مکزیک یکی از کشورهای مهم تولیدکننده قهوه در آمریکای لاتین است و ایالت چیاپاس (Chiapas) در جنوب این کشور، یکی از شناخته‌شده‌ترین مناطق تولید قهوه عربیکا به شمار می‌رود. تنوع اقلیمی، ارتفاع مناسب، رطوبت کافی و وجود خاک‌های آتشفشانی در بخش‌هایی از این منطقه، شرایط مناسبی برای کشت قهوه فراهم کرده‌اند. قهوه چیاپاس به دلیل کیفیت، عطر و ویژگی‌های حسی متنوع خود در بازار قهوه تخصصی شناخته شده است.

اهمیت چیاپاس در صنعت قهوه مکزیک تنها به شرایط طبیعی آن محدود نمی‌شود. Café Chiapas از سال ۲۰۰۳ تحت حفاظت قانونی Denominación de Origen یا «نشان مبدأ» قرار گرفته است. این عنوان برای قهوه عربیکای تولیدشده در مناطق مشخصی از ایالت چیاپاس تعریف شده و ارتباط میان ویژگی‌های قهوه و خاستگاه جغرافیایی آن را به رسمیت می‌شناسد.

ارتفاع کشت در چیاپاس بسته به منطقه متفاوت است و محدوده‌های تولید قهوه این ایالت از ارتفاعات مختلف تشکیل شده‌اند. در چارچوب استاندارد مربوط به Café Chiapas نیز قهوه‌های مشمول این نشان مبدأ باید در ارتفاع بالاتر از ۸۰۰ متر از سطح دریا کشت شده باشند. ارتفاع، اقلیم و شرایط خاک در کنار روش‌های کشت و فرآوری، نقش مهمی در شکل‌گیری ویژگی‌های حسی قهوه چیاپاس دارند.

یکی از واریته‌های مورد استفاده در تولید قهوه تخصصی چیاپاس، اوباتا (Obata) است. Obata یک واریته عربیکا است که در سال‌های اخیر در برخی مزارع چیاپاس نیز مورد استفاده قرار گرفته و نمونه‌های فرآوری‌شده به روش طبیعی از این واریته در ارتفاع حدود ۱۰۰۰ متر نیز عرضه شده‌اند. فرآوری طبیعی با خشک‌کردن گیلاس کامل قهوه انجام می‌شود؛ در این روش دانه در زمان خشک‌شدن همچنان درون میوه قرار دارد و تعامل آن با ترکیبات میوه و فرآیندهای تخمیری می‌تواند بر شیرینی و ویژگی‌های میوه‌ای فنجان اثر بگذارد.

قهوه تک خاستگاه مکزیک چیاپاس برشته‌کاری امکان از ارتفاع ۱۰۰۰ متر در منطقه چیاپاس تهیه شده و از واریته Obata است. این قهوه به روش طبیعی فرآوری شده و با درجه میان‌برشت برشته‌کاری شده است. در فنجان این قهوه، طعم‌یادهای انار، زغال‌اخته و پرتقال خونی حضور دارند. ترکیب طعم‌های میوه‌ای قرمز و مرکباتی، در کنار تن‌واری متوسط و میزان کافئین متوسط، ساختاری متعادل از طعم‌های قهوه ایجاد می‌کند. فرآوری طبیعی نیز به برجسته‌شدن شخصیت میوه‌ای قهوه کمک کرده و باعث می‌شود پروفایل حسی آن از بسیاری از قهوه‌های شسته چیاپاس متفاوت باشد.

قهوه مکزیک چیاپاس امکان با امتیاز ۸۴–۸۹ انتخابی مناسب برای علاقه‌مندان به قهوه‌های تک خاستگاه با پروفایل میوه‌ای، مرکباتی و متعادل است؛ قهوه‌ای که ویژگی‌های خاستگاه چیاپاس را با واریته Obata و فرآوری طبیعی در یک فنجان ترکیب می‌کند.