دریپر فونیکس 70 برای دم کردن قهوه بر مبنای اصول هندسی، فیزیکی و شیمیایی ارائه شده است.

فیلتر فونیکس و دریپر فونیکس در همراهی باهم شکل هندسی یک ستون دم‌آوری را تشکیل می‌دهند.

هندسه‌ی ستون دم‌آوری عنصری کلیدی در فرآیند دم کردن قهوه است.

با تغییر مقدار قهوه داخل فیلتر فونیکس(تغییر ارتفاع سطح قهوه) قادر خواهید بود طمع قهوه‌ای که داخل آن دم می‌شود را دست‌کاری کنید.

ارتفاع حائز اهمیت است

برای دم کردن معمولی 24 گرم قهوه با یک دریپر فونیکس 70 درجه‌ای استاندارد ارتفاع قهوه داخل فیلتر فونیکس باید معادل 7.5 سانتی متر باشد،که فیلتر فونیکس 70 درجه‌ای 33 درصد بلندتر است.

این مطلب باعث می‌شود که آب مورداستفاده جهت دم کردن مسافت بیشتری را در فیلتر طی کند. ازاین‌رو شما با افزایش ارتفاع فیلتر فونیکس در واقع تماس آب و قهوه را افزایش می‌دهید.

افزایش تماس آب و قهوه در عین ثابت بودن سایر شرایط موجب عصاره گیری بیشتر از دانه‌های قهوه می‌شود.

ثانیاً فیلتر قیفی فونیکس به‌عنوان یک صافی عمل می‌کند که با حرکت آب داخل فیلتر فونیکس ذرات قهوه به طرف پایین هدایت می‌شوند.

عمده‌ی ذرات غیرقابل‌حل نهایتاً داخل فیلتر به دام می‌افتند و بدین‌ صورت نقش مکانیسم اصلی صاف کنندگی را برای فرآیند دم کردن بر عهده می‌گیرند.

هر چه ارتفاع فیلتر فونیکس بیشتر باشد ذرات غیرقابل‌حل قهوه بیشتر داخل آن می‌مانند و در نتیجه شفافیت قهوه افزایش می‌یابد.
به‌طور خلاصه یک فیلنر فونیکس بلندتر به حصول نتایج بهتر در روند عصاره گیری قهوه کمک می‌کند و شفافیت فنجان قهوه را بهبود می‌بخشد.