[vc_row][vc_column][vc_column_text]

راهنمای خرید قهوه

راهنمای خرید قهوه

خرید آگاهانه از مهمترین دست آورد هایی است که ما همیشه به دنبال آن هستیم. داشتن اطلاعات به صورت خلاصه از محصولی که میخواهیم تهیه کنیم به ما در راه رسیدن به این مهم کمک زیادی می ­کند. در اینجا به طور خلاصه در خصوص دانه ­ی محبوبی به نام قهوه ویژگی هایی را بررسی می­کنیم که نه تنها اطلاعات جذاب و مهمی را در اختیار ما می­ گذارد بلکه راهنمای خوب و مختصری برای خرید آگاهانه می­ باشد.

قهوه چیست؟ چند نوع قهوه وجود دارد؟

بهتر است بدانیم که در درجه اول محصول مورد نظر ما دانه درختی جذاب به نام قهوه است.
درخت قهوه در مناطق خاصی از جغرافیای جهان کشت می­ شود. این محدوده به کمربند قهوه معروف است. دو گونه ی عربیکا و ربوستا از این گیاه در این محدوده کشت می­ شوند. به دلیل ارتفاع کشت و شرایط اقلیمی، گونه ی عربیکا دارای پیچیدگی طعمی و عطری و در نهایت کیفیت بالاتری نسبت به ربوستا است و زیر گونه­ های گیاه عربیکا بیشتر مورد توجه قرار گرفته اند.

راهنمای خرید قهوه - قهوه عربیکا قهوه ربوستا70% تولید جهانی قهوه، گونه عربیکا می باشد، و 30% آن به گونه ربوستا تعلق دارد

به طور کلی می­توانیم قهوه ها را با تعاریف مختلف در دسته بندی های متفاوتی قرار دهیم. یکی از آنها تقسیم دانه های قهوه به تک خاستگاه و قهوه های ترکیبی است. قهوه های تک خاستگاه قهوه های صد در صد عربیکایی هستند که از یک منطقه برداشت شده ­اند و قهوه های ترکیبی عموما ترکیب دو گونه عربیکا و ربوستا هستند و در مواردی ترکیب چند نوع از قهوه های عربیکا. جالب است بدانید هر کدام از  زیرگونه های قهوه عربیکا دارای ویژگی های طعمی و عطری منحصر به فرد خود هستند که برای هر کدام شخصیت مستقلی ساخته است. حدود 70 درصد تولیدات جهانی قهوه مختص گونه عربیکا و 30 درصد باقی مانده گونه روبوستا است.

 

 

قهوه ­های مناطق مختلف دنیا چه تفاوت ­هایی با هم دارند؟

 از عوامل اقلیمی تاثیرگذار بر روی رشد گیاه قهوه می­توان به خاک، آب، فشار هوا و … اشاره کرد که تاثیر غیر قابل انکاری بر روی طعم و عطر قهوه می­ گذارند. از این رو میتوان قهوه های قاره های مختلف را از لحاظ طعمی و عطری دسته بندی کرد. عموما قهوه های قاره­ ی آمریکا دارای بارزه ­های طعمی: آجیلی، شکلاتی و مرکباتی هستند و قهوه های قاره­ ی آفریقا از نظر عطر و طعم های میوه ای و گلی شاخصه های بارز تری دارند. همچنین قهوه های آسیایی دارای عطرها و طعم های زمینی، ادویه ای( دارچین، فلفل و …) هستند.

 

 

فرآوری قهوه به زبان ساده؟

میوه درخت قهوه پس از چیده شدن، طی فرآیندی به دانه­ ی سبز تبدیل می­ شود،  به این فرآیند که در دو دسته کلی شسته(WASHED) و طبیعی(NATURAL)  انجام می ­شود، فرآوری می ­گویند. باید بدانیم که این روش های فرآوری دارای مشتقات زیادی است و هر روز دست خوش تغییرات و نوآوری می شود. در اصل در این فرآوری ها پوست و گوشت گیلاس قهوه از هسته آن جدا شده و نوع این فرآوری تاثیر به­ سزایی در نوشیدنی نهایی ما دارد. به طور معمول فرآوری شسته باعث ایجاد اسیدیته و شفافیت طعمی بیشتر و فرآوری خشک باعث ایجاد شیرینی و تنواری بیشتر می گردد.

راهنمای خرید قهوه - فرآوری شسته سایتفرآوری قهوه به روش شسته (Washed)

راهنمای خرید قهوه - فرآوری خشک سایتفرآوری قهوه به روش خشک (Natural)

 

 هسته­ ی دو لپه ای حاصل از این فرآوری، دانه­ ی سبز قهوه است و گوشت و پوست جدا شده آن که به کاسکارا معروف است مصارف گوناگونی مانند استفاده به عنوان دمنوش دارد.
دانه های سبز پس از فرآوری به ایستگاه های استراحت منتقل شده و مورد ارزیابی دقیق قرار می گیرند. مرحله بعدی که آگاهی از آن ما را در خرید قهوه مناسب یاری می کند فرآیند برشته­ کاری است.

چرا قهوه را برشته (رُست) میکنیم؟

در این مرحله­ ی تخصصی، برشته­ کار با اتکا به تخصص و تجربه خود طعم و عطر نهان در دانه سبز قهوه را شکوفا می­ کند؛ که این مرحله به دلیل از دست دادن رطوبت و حرارت دیدن قند ها و ترکیبات شیمیایی دانه سبز با تغییر رنگ و سایز دانه همراه است.

درجه یا مقدار برشته کاری تاثیر مستقیمی روی طعم و عطر نوشیدنی نهایی ما دارد.

راهنمای خرید قهوه - برشته کردن قهوه سایتبرشته کردن قهوه ( Roasting)

حال مهم است ما با چه ابزاری می خواهیم از قهوه عصاره گیری کنیم. برای اینکه که نوشیدنی مطلوب و لذت بخشی داشته باشیم پیشنهاد می ­شود قهوه، کمی قبل از دم آوری آسیاب شود. این کار باعث کیفیت بالایی در فنجان ما می شود. در ضمن درجه آسیاب برای ابزارهای مختلف دم آوری متفاوت است که هنگام آسیاب کردن قهوه، باید به آن توجه داشته باشیم.
میتوان گفت پیچیدگی دانه قهوه، حاصلِ مسیر بی­نظیر این دانه ­ی جادویی از مزرعه به فنجان است. داشتن اطلاعات از این مسیر ابزار بیشتری را برای یک انتخاب مناسب در اختیار ما خواهد گذاشت.

 

برای مشاوره و خرید قهوه با ما در تماس باشید.

اگر کافه دار هستید و احتیاج به مشاوره حضوری دارید با شماره های دفتر تماس بگیرید.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]