قهوه کلد برو یا سرد دم، قهوه‌ای است که به جای آب داغ با آب سرد دم‌آوری شده و نوعی روش دم‌آوری چکه‌ای یا پور اُور بسیار طولانی است که تقریباً بین 12 تا 24 ساعت به طول می‌انجامد. این قهوه را می‌توان با استفاده از روش‌های غوطه‌ورسازی و حتی با یک فرنچ پرس نیز تهیه کرد.

ویژگی‌های قهوه کلد برو

اسیدیته: از آنجایی که قهوه کلد برو با آب سرد و در دمای پایین دم‌آوری می‌شود، اسیدها و روغن‌های قهوه به مقدار کمتری عصاره‌گیری شده و نوشیدنی نهایی طعمی ملایم و دلنشین با اسیدیته‌ای کمتر و شیرینی بیشتر در مقایسه با قهوه‌های دم‌آوری‌شده با روش‌های معمول دارد.

طعم: قهوه کلد برو معمولاً دارای طعمی با نت‌های شکلاتی و ادویه‌ای است. اکسیداسیون روغن‌های قهوه، اسیدها و ترکیبات معطر قهوه با سرعت بیشتری در آب داغ و در دماهای بالاتر اتفاق می‌افتد، در حالی که در دم‌آوری قهوه کلد برو این فرایند آهسته‌تر انجام شده که بالطبع بر نمایه طعمی این قهوه تأثیرگذار خواهد بود.

کافئین: قهوه کلد برو به علت داشتن نسبت بیشتر سابه قهوه به آب، بسیار قوی‌تر و دارای کافئین بیشتری در مقایسه با قهوه‌های دم‌آوری‌شده با آب داغ است.

برای تهیه قهوه کلد برو، ابزار و تجهیزات متنوعی وجود دارند که کلد برو تاورها یکی از تخصصی‌ترین آن‌ها محسوب شده و برای تهیه حجم زیادی از قهوه سرد دم به خصوص در کافه‌ها، کارایی مناسبی دارند. طراحی این ابزار به گونه‌ای است که قطره‌های آب به آرامی و با سرعتی یکنواخت و کنترل‌شده بر بستر سابه قهوه نفوذ کرده تا عصاره‌گیری به تدریج از آن انجام گیرد. کلد برو تاور برند Twenty20 مدل WI2 یکی از ابزارهای مناسب و کاربردی برای تهیه قهوه کلد برو است که بدنه آن از چوب و فلز و محفظه‌های دم‌آوری آن از جنس شیشه بوروسیلیکات مقاوم به حرارت ساخته شده‌اند. حجم محفظه دم‌آوری این کلد برو تاور 2 ‌لیتر است و ارتفاع آن 97 سانتی‌متر است. کلد برو تاور Twenty20 مدل WI2 در 3 رنگ مشکی، قهوه‌ای و سفید در سایت تاکسی قهوه موجود است.

تهیه قهوه کلد برو با کلد برو تاور WI2

برای تهیه قهوه با استفاده از کلد برو تاور Twenty20 مدل WI2، به ازای هر 100 میلی‌لیتر آب مقدار 8 تا 10 گرم قهوه را با درجه کورس (درشت) آسیاب کرده و آن را در محفظه میانی ابزار بریزید و سطح آن را یکدست کنید. سپس آب را به همراه مقداری یخ یا به تنهایی داخل محفظه بالایی تاور ریخته و سرعت چکیدن قطره‌های آب را روی 1 قطره در هر 1.5 ثانیه تنظیم کنید. برای اطمینان از ثبات سرعت جریان آب، هر بار ابزار خود را بررسی و در صورت تغییر سرعت جریان آب آن را مجدداً تنظیم کنید. بعد از اتمام دم‌آوری کامل قهوه می‌توانید آن را تا 10 روز در یخچال و در ظرف سربسته نگهداری کنید.