دانش نامه, قهوه

اسپرسو چیست ؟

اسپرسو چیست ؟

اولین دستگاه اسپرسو

اسپرسو چیست ، در ابتدا برای درک بهتر این نوشیدنی بهتر است نگاهی به تاریخچه ی ساخت اولین دستگاهی که به وسیله آن اسپرسو بدست آمد را بدانیم :

اسپرسو در اویل قرن بیستم و در ونیز ایتالیا بدست آمد . این نوشیدنی توسط فردی به نام بیزرا که روی دم آوری سریعتر قهوه آزمایش میکرد به وجود آمد. در سال 1903 او از اینکه داشتن یک فنجان قهوه به مدت زمان طولانی ای نیاز داشت ، خسته شده بود که پس از چندین آزمایش متوجه شد که اضافه کردن فشار بخار به دستگاه علاوه بر اینکه زمان عصاره گیری را کوتاه میکند ، قهوه ای غلیظ تر نیز ارائه میدهد . این فرایند جدید در تهیه ی قهوه باعث میشد که بهترین ویژگی های دانه های قهوه نمایان شوند . بیزرا پس از ساخت این دستگاه آن را قهوه ساز سریع نامید که کلمه ی اسپرسو از همینجا نشات میگیرد که در زبان ایتالیایی به معنای سریع میباشد.در صورت تمایل در مورد تاریخچه قهوه لینک مقاله رو مطالعه کنید

تاریخچه دستگاه اسپرسواسپرسو یک فرم غلیظ و با طعم غنی از قهوه است که در فنجان های کوچک سرو میشود . این نوشیدنی از طریق عبور آب با دمای بالای 90 درجه و با فشار بسیار زیاد از میان سابه های ریز قهوه تهیه میشود که نتیجه ی آن یک نوشیدنی بسیار غلیظ با فومی در بالای آن است که به آن کِرِما گفته میشود . کرما فومی قهوه ای رنگ است که از ترکیب حباب های  بسیار ریز آب و چربی های محلول در سابه های قهوه تشکیل میشود و در بالای شات اسپرسوی شما قرار میگیرد . این کرما به غنی تر شدن طعم قهوه کمک میکند و همچنین باعث طولانی تر شدن اثر طعمی آن در دهان شما میشود . اسپرسو همانند دیگر قهوه ها از همان گیاه قهوه ، با شرایط رشد و فرآوری و برشته کاری یکسان به دست می آید و با هر نوع خاستگاه و درجه ی برشته کاری ای میتوان اسپرسو تهیه کرد .

تفاوت قهوه با اسپرسو

حال ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که تفاوت قهوه با اسپرسو چیست ؟

در اصل باید بدانیم که این سوال و باور که این دو متفاوت هستند اشتباه است ؛ قهوه به هر نوشیدنی ای گفته میشود که از عصاره گیری دانه های قهوه بدست می آید. از طرف دیگر اسپرسو یک روش دم آوری است ؛ پس اسپرسو زیر مجموعه ای از انواع نوشیدنی های  بر پایه ی قهوه است اما قهوه ، تنها اسپرسو نیست . هزاران دستگاه برای دم آوری قهوه وجود دارد مانند: فرنچ پرس، وی 60 ، کمکس و … که دستگاه اسپرسو یکی از این هزاران دستگاه میباشد . حال چندین تفاوت در روش دم آوری اسپرسو با دیگر روش های دم آوری وجود دارد که در اینجا به آنها میپردازیم :

تفاوت قهوه با اسپرسواولین تفاوت در سایز سرو این نوشیدنی میباشد. همانطور که میدانید اسپرسو در فنجان های کوچک سرو میشود . همچنین غلظت این نوشیدنی نسبت به دیگر نوشیدنی های تهیه شده از  روش های فیلتری بیشتر است . دومین تفاوت در زمان دم آوری میباشد که اسپرسو با فشار زیاد حدود 9 بار به وسیله ی دستگاه اسپرسو طی 30 ثانیه آماده میشود ؛ اما در روش های دیگر مانند روش های فیلتری آب باید از میان سابه ها طی مدت طولانی تری عبور کند. فشار بالایی که در تهیه ی اسپرسو وجود دارد علاوه بر کوتاه کردن زمان دم آوری ، روی ایجاد کرما و غنی تر شدن طعم نوشیدنی نهایی تاثیر دارد . آخرین تفاوت قابل اشاره در سایز آسیای سابه های مورد استفاده در اسپرسو است ؛ که در اسپرسو از سایز بسیار ریز سابه ها استفاده میشود .

