رفرکتومتر و کاربرد آن در بررسی کیفیت قهوه
رفرکتومتر ابزاری تخصصی برای اندازه‌گیری شکست نور در مایعات است که غالباً در آزمایشگاه‌ها به منظور تست و بررسی سطوح پلاسما و شناخت ترکیبات سنگ‌های قیمتی به کار می‌رود؛ اما با ظهور قهوه موج سوم و رشد و گسترش صنعت و تجارت قهوه، به عنوان یک ابزار تخصصی و فنی در حوزه قهوه نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
رفرکتومتر برای اولین بار توسط شرکت VST عرضه و منحصراً به هدف محاسبه میزان غلظت قهوه به کار گرفته شد. رفرکتومتر میزان شکست نور را حین عبور از مایعات اندازه‌گیری کرده و اطلاعاتی دقیق از خواص و ویژگی‌های مایعات در اختیار کاربر قرار می‌دهد. این ابزار با سنجش TDS (Total Dissolved Solids) یا میزان کل جامدات محلول در قهوه، درصد دقیق عصاره‌گیری و غلظت کافئین موجود را اندازه‌گیری می‌کند. TDS در اصل مقدار دقیق قهوه موجود در قهوه شماست و با اندازه‌گیری این مقدار می‌توانید بازده عصاره‌گیری را محاسبه کنید. از آنجایی که کیفیت و میزان عصاره‌گیری تأثیری مهم بر عطر و طعم قهوه دارد؛ بنابراین جمع‌آوری این اطلاعات به کاربر کمک می‌کند تا با تغییر روش عصاره‌گیری و دم‌آوری یا بهبود فرایند برشته‌کاری، به قهوه‌ای غنی از عطر و طعم دست یابد. در حالی که نرم‌افزارهای مختلفی برای محاسبه TDS وجود دارد؛ رفرکتومترها با کاربری آسان و دسترسی سریع، به ابزاری کاربردی در دنیای قهوه تخصصی تبدیل شده‌اند.
لزوم استفاده از رفرکتومترها در کافه‌ها و برشته‌کاری‌های قهوه
رفرکتومتر در فرایند برشته‌کاری به منظور سنجش میزان حلالیت دان قهوه و اطمینان از یکنواختی برشته‌کاری مورد استفاده قرار می‌گیرد. کاربرد رفرکتومتر تنها در برشته‌کاری محدود نشده و بسیاری از کافه‌ها و حتی علاقه‌مندان به قهوه نیز به منظور تنظیم و کنترل پارامترهای دم‌آوری و عصاره‌گیری از آن استفاده می‌کنند. در واقع میزان TDS، داده‌های عینی و قابل تجزیه و تحلیل را در اختیار برشته‌کاران و باریستاها به منظور کنترل این پارامترها قرار داده که در نهایت منجر به بهبود طعم، حس دهانی و ثبات در عصاره‌گیری‌ها و دم‌آوری‌ها می‌شود.
اگر قهوه‌ای که تهیه می‌کنید متعادل و مطلوب نباشد، با تنظیم و کنترل پارامترهایی مانند درجه آسیاب، دما، فشار و جریان آب می‌توانید نتیجه عصاره‌گیری را تغییر دهید. عطر و طعم قهوه متأثر از میزان TDS یا مقدار ذرات قهوه‌ای می‌باشد که در آب عصاره‌گیری حل شده است. TDS برای اسپرسو عددی بین 8 تا 12 درصد و برای قهوه‌های دمی بین 1.15 تا 1.35 درصد در نظر گرفته می‌شود. اگر TDS قهوه از این مقدار کمتر باشد، قهوه شما اسیدی، نمکی و کمتر از حد استاندارد عصاره‌گیری شده و اگر بیش از این مقدار باشد، مزه قهوه تلخ و فرایند عصاره‌گیری بیش از حد استاندارد انجام شده است. عدم دستیابی به این محدوده طلایی در عصاره‌گیری‌ها و دم‌آوری‌ها همچنین می‌تواند به علت برشته‌کاری نامطلوب قهوه، کیفیت نامناسب آب یا مشکلاتی مربوط به تجهیزات دم‌آوری باشد؛ بنابراین استفاده از رفرکتومتر در کافه‌ها و برای باریستاهای حرفه‌ای که به دنبال دستیابی به ثبات در عصاره‌گیری و کنترل کیفی قهوه هستند، لازم و ضروری است.
