قهوه تک خاستگاه کلمبیا ماکارنا از برشته‌کاری امکان، در ارتفاعات 1950 متری از سطح دریا در منطقه کائوکا (Cauca) رشد کرده و فراوری آن به صورت شسته شده همراه با تخمیر دو مرحله‌ای بی‌هوازی انجام گرفته است. این قهوه از دو زیرگونه کاستیو و کلمبیای زرد است و دارای شیرینی محسوس و اسیدیته‌ای سرزنده است و تن‌واری و میزان کافئین آن متوسط می‌باشد.

کاستیو یکی از مهم‌ترین زیرگونه‌های اصلاح‌شده کلمبیاست. نتیجه برنامه‌ تحقیقاتی Cenicafé برای افزایش مقاومت در برابر Roya (زنگ برگ) در عین حفظ کیفیت حسی است. ویژگی این زیرگونه مقاومت بالاتر در برابر بیماری‌ها، قابلیت تولید فنجان‌های اسپشیالتی با پروفایل روشن و نوت‌های طعمی مرکبات، میوه‌های زرد، کارامل و شکلات است. کلمبیای زرد زیرگونه‌ای کمتر رایج است و در دسته زیرگونه‌های اصلاح‌شده مدرن قرار می‌گیرد. تمرکز آن روی بهبود یکنواختی، افزایش شیرینی، و برجسته‌سازی نوت‌های میوه‌ای است. ویژگی این زیرگونه شیرینی ذاتی بالاتر نسبت به برخی زیرگونه‌های قرمزرنگ، شفافیت حسی بیشتر در فنجان و نوت‌های طعمی استوایی، میوه‌های هسته‌دار و شیرینی آبنباتی است.

فرآوری قهوه کلمبیا ماکارنا به صورت شسته شده همراه با تخمیر دو مرحله‌ای بی‌هوازی انجام گرفته است. در فاز نخست، گیلاس‌های رسیده در بیورآکتورهای فاقد اکسیژن تخمیر می‌شوند و دما، pH و بریکس به‌صورت دقیق پایش می‌گردد. پس از پوست‌گیری، مرحله دوم تخمیر در لایه موسیلاژ ادامه پیدا می‌کند تا ترکیبات استری و اسیدهای تولیدشده عمیق‌تر در دانه نفوذ کنند. در ادامه، دانه‌ها با روش Thermal Shock شسته می‌شوند تا آرومای تولیدشده تثبیت شود. خشک‌سازی نیز روی بسترهای بلند و با کنترل یکنواخت رطوبت انجام می‌گیرد. این رویکرد دو‌مرحله‌ای امکان کنترل و تکرارپذیری بالا را فراهم می‌کند و نتیجه آن فنجانی با پیچیدگی بیشتر، ساختار شیمیایی پایدار و کیفیت قابل‌اتکا است.

قهوه کلمبیا ماکارنا برشته‌کاری امکان با طعم‌یادهایی از آبنبات لیمویی، ملون، گلی و پشن‌فروت، یکی از قهوه‌های خاص بین دوستداران و مشتاقان قهوه‌های دمی محسوب شده و گزینه‌ای جذاب برای دم‌آوری با روش‌های متنوع پور اُور می‌باشد.