برای اطلاعات بیشتر مقاله تفاوت قهوه کلاسیک و گلد رو مطالعه کنید

 

فواید نوشیدن اسپرسو

با اینکه اسپرسو دارای کافئین بسیار زیادی است و مصرف بیش از حد آن سلامتی انسان را به خطر می اندازد اما بهتر است بدانید که مصرف به اندازه ی آن فوایدی در سلامتی بدن دارد . مطالعات نشان داده است که میزان مناسبی از کافئین به بهبود عملکرد سلول ها کمک میکند و به عنوان یک اقدام پیشگیرانه علیه مواردی مانند بیماری های قلبی عمل میکند ؛ در حقیقت مرگ در اثر بیماری های قلبی و عروقی در کسانی که به طور مداوم قهوه مینوشند نسبت به دیگر افراد تا 19 درصد کمتر است . تعدادی از تحقیقات نشان داده اند که مصرف مداوم قهوه به طرز چشمگیری در کاهش ریسک ابتلا به سیروز کبدی که عموما ناشی از مصرف زیاد الکل است جلوگیری میکند. نوشیدن قهوه در کاهش خطر ابتلا به آلزایمر و زوال عقلی نیز کمک کننده است . تعدادی از مطالعات در مورد رابطه ی سلامت عقل و کافئین به این نتیجه رسیدند که مصرف منظم و به میزان متوسط قهوه یا اسپرسو خطر ابتلا به بیماری های روانی را کاهش میدهد .

فواید نوشیدن اسپرسو

 

طرز تهیه ی اسپرسو

در ابتدا بهتر است بدانید که برای تهیه ی یک فنجان اسپرسو حتما نیازمند دستگاه اسپرسو میباشید و با هیچ دم افزار دیگری نمیتوانید اسپرسوی اصیل ایتالیایی را داشته باشید . ممکن است در کافه های محل زندگی خود دستگاه های اسپرسوی زیادی با شکل و اندازه و کارکرد متفاوت دیده باشید ؛ نگران نباشید که این دستگاه های بزرگ ممکن است جلوه ی آشپزخانه ی شما را خراب کند ، دستگاه های اسپرسوی خانگی ای در بازار وجود دارند که دقیقا مختص کسانی است که میخواهند در خانه نوشیدنی موردعلاقه ی خود در کافه را بنوشند .

 

تفاوت اسپرسو سینگل شات با اسپرسو دابل شات

برای درک بهتر مراحل تهیه ی اسپرسو بهتر است اول به تفاوت اسپرسوی سینگل و دبل اشاره کنیم :

شات های اسپرسو به صورت سینگل یا دبل گرفته میشوند . همچنین میتوان این شات ها را با شیر ترکیب کرد تا قهوه ای طعم دار شده مثل لاته ، کاپوچینو و … داشته باشید . تفاوت شات سینگل و دبل در مقدار قهوه ی آسیا شده ی مورد استفاده است که در اسپرسوی سینگل شات از 7 الی 10 گرم سابه ی قهوه ، 20-30 میلی لیتر عصاره گیری میشود و در اسپرسوی دبل از 14-22 گرم سابه ی قهوه ، 40-60 میلی لیتر عصاره گیری میشود.

مراحل تهیه ی اسپرسو

 

حال نگاهی به مراحل تهیه ی اسپرسو بیندازیم :

-در تهیه ی اسپرسو از هر درجه ی برشته کاری ای میتوانید استفاده کنید . دقت کنید که هنگام خرید دانه های قهوه حتما به تاریخ برشته کاری درج شده روی پاکت توجه کنید . درست است که باید رست تازه ای خریداری کنید اما بدانید که رست های خیلی تازه هم همچنان از خود کربن دی اکسید آزاد میکنند پس بهتر است حداقل 5 روز از تاریخ برشته کاری گذشته باشد  .

1-قهوه های خود را به ریزترین سایز، آسیاب کنید که تقریبا سابه ها مانند دانه های شکر ریز باشند . اگر سایز سابه ها درشت باشند ؛ آب به سرعت از میان آنها عبور میکند و طعم به خوبی نمایان نمیشود . اگر هم خیلی ریز تر از حد توصیه شده باشند ؛ مدت طولانی تری زمان میبرد تا آب از میان سابه ها عبور کند و در نتیجه اسپرسوی شما بیش از حد عصاره گیری میشود و طعم تلخی به خود میگیرد . اگر آسیاب قهوه ندارید و میخواهید قهوه ی آسیا شده بخرید ؛ دقت کنید که به میزان مصرف یک الی دو روز خود قهوه تهیه کنید . زیرا نگهداری سابه ی قهوه به مدت طولانی تر باعث میشود تا عطر و طعم اسپرسو از بین برود . اگر مجبور به نگهداری سابه ها و یا حتی دانه ها شدید حتما دقت کنید که در مکان خنک و خشک نگهداری کنید و آنها را در یخچال یا فریزر انبار نکنید .

