افراد حرفه ای برای ارزیابی کیفیت عطر و طعم های یک قهوه ، آن را کاپ می کنند. به طور کلی فرایند کاپینگ برای تقویت بحث و مقایسه بین آزمونگران یا کسانی که به قهوه امتیاز میدهند به صورت گروهی انجام می‌شود، اقداماتی که بسیاری از کشورها برای جلوگیری از ویروس کرونا انجام داده اند، برگزاری جلسات کاپینگ را بیش از هر زمان دیگری دشوار کرده است. با این حال، با انجام برخی تغییرات و اصلاحات دقیق در پروتکل کاپینگ، قادر خواهید بود جلسات را با مسئولیت پذیری بیشتری انجام دهید.
در ادامه بخوانید تا دریابید که چگونه می توانید در جلسات کاپینگ قهوه خود تغییر ایجاد کنید تا از انتشار Covid-19 جلوگیری کنید.
پروتکل های جامع SCA برای COVID-19
انجمن تخصصی قهوه (SCA) یک پروتکل کاپینگ اصلاح شده را در ماه مارس منتشر کرد.
این انجمن برای جلوگیری از آلودگی، توصیه می کند از قاشق های شخصی مخصوص کاپینگ و لیوان های کوچک برای هر شخص استفاده شود.
همچنین استفاده از یک فنجان الگو را توصیه می کند، که مشخص می کند هر یک از شرکت کنندگان باید چه مقدار سابه قهوه را درون لیوان شخصی خود بریزند. سپس آنها باید اطمینان حاصل کنند که قاشقی که به دهان آنها برخورد می کند را داخل فنجان الگو نبرند و از لیوان شخصی بنوشند. این فرایند را می توان با رعایت فاصله از یکدیگر انجام داد، به شرطی که هر یک از شرکت کنندگان به ترتیب تعیین شده، به سمت فنجان نمونه بروند.
پروتکل اصلاح شده همچنین شامل ضدعفونی کردن اتاق کاپینگ و سطوح آن در بین جلسات و ارائه بچ هایی جداگانه از قهوه برای دم آوری به عنوان یک گزینه‌ی جایگزین و ایمن تر را توصیه كرده‌است. همچنین لازم به ذکر است که SCA پیش بینی می کند که “با ادامه همکاری با متخصصان بهداشت و دریافت بازخورد خوب از جامعه” این پروتکل تکامل می یابد.
توصیه‌ی عملی برای کاپینگ مسئولانه
برای توصیه در مورد کاپینگ مسئولانه در دوران ویروس کرونا ، با شاون آوپیایس ، مربی آکادمی Red Band Barista در بندر الیزابت ، آفریقای جنوبی صحبت کردم. شاون پروتکلی ایجاد کرده است که می تواند توسط متخصصان و همچنین هر کسی که می خواهد در خانه قهوه بنوشد ، استفاده شود.
شاون پروتکل “Clever Covid Cuff Cupping” خود را در 23 ژوئیه در Truth Coffee در کیپ تاون ، آفریقای جنوبی را منتشر کرد.
وی می گوید: “من متوجه شدم که کافه ها در کاپینگ قهوه‌ی خود با مشکل مواجه شدند زیرا ویروس Covid-19 این کار را تقریباً غیرممکن کرده است .من این پروژه را حدود نه ماه پیش شروع کردم و سه ماه گذشته را برای تکمیل این روش صرف کردم من عمل کاپینگ را با فنجان های کاپینگ و یک دریپر کلور انجام دادم، و هر مرحله را با هم مقایسه کردم و روی زمان بندی کار کردم تا به نتیجه ای ثابت رسیدم. “
دریپر کلور یک وسیله ترکیبی است که روش‌های غوطه وری و دم‌آوری چکانه‌ای را با هم ترکیب می کند.
این دستگاه مجهز به دریچه ای است که قسمت پایین دریپر را باز و بسته می کند و به شما این امکان را می دهد تا قهوه را برای هر زمانی که دوست دارید دم‌آوری کنید و شما اختیار کنترل چکیدن قهوه را دارید.
شان میگوید “من فکر می کنم ، برای هر یک از ما ، تهیه قهوه در خانه در دو چیز خلاصه می شود: راحتی و ثبات. فاکتورهای زیادی وجود دارد که در دستیابی به این دو مورد نقش گسترده ای دارند. ” به گفته‌ی وی ، این روش ، امکان ایجاد یک دم‌آوری پایدار را فراهم می کند در حالی که به شرکت کنندگان اجازه می دهد از انتقال بیماری جلوگیری کرده و از یکدیگر فاصله داشته باشند.
