قهوه کلد برو یا سرد دم یکی از جذاب‌ترین و محبوب‌ترین ترندهای اخیر در دنیای قهوه است که توجه بسیاری از دوستداران قهوه را به خود جلب کرده و تهیه آن هم به روش‌ غوطه‌ورسازی (Immersion) و هم چکه‌ای (Pour Over) انجام می‌گیرد. استفاده از آب سرد به‌جای آب داغ و مدت‌زمان طولانی دم‌آوری قهوه کلد برو که تقریباً بین 12 تا 24 ساعت به طول می‌انجامد، روغن‌های طبیعی، قندها و کافئین قهوه را به‌آرامی استخراج کرده و نوشیدنی نهایی طعمی دلنشین با اسیدیته‌ای کم و شیرینی مطلوب خواهد داشت.

برای تهیه قهوه کلد برو توجه به درجه آسیاب سابه قهوه، کیفیت آب و نوع دان قهوه مصرفی از اهمیت زیادی برخوردار است. درجه آسیاب رایج برای دم‌آوری قهوه کلد برو، درجه درشت یا Coarse است تا با افزایش سطح تماس سابه قهوه با آب، بیشترین مقدار عطر و طعم‌های قهوه در فرایند دم‌آوری استخراج گردد. بهترین انتخاب برای تهیه قهوه کلد برو، دان قهوه 100% عربیکا است که عطروطعم ظریف و دلنشین‌تری در مقایسه با دان قهوه ربوستا داشته و شیرینی و نمایه طعمی مطلوب‌تری به نوشیدنی نهایی می‌بخشد. آب عنصر اصلی در تهیه انواع قهوه از جمله قهوه کلد برو است و توصیه می‌شود از آب تصفیه‌شده و تازه با سختی کلی حدود ppm150 برای دم‌آوری این قهوه استفاده کنید. علاوه بر موارد فوق، نسبت دم‌آوری بهینه برای تهیه قهوه کلد برو نیز عاملی مؤثر در تعیین ایده‌آل‌ترین نسبت میان سابه قهوه و مقدار آب مصرفی است تا عصاره‌گیری‌ای مطلوب‌تر از قهوه انجام شود. برای قهوه کلد برو این نسبت معمولاً 1:10 تا 1:14 است، یعنی به طور تقریبی برای هر لیتر آب، 70 تا 100 گرم سابه قهوه استفاده می‌شود.

برای تهیه قهوه کلد برو، ابزار و تجهیزات متنوعی وجود دارند که کلد برو تاورها یکی از تخصصی‌ترین آن‌ها محسوب شده و برای تهیه حجم زیادی از قهوه سرد دم به‌خصوص در کافه‌ها، کارایی مناسبی دارند. طراحی این ابزارها به‌گونه‌ای انجام شده که قطره‌های آب سرد به‌آرامی و با سرعتی ثابت و کنترل‌شده بر بستر سابه قهوه نفوذ کرده و با فراهم آوردن امکان عصاره‌گیری تدریجی از آن باعث می‌شود تا قهوه‌ای شفاف با اسیدیته کم و شیرینی مطلوب دم‌آوری گردد. کلد برو تاور برند Twenty20 مدل W1+ یکی از ابزارهای مناسب و کاربردی برای تهیه قهوه کلد برو است که بدنه آن از چوب و محفظه‌های دم‌آوری آن از جنس شیشه بوروسیلیکات مقاوم به حرارت و هر دو به شکل کروی ساخته شده‌اند. حجم محفظه دم‌آوری این کلد برو تاور 1 ‌لیتر است و ارتفاع آن 58 سانتی‌متر است. کلد برو تاور Twenty20 مدل W1+ در رنگ قهوه‌ای در سایت تاکسی قهوه موجود است.

تهیه قهوه کلد برو با کلد برو تاور W1+

برای تهیه قهوه با استفاده از کلد برو تاور Twenty20 مدل W1+، به‌ازای هر 100 میلی‌لیتر آب مقدار 8 تا 10 گرم قهوه را با درجه کورس (درشت) آسیاب کرده و آن را در محفظه میانی ابزار بریزید و سطح آن را یکدست کنید. سپس آب را به همراه مقداری یخ یا به‌تنهایی داخل محفظه بالایی تاور ریخته و سرعت چکیدن قطره‌های آب را روی 1 قطره در هر 1.5 ثانیه تنظیم کنید. برای اطمینان از ثبات سرعت جریان آب، هر بار ابزار خود را بررسی و در صورت تغییر سرعت جریان آب آن را مجدداً تنظیم کنید. بعد از اتمام دم‌آوری کامل قهوه می‌توانید آن را تا 10 روز در یخچال و در ظرف سربسته نگهداری کنید.