2-دستگاه اسپرسوی خود را بسته به نوع آن 15-30 دقیقه قبل از گرفتن اسپرسو روشن کنید تا فرصت گرم شدن داشته باشد، دقت کنید که پورتافیلتر در این زمان روی دستگاه باشد تا گرم شود . هنگامی که دستگاه را روشن کردید ، برای شروع به عصاره گیری قهوه، قبل از اینکه پرتا فیلتر را به هد گروپ وصل کنید یک شات خالی بگیرید و اجازه دهید مقداری آب و بخاری که در هد گروپ انباشته شده است خارج شود و همچنین سابه های باقیمانده از عصاره گیری قبلی شسته شوند. تمامی این مراحل بسته به نوع دستگاه شما میتواند متفاوت باشد ؛ کافیست کاتالوگ دستگاه خود را مطالعه کنید تا با نحوه ی کار آن آشنا شوید. ( دقت کنید که اگر دستگاه شما به آب متصل نیست ؛ مخزن را با آب فیلتر شده پر کنید و از آب لوله کشی استفاده نکنید زیرا به دلیل مواد معدنی موجود در آن بعد از یک مدت، باعث گرفتگی دستگاه شما میشود )

3-پورتافیلتر را از روی دستگاه بردارید و به کمک یک پارچه ی تمیز و خشک آن را کاملا خشک کنید و مطمئن شوید که هیچ سابه ی قدیمی ای روی آن نمانده باشد . سپس با استفاده از یک ترازوی دیجیتال دوز مورد نظر خود و اینکه اسپرسوی سینگل یا دبل میخواهید را اندازه گیری کنید. اینکار به شما کمک میکند که تنظیمات دقیق و عصاره گیری های یکنواختی داشته باشید.

4-با استفاده از یک تمپر ، سابه ها را در پورتافیلتر فشرده کنید . این کار باعث میشود که آب به صورت مساوی از سابه ها عبور کند . بلافاصله بعد از اینکار پورتافیلتر را در جای مخصوصش قرار دهید .

عصاره گیری اسپرسو

5-بدون درنگ شروع به عصاره گیری کنید و فنجان خود را زیر دستگاه قرار دهید . در ابتدا خواهید دید که چند ثانیه طول میکشد تا اسپرسو از دستگاه خارج شود و همچنین بدانید که اول کرما وارد فنجان شما میشود.

6-در آخر پس از عصاره گیری و زمانی که نوشیدنی شما آماده شد ؛ پورتافیلتر را از دستگاه جدا کنید و سابه ها را خارج کنید سپس آن را با دستمال پاک کنید. همچنین مانند مرحله ی اول برای چند ثانیه یک شات خالی بگیرید ، با اینکار گروپ هد ها را شست و شو میدهید .

 

بهترین برندهای قهوه ی اسپرسو :

همانطور که گفته در توضیح اینکه اسپرسو چیست ، برای داشتن اسپرسو بسته به سلیقه تان میتوانید از هر درجه برشته کاری و هر خاستگاهی از قهوه استفاده کنید ؛ اما در بسیاری از موارد خواهید دید که روی پاکت درج شده که این قهوه مناسب اسپرسو میباشد . در اینجا برای کمک به شما هنگامی که هنوز به ذائقه ی خود از نظر طعم اسپرسو آگاه نشدید ، مواردی از بهترین برند های قهوه برای اسپرسو را آورده ایم :

 

محصولات پیشنهادی در این مقاله

[vc_row][vc_column]

[/vc_column][/vc_row]

 

ابتدا باید از سلیقه ی خودتان مطلع شوید که آیا از قهوه ی خود طعمی تلخ میخواهید یا در نظر دارید تا جایی که می شود تلخی در فنجانتان وجود نداشته باشد و یا اینکه فنجانتان تعادلی در تلخی و اسیدیته داشته باشد.

قهوه هایی از گونه ی عربیکا از تلخی و کافئین کمتر و عطر و پیچیدگی طعمی بیشتری برخوردارند و در مقابل قهوه هایی از گونه روبوستا از تلخی و کافئین بیشتری برخوردارند، همچنین برای افرادی که عطر و طعم عربیکا را در کنار تلخی و کافئین روبوستا می خواهند  قهوه های ترکیبی وجود دارند که ترکیبی از عربیکا و روبوستا هستند که از ترکیب 90 درصد عربیکا تا 10 درصد موجود می باشد.

اسپرسو های ایرانیلازم به ذکر است قهوه هایی با عبارت تک خاستگاه یا سینگل اورجین نیز برای آن دسته از افرادی که برای داشتن فنجان هایی با پیچیدگی طعمی و طعم یاد های میوه ای ، گلی ، آجیلی و … وجود دارد که توسط برشته کاری ها به صورت تخصصی انتخاب می شوند و فرایند برشته کاری را روی آن ها انجام می دهند.و این هم پایان مقاله قهوه اسپرسو چیست

 

برشته کاری های برتر ایرانی عبارت اند از:

  1. برشته کاری ست

  2. برشته کاری لم

  3. برشته کاری آلبا

  4. برشته کاری ری

  5. برشته کاری اسکای لب

  6. برشته کاری تام کینز

  7. برشته کاری دانی در

منابع :

https://esquirescoffee.co.uk

https://grosche.ca

https://www.wikihow.com

https://www.thespruceeats.com

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

19 − یک =