شاون می گوید: ”این روش برای سهولت در کار است و این امکان را به شما می دهد بدون اینکه کسی احساس ناراحتی کند، از یک جلسه‌ی کاپینگ با مشتریان، همکاران یا دوستان خود لذت ببرید. برای من کلید اصلی ایمنی و سلامت است .”
آنچه او برای یک جلسه‌ی کاپینگ در خانه برای پنج تا هفت نفر توصیه می کند ، در اینجا آمده است.
- ٣٠ گرم سابه قهوه برای هر دم‌آوری
- ۵۰۰ گرم آب برای هر دم‌آوری
- دم‌افزار پوراور/غوطه وری (مثل دریپر کلور یا Handy Brew)
- سرور ۶۰۰ میلی‌لیتری
- قاشق کاپینگ ، آب برای شستشو، دستمال پارچه‌ای
- به ازای هر نفر یک لیوان آب آشامیدنی
- یک فنجان برای هر نفر
دستورالعمل شان بسیار ساده است :
- کاغذ فیلتر را در دریپر قرار دهید ، آن را کاملاً با آب داغ خیس کنید.
- دریپر را روی سرور قرار دهید تا با تخلیه‌ی آب اضافی از کاغذ فیلتر، آن را گرم کند. بعد از گرم شدن سرور، آب اضافی را بیرون بریزید.
- ۳۰ گرم قهوه را به دریپر اضافه کنید ، اطمینان حاصل کنید که توزیع یکنواختی در سطح سابه‌ها برقرار است.
- ۵۰۰ گرم آب اضافه کنید و اجازه دهید به مدت چهار دقیقه سابه‌ها از آب اشباع شوند
- پوسته‌ی سطح را بشکنید ، به همه اجازه دهید تا رایحه‌ی قهوه را استشمام کنند.
- بعد از ۵ دقیقه ، دریپر را روی سرور قرار داده و اجازه دهید تا قهوه فیلتر شود. قهوه باید در عرض ۱تا۵/۱ دقیقه از فیلتر عبور کند.
- به اندازه سابه قهوه ، تاریخ برشته‌کاری و درجه‌ی برشته شدن قهوه توجه کنید، زیرا این امر در نتیجه کار تأثیر بسزایی دارد.
- قهوه را طبق پروتکل های اصلاح شده SCA سرو و ارزیابی کنید.
با روش شان، دریپر کلور همانطور که در پروتکل های کاپینگ SCA ذکر شده است ، به عنوان فنجان نمونه عمل می کند. درپوش، کاملا فیت وچفت دریپر است در حالی که نفرات با رعایت فاصله از یکدیگر میتوانند رایحه قهوه را استشمام کنند. سپس می توان قهوه را در فنجان های جداگانه مخصوص سرو ریخت تا از ایجاد آلودگی متقابل جلوگیری شود و به صورت طبیعی روند کاپینگ طی شود.
شان توصیه می کند برای هر قهوه مختلفی که شرکت کنندگان ارزیابی میکنند ، از یک دریپر و فنجان‌های سرو جداگانه استفاده شود به همین دلیل از متمایز ماندن طعم ها مطمئن خواهید بود. او از دریپر کلور به عنوان دم‌افزار انتخابی خود استفاده کرده و آن را به عنوان “یک روش همه کاره” توصیف کرده است. هر دم افزاری هم که به انتخاب شما باشد، به شرطی که بتوانید نتایج ثابتی بگیرید، این کار را برای شما انجام میدهد.
شاون معتقد است که کاپینگ برای موفقیت هر برشته کاری‌ای حیاتی است و می گوید که “این روش در طی همه گیری این ویروس کمک کننده خواهد بود. کنترل کیفی، ثبات و کیفیت را تضمین می کند. شما می توانید این فرایند را انجام دهید، حال چه قهوه خود را پس از برشته کاری چک میکنید، چه یک قهوه جدید را با مشتری ارزیابی میکنید، چه زمانیکه یک قهوه‌ی ترکیبی ایجاد میکنید یا حتی فقط میخواهید کنترل کیفی داشته باشید. “
با پیروی از دستورالعمل های اصلاح شده SCA با هر نوع روش دم آوری‌ای که می توانید نتیجه سازگارتر و قابل تکراری بگیرید ، قادر خواهید بود قهوه را به روشی مسئولانه ارزیابی کنید. بخاطر بسپارید که مقررات مربوط به رعایت فاصله اجتماعی را در ذهن داشته باشید و در عین ایمن ماندن می توانید جلسات کاپینگ را به صورت منظم برگزار کنید.
منبع : perfectdailygrind.com
نویسنده: Janice Chinna Kanniah
مترجم: محمدرضا قره بگلو، صنم نیازی
