قهوه تک خاستگاه اندونزی SUMATRA اسکای لب – 250 گرم

سوماترا غربی‌ترین استان اندونزی‌ست و قهوه سوماترا به‌خاطر تعدد تولید‌کنندگان و مزرعه‌داران محلی و نیز شیوه فرآوری دانه قهوه که به فرآوری نیمه‌شسته (Semi-Washed) یا خیس-پوست‌کنی (Wet Hulling) معروف است،‌ شناخته می‌شود.

سوماترا منطقه ای مرکزی در کشور اندونزی با ارتفاعاتی قریب به 1000 الی 1600 متر از سطح دریاهای آزاد.

سوماترا دومین جزیره ی بزرگ اندونزی است. تنها 15 درصد از کل میزان تولید قهوه در اندونزی به قهوه ی عربیکا اختصاص پیدا کرده که بخش اعظم این میزان بر دوش کشاورزان منطقه ی سوماترا است.

در قرن 19 درختان قهوه توسط آلمانی ها وارد این منطقه شد و پس از مدت کوتاهی اندونزی بدل به بزرگ ترین تولید کننده قهوه در جهان گشت. در انتهای قرن 19 بیماری گیاهی نامشخصی تمام محصولات و گیاهان قهوه در این منطقه را از بین برد. طی سالیان آتی با اجماع جهانی درختان قهوه در اندوزی بازکاری شده و اندونزی به تدریج به سمت جایگاه قبلی خود در بازار حرکت کرد. با ورود محققان آمریکایی به اندونزی و اشاعه تکنیک Double pick  و Triple pick  اندونزی توانسته است خود را در میان کشور های تولید کننده قهوه درجه یک جا دهد. فرآیند های کنترلی فوق باعث ایجاد ثبات بسیار بالا در قهوه ی نهایی و سلامت طولانی مدت درختان قهوه گشته است.

روش سنتی فرآوری قهوه در سواماترا جیلینگ باسا یا گیلینگ باشا است. در سایر نقاط دنیا جداسازی پارچمنت از دانه های قهوه با رطوبت 12 درصد اتفاق می افتد. این روش در سوماترا با میزان رطوبت 50 درصد صورت می گیرد که روش فوق باعث ایجاد طعم و عطر کنسانتره و غلیظ و تنواری و بادی بسیار زیاد در قهوه می شود.

این شیوه که در برزیل نیز رواج دارد، پس از این‌که غلاف قرمز رنگ میوه قهوه‌ی خیس‌خورده‌در‌آب به‌وسیله دستگاه جدا شد، دانه‌ها که حالا همچنان پوسته لزجی به دورشان است تقریبا یک روز به‌همان حال می‌مانند تا این پوسته زدوده شود. بعد از آن دانه‌ها – معمولا در دستگاه اتوماتیک خشک‌کن – خشک می‌شوند. دانه قهوه بعد از این مرحله همچنان دارای پوسته‌ای کاغذی‌‌ست که به‌وسیله دستگاه جدا می‌شود. حاصل، دانه ورم‌کرده و سفیدرنگ قهوه است که به‌تدریج رو به سبزی می‌گذارد. اسیدیتی پایین و بادی سنگین قهوه اندونزی درست حاصل همین شیوه فرآوری دانه قهوه است.

قهوه‌ی سوماترا به داشتن بادیِ نرم و شیرینی شناخته شده است که متعادل و قوی‌ست. طعم و فرآوریِ این نوع قهوه بسته به منطقه‌ای که قهوه در آن تولید شده یا ترکیب قهوه‌های مناطق مختلف می‌تواند بسیار متمایز از دیگر انواع باشد. رگه‌های کاکائو، تنباکو، دود، خاک و سدر را می‌توان در فنجان قهوه سوماترا تشخیص داد. بعضی اوقات قهوه سوماترا ترشی بیشتری دارد که به تعادل بادیِ قهوه کمک می‌کند. رگه‌هایی از طعم میوه‌های استوایی و بعضی وقت‌ها گریپ‌فروت و لیمو در این ترشی قابل‌تشخیص هستند.

آن‌گونه که گفته شد٬ قهوه‌ی این منطقه عموما با استفاده از روش‌های سنتی خیس (Wet Process) در مزرعه فرآوری می‌شود. درنتیجه‌ی فرآوری به این روش که در زبان اندونزیایی به جیلینگ باسا (Giling Basah) نیز معروف است. قهوه‌ی تولید شده در کوهستان گایو طعم تندتر و بادی سبک‌تری نسبت به قهوه‌های لینتونگ و مندلینگ دارد که در بخش شرقی سوماترا کشت می‌شوند

این روش خاص امضای تخصصی در قهوه های سوماتراست که باعث ایجاد میزان اسیدیته ی کم، طعم و عطر غنی و رنگ منحصر به فرد در قهوه می گردد.

خاک آتشفشانی و آب و هوای استوایی در این منطقه قهوه ای را شکل می دهد که حاوی طعم های پیچیده ی تنباکو و شکلات و هم زمان طعم های ناخوشایند خاک رس است.

شاخصه های عطری و طعمی:

در قهوه ی گایو از منطقه ی سوماترای اندونزی طعم های خوشایندی از سدر تازه چیده شده، تنباکو و شکلات خودنمایی می کند.

طیف های مختلف از طعم های متفاوت ادویه ای مانند میخک و وانیل و آنیس ستاره ای در لایه های بعدی این قهوه چشیده می شود.

با توجه به متد روست انتخابی در این قهوه اسیدیته شراب گونه از میوه هایی همچون انار و گیلاس سیاه احساس می گردد. حجم زیادی از شیرینی در فنجان نهایی و تنواری و بادی بسیار بالا به همراه عطر و طعم خاکی در این قهوه، یک فنجان کاملا متمایز و متفاوت، متعادل و با ثبات را به وجود می آورد.

راهنمای خرید قهوه

هنگام خرید قهوه داشتن اطلاعات و دانستن مطالبی هرچند کلی دست ما را برای خرید قهوه مناسب باز میگذارد. شما در خرید قهوه حق انتخاب دارید و در صورتی میتوانید از این حق بهرمند شوید که آگاهی کامل نسبت به قهوه ای که میخواهید تهیه کنید را دارا باشید. ما در خرید قهوه تمامی اطلاعات مورد نیاز شما را در اختیارتان قرار میدهیم.

لینک مطالعه راهنمای خرید قهوه