منو نویسی ، پرسنل یابی و آموزش و کنترل هزینه ها

منو نویسی ، پرسنل یابی و آموزش و کنترل هزینه ها:

توجه داشته باشید که بزرگترین و کاربردی‌ترین راه ارتباطی شما و مشتریانتان منو شماست، یک منو ساده، با شکوه، کامل، متفاوت و به روز میتواند بهترین تبلیغ برای کار شما باشد. مراحل منو نویسی:

  • معرفی انواع سفارشات
  • دسته بندی منو
  • آنالیز ترکیبات
  • قیمت گذاری
  • طراحی گرافیکی
  • چاپ و آماده سازی
  • تهیه مواد اولیه

یک کافی شاپ به چه پرسنلی نیازمند است؟

  • مدیر
  • مدیر سالن
  • مسئول خرید
  • بارتندر
  • باریستا
  • مدیر روابط عمومی
  • سالن کار
  • آشپز
  • نظافت چی و سایر پرسنل خدماتی
  • سایر همکاران موقت (چون: بازار یاب٫ گروه های موسیقی٫ تئاتر و یا سینمامسئولین تعمیر و نگهداری،٫ کتابدار٫ مسئول غرفه های هنری و…)

 

آموزش پرسنل

به طور کلی آموزش بایستا در سه مرحله تئوری ، عملی و تجربی صورت میپذیرد، با رویکردهای جدید مرحله‌ی تئوری برای عموم افراد قابل استفاده بوده و به نوعی شما را برای کافه نشین بودن نیز آماده میسازد، در این قسمت (دوره‌ی قهوه از مزرعه تا فنجان) به صورت کاملا اصولی و کاربردی مورد موشکافی قرار میگیرد و کلیه سفارشاتی که در منو کافی‌شاپ ها وجود دارد به همراه ترکیبات آنها تحلیل و بررسی میشود. شما بعد از گذراندن این دوره قادر خواهید بود استانداردهای جهانی نوشیدنی‌های مختلف را با سفارشاتی که در کافی‌شاپ های دیگر یا کافی‌شاپ خودتان میل میکنید، قیاس کنید. با انواع دستگاه‌آلات مورد نیاز در این صنعت آشنا شوید، روش کار تئوری آنها را آموزش ببینید و محیط غریب بک کافه، کافی‌شاپ یا تریا را پس از این دوره بسیار ملموس‌تر و آشناتر درک کنید.

بعد از گذراندن دوره‌های تئوری دوره عملی در آموزشگاه یا محل کافی‌شاپ شما اجرا میگردد، به روزترین و متداولترین دستگاه آلات را از نزدیک خواهید دید و کار با آنها را فرا خواهید گرفت. طعم و مزه استاندارد آیتم‌های منو را خواهید چشید و ذائقه خود را برای سنجش کیفیت انواع سفارشات آماده خواهید ساخت. این دوره با همکاری اساتید برجسته‌ای برگزار خواهد شد که هر کدام در رسته‌ی خود صاحب سبک بوده و در مسابقات تخصصیشان مقام آور و افتخار آفرین بوده اند.

دوره مرحله‌ی تجربی مرحله‌ی پایانی آموزش و رفع خطا است. در این قسمت شما در حال تجربه‌کردن یک محیط حقیق به همراه مشتریان یک کافه هستید. (کافه ی خود را راه انداخته و یا در کافه‌ای مشغول به کارید) رابطه‌ی استاد و هنرجو در این مرحله نیز حفظ شده و هنرجو میتواند اطلاعات و تخصص خود را به صورت پیوسته کورکسیون کند. مدرسان تیم ما از دوره‌های آموزشی اروپایی فارق‌التحصیل گردیده اند و با موسسه های خارجی در تعامل اند.

شرکت در این دوره ها برای عموم آزاد خواهد بود و مجزا از روال عادی راه اندازی کافی شاپ صورت میگیرد.

آموز‌ش‌ها به طور کلی شامل مراحل زیر است:

  • تجهیزات کافی شاپ (انواع، بهترین‌ها،مناسبترین‌ها و …)
  • قهوه
  • سایر نوشیدنی های گرم
  • كوكتل ها (انواع ککتل های nonalchol، انواع فراپه و اسموتی، انواع فراپاچینو و …)
  • استفاده از انواع طعم دهنده ها
  • انواع غذاهای فرنگی
  • انواع سالاد
  • انواع ساندویچ
  • انواع پیش غذا ها و میان وعده ها
  • دسر
  • دیزاین سفارشات (گارنیش)
  • ارائه جدیدترین دستورالعمل ها
  • کنترل کیفیت سفارشات
  • آموزش کار با نرم افزار های مورد نیاز و تهیه آنها
  • آموزش سیاست های بهداشتی و سلامت کارکنان
  • نحوه كار با دستگاه صنعتي در محيط واقعي كافي شاپ
  • نحوه نگهداری مواد غذایی
  • نحوه برخورد با مشتری
  • مدیریت کافی شاپ

 

کنترل هزینه ها

این هزينه ها شامل هزينه نيروي انساني، تجهيزات، تبليغات، هزينه هاي جاري، مواد اولیه و… مي باشد. کافی شاپی موفق است که بتواند نرخ رشد درآمد هايش بيش از نرخ رشد هزينه ها باشد. چون تجربه نشان داده است نمي توان هزينه ها را کاهش داد و يا ثابت نگه داشت و در عين حال توقع رشد درآمد ها را داشت، به عبارت ديگر در کافی شاپ ها به دليل ماهيت توليدي بودن آنها، توليد بيشتر نياز به هزينه بيشتر دارد، ولي مهم آن است که ميزان افزايش هزينه ها از درآمد ها پايين تر بوده تا تفاضل به عنوان سود ناخالص افزايش يابد.

در مورد هزينه هاي رايج ، بدون شک مي توان هزينه هاي حقوق و مزاياي نيروي انساني و هزینه های مواد اولیه و هزينه هاي جاري را به عنوان جدي ترين (و شايد بهتر بگويیم، اجباري ترين) هزينه هاي کافی شاپ دانست. در سوي ديگر هزينه تبليغات نيز اگر اهميت داده شود (لزوم انجام تبليغات مناسب براي فروش بيشتر بر هيچکسي پوشيده نيست) نيز بايستي سهم نسبتا زيادي از هزينه هاي يک کافی شاپ را  به خود اختصاص دهد. ما راهکارهای کنترل این هزینه ها و حداکثر سازی سود را به شما خواهیم آموخت.