماگنولیا و
تنواری متوسط و متوسط رو به پایین و اسیدیتی شفاف.
همینطور نت های شکلات تلخ نیز در قهوه های اتیوپی مشهود است.
با توجه به پروفایل طعمی و عطری گفته شده، اتیوپی همواره به عنوان قهوه ای که برای عصاره گیری به روش های دستی مانند وی شصت، کمکس و…مدنظر قهوه دوستان بوده است. و همواره کسانیکه مصرف کننده قهوه های تخصصی هستند قهوه های اتیوپی را جهت خرید مد نظر قرار می دهند.

اهمیت فرهنگی و اجتماعی قهوه در اتیوپی
نوشدن قهوه در اتیوپی آداب و مراسم خاص خود را دارد و در مهمانی‌های خانوادگی، جشن‌های مذهبی و مراسم عزاداری طی مراسمی که به “coffee ceremony” معروف است تهیه می شود. قهوه در ایو مراسم به وسیله زنان تهیه می شوذ. آنها هیچوقت قهوه‌ی برشته شده خریداری نمی‌کنند و در طی مراسمی دانه‌های سبز قهوه را در حضور میهمانان داخل ظروف مخصوصی روی حرارت برشته می‌کنند. به هم زدن دانه‌ها تا رسیدن به رنگ دلخواه ادامه دارد و در واقع نکته لذت بخش این مراسم ، پخش شدن عطر قهوه‌ی در حال برشته شدن در فضاست تا مهمان‌ها از آن لذت ببرند. دانه‌ها سپس در هاون کوبیده شده و سابه قهوه در ظرف مخصوص دم‌آوری قهوه‌ی اتیوپیایی به اسم “Jebena” ریخته می‌شود تا به همراه آب روی حرارت قرار گرفته و به نقطه‌ی جوش برسد. قهوه‌ی آماده شده در فنجان‌های کوچکی که دسته ندارند سرو می شود و سینی ابتدا به مسن‌ترین فرد جمع تعارف می‌شود. در این مراسم قهوه سه بار به میهمانان سرو می شود
قهوه‌ی آماده شده در مراسم معمولا با شکر نوشیده می‌شود. برخی زنان در حین برشته‌کاری دانه‌های قهوه، به آنها دارچین، هل یا میخک اضافه می‌کنند تا عطر بیشتری به نوشیدنی نهایی ببخشند.
این مراسم می‌تواند گاهی تا دو تا سه ساعت به طول بیانجامد، این مراسم نشانه‌ی احترام و صمیمیت است و در طول آماده شدن و صرف قهوه از همه چیز صحبت می‌شود، از مسائل سیاسی و اجتماعی گرفته تا هر موضوع کوچک که برای خانواده و میهمانان اهمیت دارد. یک اصطلاح در اتیوپی هست بدین صورت که وقتی کسی بگوید «من دوستی ندارم که با او قهوه بنوشم» در واقع به این معنی‌ست که آن شخص همدم و همراز ندارد.

بازگشت به لیست

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *