کشور اتیوپی زادگاه قهوه است و بین شش تا ده هزار گونه قهوه در این کشور کشت میشوند. تنواری بالا، اسیدیته مطلوب و سرزنده و طعمیادهای گلی و میوهای از ویژگیهای بارز و برجسته قهوه این کشور میباشند. قهوه منطقه گدب یکی از بهترین و خاصترین قهوههای اتیوپی است که به دلیل طعمهای پیچیده و میوهایاش شناخته میشود. منطقه گدب در جنوب اتیوپی واقع شده و بخشی از منطقه بزرگتر گدئو است. خاکهای آتشفشانی غنی ارتفاع بالاتر از سطح دریا و آب و هوای ایدهآل به قهوه اجازه میدهد که به آهستگی رشد کند و در نتیجه پروفایل طعمی پیچیده و زندهای به دست بیاورد. قهوه گِدِب در فنجان یادآور طعمهای شرابی، استوایی با روایح گلی و شیرینی شکلاتیست.
چرا قهوه گدب اینقدر خاص است؟
- ارتفاع کشت: قهوه در منطقه گدب در ارتفاعات بسیار بالا کشت میشود که باعث میشود دانههای قهوه طعمهای غنیتر و پیچیدهتری پیدا کنند.
- تنوع زیرگونهها: مانند سایر مناطق قهوهخیز اتیوپی، گدب نیز میزبان انواع مختلفی از زیرگونههای قهوه است که هر کدام طعم منحصربهفرد خود را دارند.
- روشهای سنتی فراوری: بسیاری از کشاورزان منطقه گدب همچنان از روشهای سنتی فراوری قهوه استفاده میکنند که به حفظ طعمهای طبیعی دان قهوه کمک میکند.
- طعمهای منحصربهفرد: قهوه منطقه گدب معمولاً طعمهای میوهای و گلی با اسیدیته بالا دارند. برخی از طعمهای رایج در این قهوهها شامل بلوبری، مرکبات، یاسمن و میوههای خشک است.
قهوه تک خاستگاه اتیوپی گدب برشتهکاری امکان در ارتفاعات 2100-2000 متری منطقه گدب کشت شده و از زیرگونه هیرلوم است. فراوری این قهوه به روش طبیعی بیهوازی انجام گرفته و ویژگی قابلتوجه و پررنگ آن، شیرینی محسوس با اسیدیتهای دلنشین و مطلوب و تنواری و مقدار کافئین متوسط است. قهوه اتیوپی گدب برشتهکاری امکان با طعمیادی از آناناس، هلو، توت سیاه، شرابی، گلی و شکلات فندقی گزینهای جذاب برای تهیه انواع قهوههای دمی میباشد.
روش فراوری طبیعی بیهوازی
در فراوری بیهوازی طبیعی گیلاسهای قهوه رسیده پس از دستچین شدن در تانکهای بدون اکسیژن قرار میگیرند و فریند تخمیر در محیطی بیهوازی (بدون حضور اکسیژن) انجام میگردد. در این روش به واسطه حضور میکروارگانیزمها در محیط بیهوازی، قندهای موجود در گیلاس قهوه تجزیه شده و نتیجتاً پیچیدگی طعمی و خصایص میوهای در محصول نهایی تشدید میشود. پس از اتمام مرحله تخمیر گیلاسهای قهوه به بسترهای مشبک منتقل میگردند تا به مدت ۲-۳ هفته خشک بشوند.
نقد و بررسیها
پاکسازی فیلترهنوز بررسیای ثبت نشده است.