رفرکتومتر قهوه DiFluid
رفرکتومتر دیجیتالی و قابل‌حمل DiFluid مقدار کل جامدات محلول در قهوه گرم و سرد را تنها با استفاده از چند قطره اندازه‌گیری کرده و به شما امکان می‌دهد تا درصد قهوه استخراج‌شده را محاسبه کنید و داده‌های کمی در مورد عصاره‌گیری‌ها و دم‌آوری‌ها در اختیار داشته باشید. دقت این رفرکتومتر در محدوده اندازه‌گیری 0-30%، 0.02%± و با رزولوشن 0.01% می‌باشد و ظریف‌ترین تفاوت‌ها در میزان غلظت قهوه و اسپرسو را می‌سنجد. این رفرکتومتر دارای یک صفحه نمایش LED با امکان خوانش واضح اعداد است و اطلاعاتی مانند مقدار TDS، میزان شارژ باتری دستگاه و دما یا ضریب شکست را نمایش می‌دهد. کار کردن با رفرکتومتر DiFluid با اندازه‌ای جمع‌وجور و یک طراحی کاربردی، آسان است و امکان ذخیره و به اشتراک‌گذاری داده‌ها در اپلیکیشن موبایل DiFluid نیز وجود دارد.
باتری لیتیومی 430 میلی‌آمپری این رفرکتومتر در مدت 1 ساعت به طور کامل شارژ شده و قابلیت نگهداری شارژ به مدت 30 روز برای این دستگاه (و در مدت کوتاه‌تر در صورت استفاده مداوم) و انجام بیش از 10 هزار نمونه‌گیری وجود دارد. بازه دمایی عملکرد رفرکتومتر DiFluid بین 5 تا 40 درجه سانتی‌گراد است و به محض تشخیص تغییرات دمایی، عملیات تست و سنجش آغاز شده و نتیجه نهایی با رسیدن دما به پایداری بر روی دستگاه ظاهر می‌شود. رفرکتومتر DiFluid دارای استاندارد ضدآب IP67 و مقاوم در برابر ضربه و سقوط است و با زمان پاسخ‌گویی کمتر از 4 ثانیه، مناسب برای استفاده تحلیل‌گران و متخصصان قهوه، برشته‌کاران و باریستاها به منظور سنجش و آزمایش میزان TDS موجود در قهوه و جمع‌آوری داده‌های کمی در مورد تمامی جزئیات قهوه تهیه‌شده از برشته‌کاری، آماده‌سازی و سرو قهوه می‌باشد.
کمپانی DiFluid
با هدف اصلاح داده‌سنجی مایعات و ایجاد فناوری‌های هوشمند، کمپانی DFT (Digitizing Fluid Technology) یا DiFluid توسط گروهی از دانشمندان و مهندسان مشتاق در چین در سال 2021 تأسیس گردید تا پیشرفت‌های روزافزون و در عین حال مقرون‌به‌صرفه‌ای در حوزه علوم مربوط به مایعات ایجاد کنند. تیم DiFluid با پیشینه شیمی، اُپتیک و الکترونیک به دنبال تولید محصولات ارزان‌قیمت؛ اما دقیق و باکیفیت به منظور ایجاد بینشی جدید برای کاربران حرفه‌ای و علاقه‌مند به نوآوری‌های صنعت قهوه و نوشیدنی می‌باشد. رفرکتومتر هوشمند و قابل‌حمل DiFluid نتیجه بیش از 20 ثبت اختراع بین‌المللی و داخلی، علامت تجاری و سایر حقوق مالکیت معنوی است که قابلیت ثبت داده‌های مربوط به ضریب شکست، شاخص بریکس، میزان شوری، مقدار رطوبت عسل و TDS قهوه را دارد. این دستگاه ضدآب و مقاوم در برابر ضربه و سقوط است و امکان ثبت داده‌های آن توسط یک اپلیکیشن فراهم شده است.
نقد و بررسی‌ها
پاکسازی فیلترهنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.