اتیوپی را زادگاه قهوه می‌دانند؛ سرزمینی که تنوع اقلیمی، ارتفاعات بلند و گونه‌های بومی بی‌شمار، برخی از پیچیده‌ترین و جذاب‌ترین پروفایل‌های طعمی جهان را خلق کرده‌اند. قهوه‌های اتیوپی معمولاً با رایحه‌های گلی، نت‌های میوه‌ای شفاف و اسیدیته‌ای سرزنده شناخته می‌شوند و تجربه‌ای متفاوت از آنچه بسیاری از افراد از قهوه انتظار دارند ارائه می‌دهند. این قهوه با شخصیت طعمی روشن و چندلایه، انتخابی مناسب برای کسانی است که به دنبال کشف ظرافت‌ها و پیچیدگی‌های دنیای قهوه تخصصی هستند.

شکیسو در جنوب اتیوپی و در منطقه گوجی قرار دارد؛ یکی از شناخته‌شده‌ترین خاستگاه‌های قهوه تخصصی در سال‌های اخیر. ارتفاع زیاد مزارع، خاک حاصلخیز و شرایط آب‌وهوایی ویژه این منطقه باعث شکل‌گیری دانه‌هایی با کیفیت بالا و ویژگی‌های طعمی متمایز شده است. قهوه‌های شکیسو اغلب با نت‌های میوه‌های هسته‌دار، توت‌جات، مرکبات شیرین و رایحه‌های گلی شناخته می‌شوند. در فنجان، تعادل میان شیرینی، اسیدیته و بافت نرم، تجربه‌ای شفاف و پیچیده ایجاد می‌کند. همین ویژگی‌ها باعث شده قهوه‌های این منطقه جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان قهوه تخصصی پیدا کنند.

قهوه تک خاستگاه اتیوپی شکیسو از برشته‌کاری امکان، در ارتفاعات 2200-1900 متری از سطح دریا در منطقه شکیسو (Shakiso) رشد کرده و فراوری آن به روش طبیعی همراه با تخمیر هوازی ۴ روزه انجام گرفته است. در این روش، گیلاس‌های کاملاً رسیده قهوه پس از برداشت و سورت دقیق، بدون جداسازی پوست و پالپ وارد مرحله تخمیر کنترل‌شده می‌شوند. برخلاف تخمیرهای بی‌هوازی که در محیطی با اکسیژن محدود انجام می‌شوند، در تخمیر هوازی اکسیژن در طول فرآیند حضور دارد و همین موضوع مسیر فعالیت مخمرها و میکروارگانیسم‌های طبیعی را تغییر می‌دهد. در طول چهار روز تخمیر، قندهای موجود در میوه به‌تدریج تجزیه شده و ترکیبات آروماتیک پیچیده‌تری شکل می‌گیرند. کنترل مداوم دما، تهویه و شرایط محیطی در این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا زمان و شدت تخمیر تأثیر مستقیمی بر شفافیت، تعادل و پیچیدگی فنجان نهایی دارد. پس از پایان تخمیر، گیلاس‌ها روی بسترهای آفریقایی خشک می‌شوند تا رطوبت آن‌ها به‌آرامی کاهش یابد و ترکیبات عطری و طعمی ایجادشده در طول فرآوری تثبیت شوند. در این مرحله، گیلاس‌ها به‌طور مرتب زیرورو می‌شوند تا خشک‌سازی یکنواخت انجام شود و کیفیت فنجان حفظ شود. نتیجه این فرآوری معمولاً قهوه‌ای با رایحه‌های میوه‌ای برجسته، شیرینی بالا، پیچیدگی عطری بیشتر و بافتی غنی است؛ در حالی که شفافیت و تعادل طعمی نیز حفظ می‌شود. قهوه اتیوپی شکیسو برشته‌کاری امکان با طعم‌یادهای گلی، استوایی، توت‌جات و فانتزی، یکی از قهوه‌های خاص بین دوستداران و مشتاقان قهوه‌های دمی محسوب شده و گزینه‌ای جذاب برای دم‌آوری با روش‌های متنوع پور اُور می‌باشد.