منطقه تولیما در دامنه‌های کوه‌های آند کلمبیا، به‌دلیل تنوع اقلیم و خاک آتشفشانی حاصلخیز، یکی از خاستگاه‌های ممتاز قهوه تخصصی جهان است. مزارع این منطقه معمولاً در ارتفاع ۱۵۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا قرار دارند که رشد کندتر گیلاس قهوه را ممکن می‌سازد و پیچیدگی طعمی بیشتری ایجاد می‌کند. آب‌وهوای نیمه‌ابری و بارش منظم، همراه با مهارت کشاورزان محلی، شرایطی بی‌نظیر برای تولید قهوه‌هایی با شخصیت متمایز فراهم کرده است.

زیرگونه بوربون سیدرا (Bourbon Sidra)

بوربون سیدرا یک هیبرید طبیعی کمیاب است که از تلاقی ژنتیکی بین زیرگونه‌های بوربون Bourbon و Typica به‌وجود آمده و ابتدا در اکوادور شناسایی شد. این زیرگونه به‌خاطر ساختار طعمی پیچیده و یادآوری نت‌های طعمی میوه‌های استوایی، گل‌های معطر و شیرینی طبیعی بالا شناخته می‌شود. دانه‌های بوربون سیدرا به دلیل تراکم بالا و چگالی ساختاری، ظرفیت فوق‌العاده‌ای برای نمایش پروفایل‌های طعمی ویژه در فرآوری‌های نوآورانه دارند.

فرآوری Natural Mosto Anaerobic

در این روش، گیلاس‌های رسیده پس از برداشت دستچین، بدون شستشو وارد مخازن تخمیر بسته (بی‌هوازی) می‌شوند. در طول تخمیر، از ماستو (شیره یا مایع تخمیر باقی‌مانده از یک بچ قهوه قبلی) به‌عنوان استارتر استفاده می‌شود تا فعالیت میکروبی خاص و طعمی منحصربه‌فرد ایجاد شود. این فرآیند معمولاً بین ۷۲ تا ۹۶ ساعت ادامه دارد و پس از آن، گیلاس‌ها در آفتاب یا بسترهای خشک‌کن به روش طبیعی خشک می‌شوند. نتیجه، قهوه‌ای با طعم‌های برجسته میوه‌های رسیده، نت‌های تخمیری تمیز، شیرینی عمیق و بدنه‌ای مخملی است که در فنجان تجربه‌ای فراتر از قهوه‌های معمول ارائه می‌دهد.

کلمبیا سیدرا برشته‌کاری امکان

قهوه تک خاستگاه کلمبیا Sidra از برشته‌کاری امکان، در ارتفاعات 1450 متری از سطح دریا در منطقه تولیما (Tolima) رشد کرده و فراوری آن به صورت طبیعی بی‌هوازی با تخمیر ماستو انجام گرفته است. این قهوه از زیرگونه بوربون سیدرا، دارای شیرینی محسوس و اسیدیته‌ای سرزنده است و تن‌واری و میزان کافئین آن متوسط می‌باشد. قهوه کلمبیا سیدرا برشته‌کاری امکان با طعم‌یادهایی از توت‌فرنگی، نارنگی، موز، گلی، هندوانه، قهوه‌ای خاص بین دوستداران و مشتاقان قهوه‌های دمی محسوب شده و گزینه‌ای جذاب برای دم‌آوری با روش‌های متنوع پور اُور می‌باشد.